Crupa Sago - ce

Krupa sago. în timpul „sovietic“ de a vinde în secțiunile alimentare din mai multe magazine alimentare acum dintr-o dată a căzut în categoria de produse exotice. Desigur, de fapt, în țara noastră a vândut cele mai multe ori sago artificiale, dar vom încerca să-i spun despre asta în ordine.

În primul rând, cuvântul „sago“ numit „de om“ uruială sunt fabricate din amidon obținut din palmier sago - copaci care cresc pe insulele din Asia de Sud-Est și Noua Guinee, Malaezia și India - există acum rezidenți au hrănit cu succes cu acest produs. palmele sago, care sunt principalele „furnizori“ amidon - Sagu Metroxylon, - de scurtă durată - după roade, totul se usucă, astfel încât se taie în jos astfel de copaci înainte de înflorire - apoi interiorul trunchiurile lor conțin o mulțime de nutrienți amidon. Palm miez spălat și frecat printr-o sită, sub care este situată foaia încălzită de metal, astfel încât șrotul obținut imediat - rămâne doar să fie uscate, după cum urmează.

Sago utilizați pentru copt, se fierbe din ea terci delicios, adăugat la supe și alte feluri de mâncare ca un agent de îngroșare natural. În India, făină de sago foarte frecvente - pentru că este de multe ori coace prăjituri.

Amidon pentru producția de sago, obținute de la alte specii de palmieri: Caryota urens - vin în creștere în India și Asia de Sud-Est, Raphia farinifera - floem, comun în America Latină, Madagascar și Africa, Copernicia prunifera - ceara de palmier, de asemenea, America de Sud și acrocomia - Acrocomia, de asemenea, comune în America de Sud și în Caraibe.

Sago fără gluten - o proteină complexă conținută în multe cereale. . Datorită conținutului de gluten din grâu, secară, orz, etc, putem prepara aluatul din făină; Glutenul este, de asemenea, numit gluten - este numele noi mai clar.

Astăzi, există mulți oameni, pe care organismul nu poate digera gluten - acestea au o reacție alergică, sau chiar dezvolta o boala - boala celiaca, in care din cauza gluten mucoasei inflamate ale intestinului subtire. Acest lucru nu înseamnă că totul trebuie să fie complet excluse din dieta de alimente care conțin gluten - pâine, produse de patiserie, paste - doar oameni care nu tolereaza glutenul, sago orz foarte potrivit pentru dieta. Pacienții cu boala celiaca pot afecta chiar urme de gluten - deci pentru ei din sago, a dezvoltat mai multe feluri de mâncare dietetice.

Sago digerat rapid, iar problemele de sănătate nu cauzează. gustul propriu, acest orz a absoarbe aproape nici mirosurile, dar și gustul altor produse, astfel încât să puteți găti cu ea orice feluri de mâncare: supe, ciorbe, feluri principale, fructe, dulciuri și produse de patiserie. Orice fel de mâncare, dacă include Sago devine mai gros.

În țara noastră, sago a apărut în urmă cu mai mult de 100 de ani, dar în bucătăria rusă nu este obișnuit. Cu toate acestea, după mai multe decenii, am învățat să gătească ca cerealele ei înșiși, dar cu siguranță nu din palmieri - ele nu cresc. Pentru a prepara super artificial folosit amidon sago - cartof sau porumb - șroturi de amidon este obținut, care boabe de fierte la crescut de aproximativ 3 ori.

În Europa, de asemenea, produc sago, dar este adesea făcută din făină de sago reale, achiziționate în forma sa brută în țările tropicale.

Există tapioca sagotier - se obține din rădăcini de manioc arbust tropical, care a fost mult timp pentru locuitorii din multe țări tropicale, o sursă de mese bogate în calorii.

