Ce este tofu și de ce este consumat, alimente și băuturi, bucătărie, argumente și fapte

Faceți cunoștință: caș de fasole. El brânză de soia. El tofu, probabil, cel mai popular produs în Japonia și China. Un favorit al fetelor pierde în greutate, vegetarieni și fanii din bucătăria asiatică. Aruncati o privire mai atentă îndeaproape pentru delicatețe neobișnuită.

Datorită soia (și anume cele care pregătesc tofu) este unul dintre alimentele cele mai nutritive proteice si economice. El nizkokalorien, aproape nu conține grăsimi și carbohidrați. O legendă a proprietăților extrem de utile ale tofu sunt înrădăcinate în secole.

Istorie și geografie

Reputație pentru calitate și de produs util care brânza de vaci (așa cum doriți) a reușit să câștige câteva milenii în urmă. Cifra gravat pe o lespede de piatră în mormântul dinastiei Han (provincia Heynan, N. China) și din anul 220 î.Hr.. e. arheologii au descoperit o scenă bucătărie interesantă. Acesta arată în mod clar procesul de preparare a laptelui de soia si tofu. Multe tofu este asociat în principal cu preparate din bucătăria japoneză, dar patria sa - China. În Țara Soarelui Răsare, eroul nostru a venit la aproximativ 1,5 mii. Cu ani în urmă. Dar, în China, este consumat mai mult de 20 de secole.

În toate probabilitățile, chinezii înșiși nu știu exact cine a venit cu tofu. Există mai multe legende populare. Aici, de exemplu, este una dintre ele. Un tribunal a decis pentru condiment bucătar adauga la piureul soia substanță specială - Nigar (în japoneză - „suc de amar“). Nigar - o soluție salină, cu o aromă plăcută, obținut după evaporarea apei de mare, iar limba chimiști - clorură de magneziu, înregistrată ca aditiv alimentar E511. Nu este greu de ghicit că a existat o reacție chimică, rezultând piureul rulată și transformat într-o pastă moale, elastic si lucios de culoare crem. Această pastă de savurat împărat, și în curând a câștigat inimile tuturor oamenilor din China. Ei au numit tofu.

O altă versiune a poveștii despre modul în care un biet oficial chinez a deschis un tofu ... din disperare. El a fost atât de sincer că niciodată nu a luat mită, iar el nu avea bani pentru nimic altceva decât boabe. Chinaman Nigar evaporată din apă de mare și o dată accidental în legătură cu ea sos de soia. Sa dovedit tofu. Oficialul nu a putut permite carne și la înlocuit cu un nou fel de mâncare, și după un timp a observat că starea lui de sănătate sa îmbunătățit. De atunci, tofu a devenit cunoscut sub numele de carne fără oase și a câștigat popularitate de mult printre oameni. În 1500 AD, poetul chinez Su Ping lăudat delicatețea națională în poemul său „Oda Tofu“!

Mai târziu, acest produs să învețe să gătească o varietate de feluri de mâncare, să învețe să-l păstrați. China, în istoria sa experimentat perioade diferite, și a fost foame, dar soia sunt cultivate întotdeauna. Și întotdeauna face tofu. Locuitorii din China sunt încă se referă la el nu numai ca hrană, dar, de asemenea, ca ceva magic. Ei au descoperit mult timp în urmă proprietățile curative ale tofu și este utilizat pe scară largă în prevenirea și tratamentul diferitelor boli.

Chiar și în legendele chineze menționa călugării budiști - acesta din urmă tofu, întâmplător, a adus în Japonia. Japonezii au reacționat la darul sacru ca un produs. La început, el a fost cunoscut doar în mănăstiri ca un aliment ritual „pentru o viață lungă și sănătoasă“, iar procesul de producție al ceremoniei a amintit preoților. Prin tofu din secolul al XV-lea „a venit în lume“, a fost mult timp considerată o delicatesă și a fost disponibil numai pentru aristocrați bogați. O sută de ani în țară, o serie de fabrici de familie care a făcut tofu, și a fost inclusă în dieta de zi cu zi a tuturor segmentelor de populație. Până la sfârșitul anilor 1700 cărți de bucate pentru prepararea de tofu au fost în bestseller-uri Japonia. Acesta este încă produs în conformitate cu tradiția veche a stabilit chiar și pronunță numele cu prefixul „o-tofu“, ceea ce înseamnă „venerabil“. Astăzi, în Japonia, la fel ca în multe alte țări din Asia (Coreea, Vietnam, Thailanda, Malaezia și așa mai departe. D.), Tofu poate fi achiziționat în orice tavă.

