Cofetar Asharina barbară despre lucrul cu ciocolata

Cofetar Grand Hotel Europe Varvara Asharina a spus la "hârtie". cum și din care se face ciocolata, bomboane cât de mult vă puteți pregăti pentru o zi, și de ce fiecare nouă ordine - este întotdeauna un experiment.

Faptul ca oamenii să cumpere în magazine, acest lucru nu este ciocolata în sensul său clasic: există mai mult decât glazura ciocolata actuale. Real ciocolata se face pe plantație: agricultori cultivă boabe de cacao, prelucrate la fabrica, în conformitate cu o rețetă specială, ambalate și transportate pe cale de diferite țări. Uneori, ciocolata din Tanzania și Belgia, așa cum se întâmplă - de la Santo Domingo, capitala Republicii Dominicane. Varietatea este de obicei numit după locul în care au fost cultivate boabe de cacao. Gustul poate fi foarte diferită: undeva este mai amar, undeva mai dulce, iar în unele cazuri, chiar și cu boabe de piper. Ciocolata pe care o folosesc la locul de muncă - exclusivitate. Acesta este produs numai în Belgia.

Despre producătoarea de ciocolată

Cofetar funcționează foarte strâns cu cofetar. De exemplu, poate veni comandat pentru a crea decoratiuni pentru vacanță - iepuri, pisici, oameni de zăpadă, corn al abundenței. Dintre toate cifrele compoziției ar trebui să se întâmple. Cofetar ofera idei, face probe și produse de patiserie bucătar-șef le aprobă sau nu. Uneori se întâmplă că trebuie să facem o mulțime de opțiuni, și, uneori, noroc - și inspirația vine imediat.

ciocolată în formă de Grand Hotel Europe

La locul de muncă, eu vin de obicei la ora 9:30. Candy exponat de a prezenta vizitatorilor noștri a văzut bomboane de ciocolată. Apoi am început să lucrez cu mașina de ciocolată, au prezentat temperatura dorită - prima ciocolată topită într-o baie de apă și devine foarte fierbinte. Și pentru a începe să lucreze cu ciocolată amară, acesta trebuie să se răcească mai întâi până la 31 de grade. Apoi am grija ce bomboane nu este suficient și doar începe să le facă: pentru a doua zi pentru a mânca o cantitate mare, mai ales în timpul sărbătorilor.

Despre bomboane

Bomboane in Grand Hotel Europe

Bomboane de ciocolată sunt în formă și nu plat. De obicei, în matriță se toarnă ciocolata și se lasă un spațiu liber. Puneți umplutura în interior - am putea fi, de exemplu, vodca coacaze negre, zmeura cu hibiscus, cireșe sau jeleu de banane. Mai presus de toate acoperite cu un strat subțire de ciocolată și înghețată. La un moment dat ajunge pentru a face 20-30 de bomboane de ciocolată. Într-o zi am făcut o mie de dulciuri. Cea mai mare parte acest lucru era imposibil.

Pe experimente și cel mai important lucru în profesia

Odată ce o femeie a comandat bomboane alb cu ghimbir. Am avut rețeta, dar modul de a face bomboane în practică, nu a fost clar - Pur și simplu nu am avut această experiență. Am început să încerce diferite rețete - a adăugat uscate și ghimbir proaspat, nuci de caju si alte ingrediente. Versiunea finală a fost trimisă la Moscova. Ca urmare, toată lumea sa bucurat, dar fiecare nouă ordine - este întotdeauna un experiment. Poate că cea mai mare plăcere în profesie - să se simtă starea de spirit a celor care încearcă bomboanele. Emoțiile pozitive de la vizitatori si colegi - acest lucru este cel mai important.

cititori Consiliului

Încercați să se topească ciocolata și se toarnă în punga de patiserie. Apoi, face medalii si se presara cu nuci sau stafide. Ia-rapid, gustos și convenabil.

Cei mai activi participanți vor primi premii de la Business School SWISSAM - Stay tuned pentru un site de actualizare!