Compozitia sago

Valoarea sago alimentară este diferită - aceasta depinde de modul în care și de la care este primită de planta, dar caloriile este întotdeauna suficient - aproximativ 335 de calorii per 100 g de produs. Lotul sago de carbohidrati simpli, mananca proteine ​​și grăsimi, fibre dietetice, zahăr și amidon - este aproape jumătate. Dintre vitaminele cele mai multe de colină, vitaminele E si PP; este ca vitaminele A, grupa B compoziție N. Mineral - potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, sulf, clor, fier, zinc, iod, cupru, mangan, molibden, bor, vanadiu, siliciu, cobalt, aluminiu, nichel , staniu, titan, stronțiu, zirconiu.

Trebuie spus că naturale, sago de palmier, pregătirea destul de ușor, dar dificil să se pregătească artificiale - necesită o atenție constantă și de calificare, și se poate lipi, fie împreună în bucăți sau chiar se topesc în jeleu. Nu este surprinzător faptul că prezenta sago este mai scump, și să cumpere poate fi, de asemenea, departe de pretutindeni; sago artificială este ieftin (a fost o mulțime de ea în URSS), dar amatori gătesc un pic, deși cei care au nevoie in dieta ta, aceste produse sunt necesare.

Fierte și asezonat cu sago destul de plăcut la gust, și hrănește fin, astfel încât acesta poate fi folosit ca o garnitura sau o umplere pentru plăcinte.

În România, primul sago fabricat din amidon de cartof crud, iar procesul de producție conținea multe superfluă - de exemplu, a făcut mai întâi un tort și apoi zdrobit în boabe - produs de calitate din aceasta a scăzut. Apoi, semințele sago a început să primească în unitatea dvs. camera sauna direct de amidon - este mai ușor și mai rapid, iar calitatea produselor sa îmbunătățit, a început să primească mai puține deșeuri și un cost redus de sago.

Astăzi sago produs din porumb sau amidon de cartof: amidon este mai întâi deshidratată la un anumit nivel, apoi cernute - obține așa-numitul „fulg de nea“; apoi „fulg de nea“ bile în formă, sortare rezultând granule, zaparivayut. Apoi uscate și sortate, sunt măcinate și lustruite - produsul este gata; trebuie doar să cântărească și să împacheteze sago.

Multe gospodine ca în continuare să folosească pentru a face budinci sago și plăcinte. Această umplere economică, dar delicios, deși calorii într-o astfel o mulțime de plăcinte, dar este foarte bine să le ia pe drum - de exemplu, în tren.

Cele mai utilizate pe scară largă în dietetică sago, inclusiv cele din regimul alimentar al pacienților cu boala celiaca, care trebuie să fie tratați aproape toată viața.

Bulion cu sago

Foarte simplu fel de mâncare - carne de vită supa cu sago. Cerealele puse în bulion clocotită, se fierbe timp de aproximativ 15 minute și se toarnă pe plăci. Se presara cu patrunjel tocat. Clear bulion - 2-2,5 l, sago - 0,5 sticlă.

terci de sago cu unt

Cele mai perfecte alimente dietetice - terci de sago cu ulei. Într-un vas cu apă sărată de fierbere (1 L) s-a turnat 250 g de foc sago Bates și se fierbe pana se ingroasa. cereale gătită este lăsat să stea sub capac aproximativ 30 de minute, se adaugă unt (2-3 linguri) și se agită.

Porridge poate fi gătit un pic diferit. Mai întâi crupei se spală cu apă rece, apoi se pune în apă sărată clocotită și fierte până la făcut, tot timpul sub agitare pentru a evita formarea de noduli. „Bile sago“ ar trebui să crească cu aproximativ 3 ori. De cereale fierte pe întinde o sită în tigaie schimbare mai mică, și se acoperă cu un capac mai mic în diametru - capacul ar trebui să revină direct pe sago; apoi se pune într-o baie de apă timp de o jumătate de oră. În continuare se adaugă ceapa fin tocate, fierte în unt, agită și se lasă să stea încă sub capacul de aproximativ 20 de minute. Puteți adăuga, de asemenea, fin tocat ouă fierte tare.