Doar un singur beneficiu

În țara noastră, nu există aproape nici o cultură de a manca tofu. Mulți oameni știu că produsul este util, dar nu știu exact ce sunt avantajele sale și cum să mănânce. Dar soia - singura planta din lume, care este o sursă de proteine ​​complete, care este identică cu proteinele de origine animală. Acesta conține toate cele nouă aminoacizi necesare pentru menținerea sănătății.

Prin numărul de proteine ​​din soia este superior peste, oua, carne de vită. Acesta este motivul pentru tofu este un fel de „concentrat de proteine“ - un produs ideal pentru vegetarieni, postind și toți aderenții unei diete sănătoase. Apropo, în cazul în care proteinele animale prin clivaj crește colesterolul total în sânge, reglează planta, ajutând la reducerea cu 30%. Deci, tofu - este, de asemenea, o metoda de prevenire a multor boli ale inimii si vaselor de sange. In plus, proteina din soia este de 90%, solubil în apă și, prin urmare, este foarte ușor de digerat. Mesele din ea - o mântuire reală pentru persoanele cu digestie slabă și de ajutor pentru sportivi construi masa musculara.

Tofu - element de meniu excelent si „proteine“ alergii. În plus, acesta promovează dizolvarea calculilor biliari, îmbunătățește funcția renală, este o sursă bună de fier, calciu și produse alimentare de fibre dietetice, care este epuizat dieta Rumyniyan. Tofu este cunoscut și care afișează corpul unei dioxina otravă periculoase, provocând cancer. În Japonia, este produs aproape obligatoriu în meniul de grădiniță.

„Bonus“ pentru femei: tofu contine fitoestrogeni, care au efecte similare cu estrogeni - hormoni feminini. In timpul menopauzei, cand nivelul lor din organism scade, fitoestrogeni din soia ajuta la restabilirea echilibrului hormonal, proteja o femeie de cancer de san, regleaza metabolismul colesterolului, încetini îmbătrânirea pielii, protejând-o de la maimuta-vozhivaniya. Cu toate acestea, unii cercetători nu susțin acest punct de vedere, considerând că excesul de fitoestrogeni poate răni. O concluzie: nu mâncați tone tofu, în jurul necesită moderare.

Și, în sfârșit, cel mai plăcut, plăcut și de inspirație în această delicatesă exotice - conținut scăzut de calorii: 100 de grame de tofu doar 73 kcal!

Tofu temerile de master

În general, producția de tofu seamănă cu procesul de luare a brânzei din lapte. Pentru aceasta el este numit și brânză de soia. Substanța dorită se obține prin coagularea proaspete din lapte de soia fabricate din soia. Laptele adăugat agentul de îngroșare (coagulant) - Nigar de obicei, mai puțin oțet sau suc de lămâie - este agitat, încălzit, și apoi comprimat în brichete dense. În principiu, încă din cele mai vechi timpuri, această metodă nu sa schimbat mult, singura diferență este că acum pentru prepararea laptelui de soia nu iau de multe ori fasole (care trebuie să fie curățate, de înmuiere, de gătit și lire) și o pulbere de soia gata făcute.

Mulți producători fac tofu cu diferiți aditivi (ardei dulce, condimente, ciuperci, ierburi, nuci, și așa mai departe. P.), dar a pierdut gustul neutru.

În România, tofu pot fi achiziționate de la un magazin de specialitate sau un supermarket mare. În plus față de Japonia și China tradiționale pentru a produce acest produs obține mâna în toate țările din Asia de Est precum și în SUA și Canada. Există producție românească tofu (avem o face o mulțime de afaceri de la Moscova la Krasnoyarsk), și există ucraineană. Dar japonezii, desigur, cred că, în afara tofu lor insulă găsi acum aproape imposibil.

Se prepară Tofu Casa

Tofu poate fi fierte, fierte, coapte, adăugate la supa, muratura, marinati și se prăjește. Tofu, prăjit în ulei este crusta crocantă și un mijloc moale, cremos. Și tofu poate să fumeze, iar gustul este aproape imposibil de distins de gustul de sunca.

Veți avea nevoie de: 1 pahar cu apă rece, 1 cana faina de soia 2 cani de apa clocotita, 6 linguri. linguri de suc de lămâie. Într-o cratiță mică, se amestecă făina de soia și apă la o pastă omogenă groasă, se adaugă apă fierbinte și se amestecă. Vary la foc mic timp de 15 minute. Apoi, se toarnă suc de lămâie, se amestecă din nou și se scoate tava de la căldură. Atunci când stabilește masa, se strecoara prin tifon. Veți obține aproximativ 1 cană tofu foarte moale. Păstrați-l trebuie păstrate la frigider într-un recipient etanș, un strat de scăldată de apă.

la cine vorbește!

