Care este jamon

Să vorbim despre ce sunca. Hamon numit delicatesă națională în Spania, care este facut din pulpa de porc. In functie de rasa de porc, iar mâncarea pe care ea mănâncă, fac două feluri de delicatese: Iberico și Serrano. Mai jos vom descrie în detaliu modul de a face șuncă cum este mâncat și magazin, dar mai întâi să ne uităm în același timp, de unde începe povestea vasului.

Istoria de delicatese spaniole

Astăzi, sunca fiarta in aproape toate restaurantele de elită ale lumii, să nu mai vorbim imagina instituția spaniolă fără acest fel de mâncare pe meniu nu este pur și simplu posibil. Această delicatesă are o istorie foarte lungă. Un răspuns simplu, cum a făcut tehnica sa de gătit, nimeni nu poate. În conformitate cu punctul de vedere oficial, tehnologia de șuncă de gătit a venit cu europenii, care încercau să realizeze produse de conservare lungi. De aceea, ei trebuie să frece carnea cu sare. Carnea, care este acoperit cu un strat gros de sare, a fost mult timp un aliment de bază pentru familiile sărace. Această tehnologie, în sensul literal, a ajutat la salvarea multor oameni din cauza foamei.

Există o altă opinie cu privire la originea saramurii tehnologiei de carne. Conform legendei populară, jamon spaniol a venit după spaniolii capturat de râu de porc de mare. Oamenii spun că, în timpul șederii sale în apă, porc puternic saturate cu sare, și după ce a fost preparat, oamenii se simt un gust minunat de carne. Astfel sa născut jamon.

Inițial, acest fel de mâncare este pregătită numai pentru cea mai înaltă nobilimii, deoarece este considerată o delicatesă. Hamon înfrumusețat tabelele de voennokomanduyuschih romane, leginonerov și chiar un împărat roman. Se credea că fiecare soldat ar trebui să aibă această delicatețe, pentru a rămâne întotdeauna puternic.

export activ reteta pentru acest fel de mâncare, spaniolii au început în secolul al 18-lea. Gurmanzii din întreaga lume apreciază rafinamentul de șuncă gust și o mare plăcere să-l mănânce. Vestea bună este că rețeta de preparare a acestuia este aproape nu sa schimbat, și supraviețuiește astăzi în forma sa originală. De aceea, atunci când am mânca șuncă, putem fi siguri că ceea ce mâncăm este una dintre cele mai vechi alimente din lume.

Și acum ne vom uita la modul în care sunca pregătită.

Cum jamon?

Jamon făcut în conformitate cu reguli stricte, este necesar să se respecte acest lucru. Prin urmare, pentru spaniolii de gătit lui a fost un ritual adevărat.

Ingrediente: sare de mare carne de porc sunca.

Etapele de feluri de mâncare de gătit:

• Sărare. După ce cadavrul a fost măcelărită, sunca este bine spălat și uscat. Dupa ce se usuca, excesul de grasime este separat și acoperite cu sare timp de câteva săptămâni. Sarea de mare cel mai frecvent utilizate. Are proprietăți de conservant, și usucă carnea datorită faptului că absoarbe umezeala. procesul de sărare trebuie să aibă loc într-o cameră rece, în care temperatura nu depășește 5 grade Celsius. Ideal pentru această procedură este considerată temperatura de 0 grade.

După 2 săptămâni au trecut, carnea trebuie spălate cu apă pentru a îndepărta excesul de sare nevpitavshuyusya. Apoi, expertul trebuie să dea forma dorită și șuncă atârnă vertical.

• Provyalevanie. Procedura provyalevaniya se face în scopul de a alinia sărați întreaga cantitate de carne. Pentru aceasta sunca plasată într-o cameră specială. Ar trebui să fie destul de umed și rece. Aceste condiții vor permite umezelii să se evapore din șuncă, sare și se distribuie uniform peste carne. Provyalevanie durează de la una la două luni.
• Uscarea. La ultima etapă de șuncă de gătit este necesară pentru a se asigura că grăsimea subcutanată a produsului este complet absorbit in masa musculara. Ale această șuncă este atârnat vertical. Acest lucru ar trebui să se facă în aceeași încăpere în care sa întâmplat provyalevanie, adică, într-un loc răcoros, cu un nivel ridicat de umiditate. Un loc ideal pentru carnea de uscare este considerat un subsol. În subsolul cărnii trebuie să se coc.