Cu o astfel de boli grave, cum ar fi insuficiență renală - atunci când rinichii încetează parțial sau complet de a secreta urina, sau chiar nu se poate produce, sago este de asemenea inclusă în dieta. Organismul în cazul în care boala nu se simte cel mai bun mod, deoarece a încălcat acido-bazic și echilibrul de apă cu sare, rezultând în toate organele și sistemele sunt deteriorate. Dieta, în astfel de cazuri, ar trebui să fie la fel de blând, dar nutritive, astfel încât sago - doar ceea ce ai nevoie.

Ei bine-a sprijinit forțele de pacienți fel de mâncare, cum ar fi sago cu carne. Sago pot pregăti în avans - pentru a găti și a pus în frigider și să facă o masă rapid, chiar înainte de mese. porțiunea sago (100 g), încălzit într-o baie de apă la fierbere și se adaugă carne (30 g), prefierte (fără sare) și trecut printr-o mașină de tocat carne. În cazul în care sarea nu este limitată de asemenea, este posibil să se sare un pic, și chiar să adăugați un pic de piper - mai bine doar parfumat. Tigaia a pus o mică bucată de unt (30 g) si ceapa tocata marunt, usor-l concurat, a pus carnea și sago, se amestecă și se încălzește timp de cateva minute - o masă dietetice este gata.

Carne tocată de sago

Dacă nu doriți să gătească terci, și aveți nevoie de o umplere pentru plăcinte, apoi păstrați sago într-o baie de apă nu este necesar - trebuie doar să fiarbă până se înmoaie, se aruncă într-o sită, se răcește și apoi l utilizați. Umpluturile pot fi foarte diferite, ca și în alte plăcinte: gospodinele de multe lăudat extrem de umplere a sago cu oua fierte - pentru a gusta o astfel de umplere seamănă cu orez, dar este mai moale și mai ușor de digerat.

budinca sago

Pentru a prepara o budinca sago simplu, cereale sago (1 cană) este necesar pentru 2-3 ore pentru a se umple cu apă rece, apoi se aruncă într-o strecurătoare pentru a evacua apa și pus în lapte fierberii (2 pahare). Gatiti pentru un pic mai mult de o jumătate de oră, cu agitare - crupa nu trebuie să clocotească.
Pentru aproape gata sago adăugare în rastortye cu gălbenuș de ou de zahăr, felii de mere tăiate și unt, se amestecă, apoi se adaugă albușuri de ou mai bătut și se amestecă din nou. Spread într-o formă unsă și coaptă într-un cuptor la circa 180 ° C, aproximativ 25-30 de minute. budinca Gata stropite cu gem și a servit. Mere - 150 g Oua - 4 buc. ulei - 30 g, 60 g de zahăr, gem - 150-200 g

Dacă vă place să gătesc feluri de mâncare cu sago, apoi să învețe să-l pregătească pentru o utilizare viitoare ca un produs semi-finite - acest lucru va ajuta la economisirea de timp. Fiert până jumătate bizui sago pe o strecurătoare (așa cum este descris mai sus), se lasă să se scurgă apa, apoi se întinde pe un prosop de cereale curate, uscate uscate, împăturit într-un recipient și pus în frigider - este posibil să se utilizeze astfel de sago pentru prepararea multor alimente, pentru mai multe zile. El poate găti plăcinte, tarte, budinci, cereale, prăjituri, biscuiți dulci și chiar și un cookie - acesta va fi mult mai rapid.

Tot ceea ce este scris mai sus, se referă la amidon sago naturală poate fi obținut din palmier sago; crupei artificial se obține din cartof și amidon de porumb, este preparată într-un mod diferit, cu toate că aceste feluri de mâncare din ea, de asemenea, pot fi preparate. Dacă sago lung păstrate, atunci înainte de a găti este înmuiat în apă rece peste noapte, și apoi se spală și se fierbe timp de cel puțin 40 de minute.

sago naturale sunt de asemenea preparate din rădăcini de manioc. dar nu este suficient ca palma sago, astfel încât prea poate fi considerat un substitut. Manioc aparține familiei Euphorbiaceae, și crește în ambele Est și emisfera vestică. Această bucșă nu este foarte mare, și sago preparate din rădăcini tuberculate, ajungând la o lungime de 1 m, și pot cântări până la 15 kg fiecare. Amidon în ele destul de mult - până la 40%, dar există și o glicozide otrăvitoare, care sunt degradate și excretate după spălare și de gătit.

