ciocolatierilor Ocupatia
Cofetar - un specialist care creează noi arome și forme de preparate delicioase, un favorit în lumea ciocolatei.
Ciocolatierilor apărut pentru prima dată în secolul al 17-lea - a fost apoi că ciocolata este aproape oprit de băut și a început să mănânce.
Adesea, bomboane de ciocolată în formă sunt făcute la comandă. firmele bogate oferă clienților logo-uri dulci se întâmplă cu invitatii de nunta de fabricare a ciocolatei, cabină de duș pentru copii, sunt fani de masă dulce pentru a decora buchete de flori de ciocolată. Toate aceste delicii creează Adepți ciocolatierilor. Talentați de masterat se pot găsi cu ușurință un loc de muncă în orice țară a lumii.
fapte interesante. Greu de crezut, dar în patria boabelor de cacao din ei au baut fara zahar, dar cu ardei iute. Și cel mai mare bar de ciocolată din lume, a fost făcută de un secol al companiei «Thorntons» și cântărea aproximativ 6 tone.
descriere activitate
Cofetar - nu este doar o profesie, este un mod de viață. Comandanții profesiei ca degustători, somelieri și barista, nu mâncați condimente fierbinte, nu fuma și nu folosiți parfum. Bun simt al mirosului si capacitatea de a distinge gusturile - baza pentru orice ciocolatierilor.
Un specialist în produse din ciocolată - în primul rând angajat de catering. El lucrează în uniformă: capac Cook, cămașă, pantaloni și șorț. Normele de siguranță sanitară este mai importantă doar pentru el. O dată pe an, el trece un examen medical, în timp ce utilizarea de mănuși și cu atenție monitorizează curățenia la locul de muncă.
La prima vedere, lucrările unui ciocolatierilor creative și ciocolată pentru a crea o capodoperă doar fler și talentul necesar. Cu toate acestea, în această profesie nu se poate face fără cunoașterea proprietăților fizice și chimice ale ciocolatei.
Faptul că ciocolata este facut din unt de cacao. Moleculele acestui ulei la încălzire încep să se schimbe structura sa, iar acest lucru afectează în mod direct aspectul și calitatea ciocolatei. Primul lucru pe care o face ciocolatierilor înainte de a crea capodopera sa - ciocolata se topește. De aceea, el trebuie să cunoască temperatura dorită de încălzire (o diferență chiar și câteva sutimi de grad). În caz contrar, atunci când se solidifică ciocolata se poate transforma „gri“ sau crăpate, casant, sau invers, este foarte greu și dens.
pregăti în mod corespunzător provocarea de ciocolată, dar chiar mai dificil - să păstreze vandabilitatea lui. Aceasta depinde nu numai de condițiile de fabricație, ci și de condițiile de depozitare și ambalare. Toate caracteristicile și complexitatea știe ciocolatierilor. Așa funcționează pe cofetării.
Pe ciocolatierilor au tehnologii taxe - aceasta înseamnă că el este responsabil pentru fiecare etapă a producției de produse din ciocolată. Aceasta este o poziție foarte responsabilă, în calitate de autoritate lui sunt aproape toți angajații fabricii de producție: brutari. Cofetari. kremovschiki, molders produse de cofetărie, ambalatori, instalatorii de echipamente tehnice.
Ciocolatierilor zi de lucru începe dimineața devreme și continuă până seara. Cofetar - foarte important pentru fabrica de angajat. Este greu de a prinde pe teren, și toate orele de lucru se petrece în magazin.
Condițiile de lucru nu sunt prea confortabil, și muncesc din greu punct de vedere fizic. Trebuie să-și petreacă mult timp în picioare. Masa de ciocolată este destul de greu, dificil de a lucra cu ea. Acesta este motivul pentru care sunt aproape întotdeauna fabricanți de ciocolată bărbați. Deși nu există reguli, fără excepții și femei se încrucișează, între ei există chiar și un maestru de renume mondial.