Dacă sunt inspirate de ideea producției de tofu în propria bucătărie, are sens pentru a îmbunătăți procesul manual și să cumpere o mașină specială pentru prepararea laptelui de soia, care se numește: vaca de soia intern. Un alt nume - soevarka. Acest aparat de bucătărie nu mai mare decât un ceainic electric. Tot ce trebuie să faceți - se toarnă apă, acoperă-pre umezite soia sau uscate, apăsați butonul, și după 15-20 de minute de lapte de soia proaspăt este gata. vaca de soia, de altfel, puteți găti o varietate de alte vegetariene (și nu numai) de delicatese: cereale, supe, sosuri, budinci, plăcinte, paste ... Este demn de plăcerea de media 4000-6000 ruble. Și acest lucru este exact cazul în care eticheta Made in China nu este destinat să provoace îngrijorare, și să inspire încredere în demn ca o mașină de miracol. Inițial, au început să producă doar în China. Soevarki calitate excelentă și de a face în Statele Unite și Canada. Dar vaca european de soia este de a alege un mai meticulos: este probabil pentru a rula într-un fals sau doar bunuri de mâna a doua.

Cum de a alege?

tofu presat este vândut în recipiente de vid, și doar în ambalaje sigilate umplute cu apă. Apa protejează produsul de absorbție mirosuri străine. Nu prea leneș să studieze cu atenție eticheta: în tofu naturale ar trebui să cuprindă numai trei componente: apa, soia (soia) și coagulant (pot fi de trei tipuri - Nigar, sulfat de calciu sau clorură de calciu). Mai bine să cumpere tofu, fără sare, ierburi si alte suplimente. „Corect“ tofu ar trebui să aibă un gust neutru.

În tofu proaspete miros ușor dulce. În cazul în care începe să se înrăutățească, se fierbe timp de 10 minute. Cu toate acestea, se umflă și devine mai poros decât „sursă“.

Cum se păstrează?

Majoritatea producătorilor pasteurizat dreapta tofu pe întreprindere. Un astfel de produs nu necesită răcire, până când se imprimă containerul. tofu nepasteurizat a fost plasat într-un loc răcoros. Dacă pachetul este deschis, dar nu toate mâncat tofu, spălate și apa zaley rămasă. Dacă este posibil, evacuarea din rezervor, pune-l în frigider, iar apa este schimbat zilnic - tofu va rămâne în stare proaspătă timp de o săptămână.

Și poate fi congelat - atunci termenul de valabilitate va dura până la cinci luni. După decongelarea în schimbarea textura si aroma tofu: ea devine mai elastică și rigidă, cum ar fi carnea, gustul de feluri de mâncare cu ingredientul este, de asemenea, un pic diferit. tofu dezghețat are o culoare caramel frumos și este mare pentru marinare sau prăjire.

Apropo, astăzi în varietatea populare Japonia de tofu Kogoro-dofu sau Koya-dofu - versiunea congelate uscate de soia delicatețe. Este o invenție vechi călugări budiști din muntele Koya. De la „clasic“ este diferit: ea are o textură spongioasă și gust este saturată, chiar și după înmuiere. În Japonia, Koya-dofu vinde cinci bucăți, ambalate în foi de polietilenă. Cu el în kit-ul include o pulbere de bază supă, în care și se fierbe. Dar poți face fără ea.

Se prepară supa cu tofu

Carnea sărată sau bulion de legume adăugați tocat fierbe porumb. Intindeti morcovi rasi, condimente și chiar se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Acum, se adaugă 150 g tofu solid, cuburi, tocat un praz stilou, mazăre verde. Se aduce la fierbere. Se serveste cu verdeață.

Tofu - libertate pentru imaginația bucătarului și un cameleon reală printre produsele. Chiar dacă nu se poate lăuda aroma lui proprie, dar, ca un burete, absoarbe perfect „vecine“ miroase și gusturi. La prima vedere, acest lucru poate părea un dezavantaj, dar în realitate - meritul incontestabil, ceea ce face tofu în soldat universal de gătit: produsul se potrivește bine cu oricare dintre ingredientele intr-un vas adăuga fie, de la aperitiv la desert. Acesta poate fi consumat cu fructe sau plante, și poate prăji, fum și se coace. Și se bazează pe ea devine o umplutura minunat. Încearcă-l și tu gătești ceva delicios!