La subsol de sortare specialiști de produs, precum și degustare, pentru a determina calitatea.

Pentru a determina disponibilitatea jamon, este necesar să puncție un ac special. Profesioniștii folosesc acul din os de vaca. În cazul în care acul este o bună parte din carne, este suficient să se usuce. Dorința de a verifica aroma care provine din carne.

Asigurați-sunca nu este atât de ușor pe cât pare. O listă a tuturor normelor, respectarea care face posibilă pentru a găti un produs real, care este cunoscut doar pentru profesioniști.

Și acum vă vom arăta cum să mănânce șuncă.

Cum să mănânce șuncă?

Înainte de a vă bucura de acest fel de mâncare, aceasta trebuie să fie tăiate. Asigurați-vă că nu este destul de ușor, dar merită. Oamenii care nu știu cum să taie sunca, spaniolii numesc kortadorami. procesul de tăiere ar trebui să aibă loc doar pe o tablă groasă de lemn. În Spania, acest consiliu este numit hamoneroy. De asemenea, trebuie să se pregătească cuțitele cu diferite lame: scurt și rigid lung și subțire.

• Pentru a reduce în mod corespunzător sunca, este necesar să se închide copita.
• Apoi, luat cu o lamă de cuțit scurt și altele asemenea, dezvăluie o singură mișcare din șunca în sine în jos.
• După prima tăietură ar trebui să elimine piele și grăsime pentru a ajunge la carne. Numai atunci puteți începe să taie sunca.
• Considerat piese ideale, care au o lungime de 6 cm. Ar trebui să fie felii foarte subtiri si foarte frageda. Dacă le taie în mod corect, veți observa că acestea sunt transparente. Se taie în felii după cum este necesar pentru a rămâne la marginile grăsime șuncă.

Atunci când posibilitatea de a se taie carnea în felii subțiri epuizate, folosiți un cuțit scurt. Carnea, care nu a fost feliate, este folosit ca ingredient pentru prepararea Bouillon, supe și sosuri.

Spaniolii, pentru a face culoarea de locuințe, să păstreze Jamon acasă în uitare. Teama că carnea stricat, nu are sens, deoarece acesta poate fi depozitat mai mult de șase luni.

Și acum, uita-te la modul de a păstra sunca.

Stocare jamon acasă

Păstrați această delicatesă este necesară doar în camera neteplom unde temperatura nu depășește 15 grade. Cel mai bine este șuncă va „simți“ în subsol.

Odată ce sunca a fost tăiat, carnea este păstrată timp de aproximativ șase luni. Dar, este important să se respecte următoarea regulă: zona de tăiere nu trebuie să fie în contact cu aerul, în caz contrar, carnea se va strica. Pentru a evita acest lucru, se acoperă sunca cu un prosop de bumbac sau tifon. De asemenea, pentru prevenirea stricării, locul inciziei pot fi unse cu ulei de masline.

În cazul în care produsul nu a fost incizată, să ia măsuri pentru a se asigura condițiile de siguranță nu este necesar.

Ce au șuncă?

Spaniolii spun că această delicatesă este ideal combinat cu pepene galben. Gurmanzii sunt de acord cu acest lucru, deoarece combinația acestor două produse oferă un gust cu adevărat uimitor și rafinat. Gustul este obținut simultan și sare (de șuncă) și dulce (de pepene galben). Tom, care va încerca, în același timp, ambele aceste produse, emoții unice garantate. De asemenea, există o serie de produse care sunt perfect combinate cu jamon:

• Măslinilor.
• Verzii.
• Măslinilor.
• Tomate.
• Brânză.
• Vinete.
• Dovlecel.
• Varza.
• Cartofi, etc.

Dacă sunca este servit cu preparate calde, atunci acest lucru se face în avans, astfel încât pe deplin mulțumit delicatețea vasului salinitatea.