Cum de a deschide un restaurant de la zero - ghid pas cu pas

Bună ziua dragi cititori. Astăzi hai sa vorbim despre cum să deschidă un restaurant de la zero. Acest articol a fost scris de către reprezentanții companiei Klenmarket pentru a ajuta în devenire antreprenor în deschiderea restaurantului său. Puteți citi, de asemenea, un plan de afaceri detaliat pentru restaurant.

Alegerea antreprenorului - pentru a deschide un restaurant pe cont propriu sau de a folosi „cheie“ dintr-o organizație din afara. companiile specializate ajută să organizeze o afacere în sectorul HoReCa. Ei iau cu privire la problemele de documentație de proiectare, proiectare, echipamente de selecție. Inițierea procesului de catering la locul de muncă necesită experiență și abordare profesională. Și orice fir - acesta este un cost suplimentar.

Cum de a deschide un restaurant de la zero - un set de măsuri

Dezvoltarea Concept - bazată pe analiza unui număr de factori. Detectat public țintă. Sub formatul său ales, a înregistrat locația obiectului. Acesta a creat un concept, care constă din trei blocuri:

1. Evaluarea proiectului de afaceri - luând în considerare numărul de locuri și definirea ratei de rentabilitate a fiecăreia dintre ele, indicatori de densitate a populației în restaurant, marjele, factorul sezonier.
2. un plan de acțiune pentru deschiderea companiei - actualizarea fluxurilor de numerar, compararea cifrelor de vânzări, parametrii bugetului și a indicatorilor de profitabilitate.
3. Caută fonduri - investiții proprii, creditare, investiții.

Camera - la o alegere ghidată de următoarele condiții:

1. Localizare - apropierea complexului centru, birouri și comercial, stații de metrou, străzi și locuri aglomerate acceptabil.
2. View - rezidențiale / non-rezidențiale, utilizarea gratuită / sub catering, un centru comercial / detașat.
3. Numărul de nivele - subsol / demisol, parter / clădire înaltă.
4. Stat și zona - este necesară repararea / remodelare, disponibilitatea rețelelor de comunicații, numărul de intrări, înălțimea tavanului.
5. Putere - creștere, dacă este necesar.
6. Preț / termeni legali - termenii contractului de închiriere și prețul pe metru pătrat pe an, posibilitatea de prelungire a contractului.

Planificarea si design - include un pachet complet de desene: proiectare de arhitectura, inginerie rețele, electricitate, amplasarea incintelor. 3D-vizualizare vă permite să vedeți toate detaliile, pentru a evalua ideea creată în cameră, mai degrabă decât pe hârtie. Dezvoltarea sala de zonare și bucătărie cu spațiu ergonomic. Proiectul tehnologic este un plan de aranjament de mobilă și aparate. Aceasta indică secvența proceselor de producție, linii de producție, cross-hală.

Facilitati Restaurant - furnizare de echipamente, ustensile, echipamente si mobilier este de mai multe luni. Contorul de bare se face la comanda, care necesită timp suplimentar. Prin urmare, cererile pentru ambalajele introduse pe scena scrierii proiectului.

Obținerea documentației pentru facilitatea de a opera - lista este corectată de legislația regională.

1. Înregistrarea unei persoane juridice - un certificat, companiile charter, TVA, de referință Statistică Comitetului, certificatul de înregistrare în PF și HIF, deschiderea unui cont bancar.
2. Camera - un document legal (închiriere / proprietate), potrivirea ITO, pentru a permis de catering.
3. Mașini de numerar - un pașaport, card de înregistrare, carte de numerar cu inspectoratul fiscal de timbru.
4. Licență - comerțul cu produse alimentare, alcool și tutun.

Meniu - retete neobisnuite sunt sigur de a fi clienții interesați. Puteți face o ofertă fermă de feluri de mâncare clasice, iar ei vor fi oaspeții amintit. curs alfabetizați - organizarea master-class pentru personalul care va efectua de formare pentru a lucra cu echipamente profesionale. Gama a fost dezvoltat în mai multe etape.

1. selecție preliminară
2. Degustare de studiu, de evaluare a calității
3. aprobare
4. Studiu tehnologic cu Photosets
5. Crearea de carduri tehnologice, carduri de calcul, de stabilire a prețurilor
6. Formarea PAR coli (achiziții) și aprovizionarea
7. Design meniu
8. Adăugarea în sistemul de trasee de automatizare pentru a crea feluri de mâncare în afara meniului.

Cât de mult este de a deschide un restaurant

Fără excepție, toți antreprenorii aspiranti de mirare costul organizării întreprinderilor din sectorul HoReCa. Restaurantul este caracterizat printr-o gamă largă de mâncăruri și băuturi, nivel ridicat de servicii. Este important să se respecte statutul, deoarece contingentul de locuri specificate.

În metropola mărimea investițiilor financiare de aproximativ treizeci de milioane de ruble. Fiecare caz este diferit, are prețul său. Acesta este determinat de chirie, nevoia de reparații și modificări, activitatea de designeri și proiectant, ciclul de producție a echipamentelor întreprinderii. Medie metru pătrat de suprafață utilizabilă costa $ 1000-1500. Luați în considerare lista cheltuielilor. Ca un exemplu, să ia o zonă restaurant de 250 m² cu 80 de locuri.

Expert sprijin pentru mediul de afaceri (consultanță)

• Conceptul restaurant - 25-35 de mii de ruble.
• Planificarea de afaceri - 55-65 de mii de ruble.
• Gama de feluri de mâncare - de la 500 de ruble. pentru o poziție
• selectarea spațiilor
• Recrutarea personalului și formare - 10-20 de mii de ruble ..

