Cum de a alege carnea potrivita pentru gătit gratar secrete gratar

Gratar, în forma în care o cunoaștem noi: carne prăjită pe cărbuni marinați, a venit la noi din bucătăria de est. La prima vedere, se pare că nimic complicat despre gătit gratar acolo.

Delicious, kebab, parfumat, suculent licitație se poate obține numai dintr-o bucată de carne de înaltă calitate, marinată în mod corespunzător, anumite soiuri de cărbune și metoda de preparare. Și, desigur, mult depinde de persoana kebab de gătit.

Frigarui de miel

În Caucaz, Asia Centrală și fac numai kebab de miel. experţii spun

delicios, suculent kebab obținut numai din carne de batal, în vârstă de cel mult 18 luni. Dar pentru a găsi o astfel de carne în oraș imposibil, astfel încât să puteți cumpăra o oaie simplu. Carnea în ea moale, lumina - roșu, la animalele mai mari de culoare închisă cu grăsime, strat dens. Gratar cumpăra carne refrigerată, dar nu congelate. marinat lui inutil, bate, acesta va rămâne dur și fără gust. Gratar alege: rinichi de carcasă, șuncă, gât, umăr, salelor.

Marinata să taie bucăți de carne pot fi rase bec ceapa, sos de rodii, adzhika, ardei rosu, sos de tkemali trebuie să fie ascuțit și acru. Piesele de miel marinate, adăugați oțet, el va elimina miros ciudat, pentru că el nu-i place cel mai mult. Oțetul trebuie luate pentru fiecare 5 linguri otet 3% pentru fiecare 500 de grame de carne. Adauga condimente: coriandru, busuioc, anason, piper, rosu. După punerea piesele într-un recipient, se acoperă cu capac din carne, apăsați în jos în partea de sus decât orice greu și pus într-un loc rece, timp de 5 - 6 ore. Este important să nu folosească aluminiu, vase smaltuite de cracare pentru decapare, altfel oxizi metalici vor reacționa cu carne și degrada aroma.

carne de porc

Bucătarii spun că cel mai simplu mod de a găti frigaruile de carne de porc. Nu are nevoie de un lung înmuiat (aproximativ 2-3 ore), iar carnea iese de licitație și suculent. Cu condiția dacă cumpăra carne de bună calitate. Carne de porc de calitate în cazul în care: mâinile suc aproape uscat, care curge limpede, și carnea însăși elasticitatea, după apăsarea rapid ajunge înapoi în formă. Atunci când cumpără carne de porc, să solicite vânzătorului, cu un câmp de carne tăiate. Gratar selectați sunca, muschiulet, gât sau coaste. Înainte de înmuiere carnea, se taie grăsime mai bine, în caz contrar se va topi și va arde agrava gustul de gratar. Carnea se taie în bucăți, de 70 - 80 g, și le marinata.

Frigarui de carne de vită

Dacă doriți să încercați frigarui de carne de vită, de vițel preferă. Acesta diferă de culoare, carne tânără, mai luminos, lumina - rosu, fara dungi. Gratar alege muschi de vita. Înainte de înmuiere carnea un pic mai bate și se taie în bucăți. Bord, care va sculpta carnea, se înmoaie, în caz contrar copac va absorbi sucul de carne și grătar se va usca. Vitel, înmuiate într-o colo marinata 6 - 8 ore marinat foarte multe rețete. Carnea se poate marinati suc de rosii, iaurt, vin sec. În Caucaz, nu utilizați oțet, acesta este înlocuit cu o lamaie dupa udare suc de ceapa muschiulet, aromat cu usturoi, piper roșu și o frunză de dafin și tot ce rămâne pentru noapte. Și dacă doriți gratar a fost un luminos - roșu, se adaugă sosul câteva felii de sfeclă roșie sau vin rosu sec, per 1 kg de kebab o jumătate de pahar de vin, plus un 5 capete de ceapă, 2 căței de usturoi, piper roșu și piper negru și un pic de sare .

Frigarui de pui

Frigarui de pui, de gătit chiar mai ușor. gratar de pui nu va afecta cifra, deoarece carnea nu este grăsimi saturate, care permite organismului de a digera cu ușurință, fără a lăsa urme pe talie. La alegerea de pui pentru gratar, să fie ghidat de vârsta carcasei: un pui în vârstă, solzi pe picioare aspre, „adâncite“ ochi și cioc mat. Dacă doriți să cumpărați un file, să acorde o atenție la faptul că carnea era roz, nu maro și albastru. Cele mai multe părți moi - picioare și aripi, dar suporterii de dieta, nu prefera asa grăsime - piept de pui.

Se înmoaie carnea de pui este de obicei sucuri acide: alychovy, rodii, lamaie. De asemenea, este bună chefir sau cvas, bogat asezonate cu condimente. Neobișnuit pasăre miros da miere cu ceapa. Marinata kebab de pui au nevoie de aproximativ 4-5 ore, dar cei mai mulți bucătari spun că puiul poate marineaza și nu lubrifiate suficient condimentele, sarea și trimite în cărbuni.

Nu cumpărați într-o carne deja marinat pentru gratar, pentru că nu se știe ce o parte din carne carcasă este luată și în care a fost păstrat saramură. Alege cea mai bună carne proaspătă, tăiată în mijlocul bucăți de o grosime de 2 - 2,5 cm, și se lasă la marinat peste noapte. Este important ca marinata contine condimente pentru un gust delicios și acid, dă moale carne. Înșirare bucăți de carne pe un băț, lăsați spații goale de aproximativ 0,5 cm, astfel încât carnea este mai bine să se prăjește, și alternează cu unele legume. Bunăvoința gratar poate fi verificat cu atenție și se taie în cazul în care rezultă un suc clar - este timpul să-l ia cu un grătar, iar în cazul în care sucul este roz - prăjește din nou.

Ce să gătesc gratar?

Metoda și locul de preparare nu este mai puțin importantă decât alegerea de carne și de gătit sosul. Experții avertizează, sau atunci când nu gatiti gratar pe lemn de conifere: arborvitae, pin, molid, brad. Acești copaci au golurile ce conțin rășină. Și în timpul arderii lor împreună cu fumul impregnat face frigărui de carne și nu gustos. Pe lângă rășini evapore de substanțe cancerigene periculoase prezente în cantități considerabile în ceea ce lemnul de plop, arin, frasin si artar. Prin urmare, utilizarea de lemn pentru arbori de tei gratar, mesteacan, stejar si fructe din toate rasele. În sud, folosind un coceni de viță de vie sau extirpare.

Ușor și simplu pentru a face kebab shish pe carbune de mesteacan terminat deja, acesta se adaugă la aproape erupt foc. Și puteți face un grătar diferit, cărbune gol, să stropească cu foc de tabără lichid și așteptați câteva minute, până când cărbuni incandescente. Și pentru a da carne de ierburi aromate unice la începutul gătit foc Toss uscat: Lemongrass, tarhon, menta, salvie.