În țara noastră sago cel mai adesea preparat din produsul, pe care noi foarte mult - este cartofi. Este clar că arborii nu cresc în România, cu excepția faptului că în Crimeea și Caucaz, dar aceste regiuni sunt acum în alte țări, chiar dacă uniunea. amidon de cartofi este umezit și apoi în butoaie speciale laminate în bile mici, albe și Mealy - „fulg de nea“. În continuare, aceste mărgele sunt rulate din nou, sortate, tratate cu abur și acestea sunt transparente; obținut boabe sticloase de - sago artificiale.

Desigur, s-ar putea crede că valoarea sa nutritivă nu este diferită de amidon sago, dar nu este așa: toate substanțele nutritive sunt concentrate în ea, și în procesul de fabricație a sa mai îmbogățit în proteine ​​și vitamine - niacina, riboflavina, tiamina, etc.

Cum poate ști un consumator cu privire la calitatea produsului sago? La urma urmei, sago (spre deosebire de orez, hrișcă, etc) -. Crupa artificiale, și chiar naturale pentru a ne neobișnuit - noi nu știm cum ar trebui să fie gustul și aspectul său. Este simplu: nu off-arome din sago, nu ar trebui să fie - pentru Sago nu poate gust amar, acru, etc. - gustul ar trebui să fie neutru. Mirosul poate fi un amidon, dar în stare proaspătă, nu stale: este mai bine să se simtă nevoia de a turna cereale în palma lui, respira pe el să-l încălzească, și apoi adulmece - în cazul în care există mucegai, acesta va fi disponibil imediat. boabe sago ar trebui să fie, de asemenea, sigure și precise - ceea ce înseamnă că sago proaspete, și a produs și depozitat în mod corect.

Plăcintă cu sago

Foarte gustoase și ofertă la cuptor cu transformă sago - cum ar fi placinta. Aluat iau de obicei, drojdie și sago pentru umplerea fierbe până când jumătate așa cum este descris mai sus. Ceapa tăiată fin, prăjite în unt topit într-o cratiță și se agită cu sago și încălzit. ouă fierte tare fin tocat, marar, de asemenea, și se adaugă la ostyvshemu de vită, cu sare și piper negru proaspăt măcinat. cake interioară a făcut ca de obicei lubrifia top cu ou bătut, și coapte într-un cuptor rece (150 ° C) timp de 25-30 minute. La 400 g de nevoie sago tocate, 2-3 cepe, 5 oua, 100 g unt, beam mărar. sare si piper dupa gust.

Perisoare de sago

Acesta poate fi realizat din chiftele sago. sago de sticlă înmuiate timp de 3-4 ore în apă rece, apoi se aruncă într-o strecurătoare pentru sticla de apă, și tenderize-l în lapte (2 cani), adăugând sare dupa gust si zahar (2 linguri). Când terci devine vâscos, acesta este îndepărtat, ușor răcit, se adaugă 2 ouă și stafide bătute, se spală și se usucă, se amestecă bine, formată dintr-o masă caldă de chiftele, le năruie în pesmet, prăjite în ulei cu 2 parti pana se rumeneste, apoi pentru câteva minute, a pus în broiler. Se serveste chifteluțe refrigerate cu sos de fructe uscate: acestea sunt fierte cu zahar pana cand se inmoaie, lira și adăugați divorțat în ostuzhennoy amidon bulion - se pregătească în continuare aproape la fel ca jeleu.

Sago incluse în dieta în boli ale tractului gastro-intestinal, crescute ale colesterolului, ateroscleroza si pentru prevenirea cancerului.

pentru InFlora.ru revista pentru femei