Crearea unui produs de ciocolată vine într-un magazin de produse de patiserie mici. Acest „atelier“. Ciocolatierilor Specialistul însuși deține fiecare pas de dulciuri de fabricație. Acest proces începe cu topirea unei mașini de călire. loturile de ciocolata in kg ciocolata mașină 3-5 și setează temperatura de încălzire. Suspensia rezultată se toarnă în forme (ca forme diferite - pătrate de la iepuri înainte și coji). În cazul în care au o comandă ciocolatierilor pentru sculptura de ciocolata sau doar o formă mai complicată, ciocolata fierbinte este turnat pe placa de marmură netedă. Se spatulă produse de patiserie a lucrat toate liniile și detaliile viitoarelor figurine de ciocolată sau chiar imagini.
Pentru topping-uri și smântână ciocolatier folosește un procesor universal. Este adevărat că unii maeștri preferă frișcă și se amestecă manual, cu o Corolla normala. Se crede că aceasta afectează gustul viitorului produs.
Palatabilitatea ciocolata da diverși aditivi. Acesta poate fi confetti, nuci, orez expandat, arome confiate. Ei bine, nu se poate face fără chimie culinare - ciocolată parte, există coloranți, agenți de îngroșare, amidon și alți excipienți.
A doua zi de lucru în buticul de ciocolata master poate avea loc de dimineața până seara. Cu toate acestea, prezența unor comenzi mari se poate lucra noaptea și la sfârșit de săptămână.
Cine este mai rece?
Selectați profesie
care nu-i place mai mult!
Opinia ta este formată
Știi specialitatea care vine în această profesie?
Trimite un mesaj pentru noi.
sarcinile de serviciu
Un inginer de producție fabrică de bomboane (așa-numita personal ciocolatier), care lucrează în principal pe noi retete pentru dulciuri, încercarea de a crea ceva neobișnuit. Ar trebui desăvârșit tehnologia pentru a crea un produs nou, pentru a alege ingredientele și proporțiile lor pentru a indica.
Cofetar exact un designer culinar vine cu o nouă formă de produse din ciocolată, care trebuie să le îndeplinească gustul de bomboane și motiva cumpărătorul vizualizarea originală. vârf profesional - de a combina aceste calități într-un singur produs.
Cele mai multe ciocolatierilor preferă să nu fabrici mari și buticuri de ciocolată mici, în cazul în care toate operațiunile sunt efectuate manual, iar masa de ciocolată este făcută exclusiv din ingrediente naturale costisitoare. E mai mult loc pentru creativitate și produse unice de masterat. De tip boutique poate oferi clienților un bomboane cu piper si petale de trandafir și bomboane de ciocolată în formă de floare sau un mouse, și chiar portretul sculptural al clientului.
caracteristici cariera
Învață acest specialist poate fi de 2-3 colegii în România și în străinătate, dar arta reală este necesar să se înțeleagă mai mult de un an: pentru a merge la cursurile de măiestrie ale ciocolatierilor celebre din lume, participa la concursuri de calificare.
Imediat după salariul de formare este scăzut: aproximativ 30 de mii. Dar va crește, precum și profesionale ciocolatierilor. Când greu și de muncă pe parcursul întregii cariere profesionale se va dezvolta.
Maestrul, care a atins un nivel ridicat, poate deschide propriul butic, iar în caz de succes pentru a deveni specialistul cel mai bine plătit și bine-cunoscute.
angajat caracteristici
ciocolatierilor de lucru cu adevărat creativ, necesită un adevărat talent. Acest expert ar trebui să fie în măsură să se facă distincția între nuanțe subtile de gust si miros, au memorie gust excelent, simț al proporției și talentul artistic. Perseverența este, de asemenea, necesar: pentru a obține un nou gust armonios, trebuie să-și petreacă o mulțime de timp și efort.
Cofetar trebuie să înțeleagă bine chimia și tehnologia de ciocolată, soiuri cunoscute de boabe de cacao, pentru a putea selecta cele mai bune materii prime (cunoscut buticuri CHOCOLATIER adesea monitorizează cu scrupulozitate chiar procesul de cultivare de cacao și a îngrășămintelor).
În cele din urmă, trebuie să fie omul fizic puternic, dur, care nu suferă de alergii, și tulburări neurologice.