Ce parte din carnea de porc este mai bine să ia o shish kebab - ce carne de a alege de la sfaturi mykamado

Gratar - participant indispensabil oricărei excursie la țară. Puțini pot rezista vasul dulce parfumat cu miros de fum, și într-adevăr aspectul său creează o atmosferă de neuitat de vară și de căldură.

Dar, înainte de a crea o carne perfect-făcut și să se bucure de gustul de neuitat, este necesar să se aleagă dreapta. Pe aceasta depinde de cele mai multe toate proprietățile organoleptice ale produselor alimentare. Sosul este capabil să stabilească carnea veche și dură, dar este puțin probabil să se aprecieze foarte mult pe toți prietenii tăi. Să vedem cât de mult din carne de porc este mai bine să ia pentru gratar si modul de a alege o taietura buna.

norme fundamentale

Există câteva principii prin care poți fi sigur că vasul se va dovedi bine. Așa că te va salva de carne de porc viciate și garantat să nu strice vizita la țară.

Oriunde ai alege carne - pe piață, într-un magazin sau direct de la agricultori - trebuie să acorde o atenție la cel mai important - prospețimea.

• Trebuie să fie tăiate curat, fără mucus, sânge și excesul de umiditate.

• secțiunea verde trebuie să fie uniformă de culoare roșu aprins, și suc - transparentă și fără cheaguri.

• Dacă vă simțiți un miros neplăcut sau mucezeală - să renunțe la cumpărare. Carnea ar trebui să miros bine, fără excepții. Dacă aveți ceva confuz în aroma - mai bine să caute o altă tăietură.

• Consistența și elasticitatea - un indicator important de prospețime. Dacă faceți clic pe semnul tăiat este o lungă perioadă de timp, carnea nu este în stare proaspătă, și dacă nu sunt aliniate la toate, apoi în fața ta produs, în mod evident că de câteva zile, situată pe tejghea.

• Fat, prea mult spectacol. grăsime lipicios și opac - indicator de carne de porc nu este prima prospețime, care pot fi luate numai în cazuri extreme. Gri-galben sau urduroși - un semn strica carne, care nu este cu siguranță în valoare de cumpărare, chiar și pentru o decapare temeinică.

• Dar suprafața uscată nu trebuie să se teamă. Acesta este doar un semn că piesa pune pe tejghea câteva ore, fără pulverizare. Dacă umezeala excesivă din sucuri de carne de porc spălate și își pierde aroma. crusta uscată, dimpotrivă, arată că proprietățile sale organoleptice în ordine.

Pentru a obține cele mai fraged și suculent marinată Kebab, indiferent de capacitate, este necesar să se acorde prioritate tarate pentru animale tinere. Cum de a determina vârsta de carne de porc și de a alege dreptul? Mai întâi de toate, de culoare. Ar trebui să fie de culoare roz, uniformă și lucioasă decât mai întunecat - în vârstă animalul a fost. Este, de asemenea, un indicator al vechilor bucăți sunt fibre dense. Frigarui de l tare si uscat.

Puteți simplifica sarcina dumneavoastră, și de a folosi o tehnică simplă: cere vânzătorului să taie o felie subțire de tăiat. În cazul în care lacrimi ușor mâinile, pot fi luate carne.

metoda de stocare

Există trei tipuri de carne, care sunt împărțite în conformitate cu principiul de limitare a stocării și recoltarea acestuia.

carne de porc aburit poate fi considerat în decurs de 3 ore de la sacrificare. Există o părere că acesta este cel mai potrivit pentru gratar, transportul pe deplin gustul tau. Nu este, nu este potrivit. După tratamentul termic va fi greu; acest lucru se datorează faptului că reducerile trebuie să se relaxeze muschii care vine cu timpul.

Astfel tăiat carnea poate fi considerată, care nu este trecut după sacrificare și depozitate la temperatura de la 0 la 4 grade de congelare. Și un porc poate și ar trebui să opteze pentru gratar. gustul și textura sa este foarte potrivit pentru gătit pe cărbuni, din cauza faptului că structura a rămas intactă de congelare.

Fiți atenți atunci când cumpără reduceri refrigerate. Unii vânzători fără scrupule poate emite în schimb o carne decongelată. În cazul în care o piesă și în interiorul acestuia există un exces de apă (suc amestecat cu apă), este posibil ca el a petrecut mai înainte de câteva zile (sau chiar luni) în congelator. tăiate proaspete nu lasă piese umede și este doar ușor de suprafață umedă.