• Chirie pe an - 2.5-25 mln Frecați..
• Design complet - 162 500 ruble.
• Design complet - 262 500 ruble.
• Finish - 375 mii până la 3 milioane 750 de mii de ruble ....

Facilitati Restaurant - 3,407,234 ruble.

• Echipamente (de căldură, de refrigerare, electromecanice, neutru) -1,563,540 freca.
• Ustensile de bucătărie () - 88 780 ruble.
• Veselă (inclusiv cuțite și pahare) - 323 210 freca.
• Inventarul - 42 263 ruble.
• articole de servire - 178 503 ruble.
• Uniforme bucătari - 13 180 ruble.
• Mobila - 1,001,740 ruble.
• Automatizarea - depinde de programul «1C: Restaurant», R-Keeper. Iiko - 30 până la 120 de mii de ruble ..

Personal - inițial ar trebui să lucreze la proiect. Bucătarul se generează o comandă. Alegerea echipamentului este, de asemenea, de multe ori se bazează pe umeri. Costurile asociate cu formarea salariilor crește proporțional cu profitabilitatea instituției și depind de personal.

• Chef - 50 000 ruble. cu numele - de la 10 mii de dolari.
• Director - 100.000 de ruble.
• Gestionarea - 50 000 ruble.
• Sous-Chef - 25 000 ruble.
• Gatiti - 18 000 ruble.
• lucrătorilor de bucătărie - 10 mii de ruble.
• Chelnerii, barmani - 12 000 ruble.

Nu există nici un tipar stabilit pentru a deschide un restaurant. În fiecare caz, are nevoie de o abordare individuală. Fac afaceri cu zero, implică cheltuieli suplimentare legate de obținerea avizelor și facilități de instruire. Cu toate acestea, acest proces consumatoare de timp pentru toți parametrii pot fi excluse. Profită de o terță parte pentru a lansa un „la cheie“ restaurant.

Cum sa faci bani pe restaurant, bar, cafenea

• Meniu - înlocuiți ofertele de carduri standard, cu un număr mic de posturi în cadrul conceptului. Funcția de promovare a produselor alimentare „dreapta“, Pune pe chelnerii. Principalul lucru este că recomandările nu sunt deranjante. Focus pe produsele alimentare, cu un cost redus, care este ușor de a găti și rapid pentru a servi. Ca urmare, mai ușor să lucreze bucătărie, client service accelerat. În plus, meniul compact ajută la gestionarea nivelurile de inventar, a minimiza costurile, elimina apariția listei de oprire.

• Lista de bare - creșterea veniturilor determină rata de vânzare, astfel încât cocktail-uri sofisticate ar trebui să fie înlocuit, lăsând un cuplu de bestseller-uri pentru clienții permanenți.

Satisface pentru turiști nevoie de timp de 5-7 minute. În caz contrar, riscul de a pierde clienții, astfel încât în ​​ziua în care călătorul nu are timp liber.

Marketing pentru rezidenții locali

Potrivit statisticilor, cea mai mare parte a instituțiilor obișnuiții care trăiesc în imediata vecinătate. Prin urmare, strategia de lucru se concentrează pe o anumită zonă. Nu are nici un sens să vorbim despre cafenelei oamenilor că dacă ei vin la tine, doar din curiozitate. Rezultatul va da preferință la barul de lângă casă. Profitul generat pe clienții repeta. Prin urmare, sarcina dumneavoastră este de a crea un stimulent pentru a reveni. cardurile de fidelitate în continuare. Bună mișcare - organizarea de seri tematice: literatură, muzică, jocuri, instituții de idei relevante. De obicei, o astfel de marketing proprietarii de resort hype de cafenele, restaurante, preparate din bucătăria italiană sau mediteraneană.

Orice restaurant poate tolera primejdie. Motivele sunt multe. Nu vom insista asupra lor. Să vedem cum să rămână pe linia de plutire și de a ieși dintr-o situație dificilă.

Proprietarii de pub-uri, Steak House, restaurante de pește în cazul în care cecul mediu este nu toată lumea își poate permite, uneori, se confruntă cu o scădere a cererii. Principalul lucru este să nu intrați în panică, să lucreze în mod sistematic. Pentru a începe, analiza costurile fixe. Puteți cere proprietarul pentru a revizui contractul la timp. Dacă recurge la această practică o dată pe an, exclude ori financiare volatile.

Reducerea costurilor de strivire produse de către furnizori. Acest lucru reduce deficitul mărfurilor în bucătărie, va forma politica de preț. Practica mondială demonstrează eficiența mic meniu, a reușit să includă produse de sezon pentru a controla costurile.

De exemplu, dacă sunteți proprietarul FISH-House, ținând cont de meniul actualizat prinde un pește special. Menținerea poziției de top. Acest lucru se aplică la brutărie, unde fructe și produse de patiserie bace acolo. Vara și toamna produse pentru umplerea unui mult mai ieftin, care ajută la economisirea de bani, de a crea sursa de materiale în cazul unui sezon mort.

Clienți satisfăcuți și regulate - rezultatul funcționării corespunzătoare a unui restaurator, echipa sa. Urmați regulile, să recurgă la ajutorul profesioniștilor, iar afacerea ta va avea succes, stabilă și prosperă.

Dar despre LED-urile care le-a fost spus în mod corect) Acesta este un subiect bun, dar ceea ce este interesant, chiar functioneaza!

Acesta a semnat deja mai mult de 6000 de oameni.
Obțineți cele mai recente articole.