Nu este alegerea ideală, dar cele mai multe supermarket-uri oferă doar astfel de reduceri. Ar trebui să se diferențieze între carnea congelată de la re-congelate. În structura tăiat secundară congelată este distrusă, fibrele rupe, iar după decongelare își pierde forma sa de a piesei, iar dacă la fața locului de imprimare va pata de culoare mai inchisa, nu este re-congelat.

Nu te grabi si nu ezita pentru o lungă perioadă de timp pentru a inspecta carne și cere vânzătorului să vă arate celelalte piese. Vânzătorul nu este dificil, și nu va risca să strice platanul de proastă calitate nu este numai starea de spirit și de ieșire, dar, de asemenea, starea de sănătate.

Ce fel de carne este mai bine să opteze pentru carnea de porc gratar?

Având în tratate cu gradele de prospețime și de tipul de stocare, rămâne doar pentru a afla de la care o parte a corpului să ia tăiat pentru a obține un fel de mancare moale si gustos.

• Potrivit majorității de masterat cu experiență de gătit pe cărbune, cea mai bună carne pentru un shish kebab din carne de porc - gât. Aceasta se datorează faptului că se pare că vasul cel mai delicios și suculent. Fie că sunteți de gătit pe gratar sau gratar, gât cu dungi subțiri de grăsime dă rezultatul cel mai atractiv, cu un gust delicios și textura moale.

• muschii spatelui, sau cap de piept, de asemenea, este o alegere excelentă pentru gratar. Este destul de slabă și perfectă pentru cei care nu le place cantități mari de grăsime în farfurie. Această parte poate fi împărțită în friptură (muschiulet intercostal) și o parte cotlet: acestea sunt atât de mare pentru gătit peste cărbune.

• Dacă găsiți reduceri, sunca este perfect drept carne pentru gratar. El nu a fost atât de blând ca și gâtul, dar atunci când este selectat corect marinata tu si invitatii tai pot surprinde cu un gust delicat și structura plăcută a fibrelor.

• Brisket este de asemenea bun pentru gătit pe cărbune, dar numai cu condiția să eliminați tot excesul de grăsime sau de a compensa prezența sa cu adaos de decapare muștar.

• Lamă și cepul pot fi folosite pentru gratar numai cu condiția că nu puteți găsi mai ușor carne. Aceste reduceri necesita marinare lung și o abordare specială a compoziției marinata. Atunci când abilitățile și experiența corespunzătoare, puteți face o masă, nu este inferior cotlet de porc.

În general, indiferent de ce parte a gratar de carne de porc este mai bine de a face - orice costume tăiate cu marination corespunzătoare. În cazul în care carnea este uscat, și pe care doriți să le adăugați la ea de bogăție, încercați să adăugați la marinată un pic de ulei vegetal. Pe de altă parte, pentru a elimina excesul de grasime din marinată framanta carnea tăiată cu muștar: are caracteristici excelente de absorbție, care va face piesele de kebab slabă și a adăuga un gust puțin pentru aroma vasului.

Încercați, experiment, și veți găsi rețeta dumneavoastră exclusivă.

În cazul în care mai bine să cumpere carne pentru un shish kebab?

Lăsând la o parte problema calității, să se ocupe de faptul în cazul în care a efectuat o achiziție prețuită. Această dispută rulează lung între amatori proaspete de la ferma și fanii inspecțiilor periodice de calitate și monitorizarea condițiilor de depozitare.

Pe de o parte, atunci când cumpărați carne de la piață, puteți examina cu atenție, atingeți-l și-l miros, cereți sfatul de la vânzător, și chiar greva o prietenie cu el. Pe de altă parte, nu este cel mai igienic loc la fel, cu excepția aveți o mulțime de vizitatori cu aceleași intenții de atingere și miros. Deci, dacă aveți de gând să cumpere de pe piață - o fac în dimineața, atunci când produsele de pe rafturi sunt încă proaspete și neatinse.

Pe de altă parte, există supermarketuri și magazine cu control de calitate constantă, termenul de valabilitate și condițiile de depozitare. E bine, dar nu există nici un fel în nici un fel de a inspecta carne, și este adesea stocat în formă congelată.