Cum de a găti masa marțipan

Cum de a găti masa marțipan

Dupa ce am citit lista de discuții post-Tinuviel „taleri marțipan“ (aici), pune o întrebare: unde obținem marțipan. Ei bine, cumpara, desigur, acum totul este posibil, dar este mai interesant pentru mine, dar ceea ce, de fapt, există marțipan. Îl iubesc foarte mult în tot felul de produse de patiserie, gust fabulos. La urma urmei, chiar și regele francez Ludovic al XIV-lea, prusac Printesa Luiza Sharlotta, scriitorul german Thomas Mann era nebună după el, și mulți au fost pentru el să facă. Și chiar Regele Șoarecilor de la Hoffmann-pentru acordul marțipan nu a fost să atingă Spargatorul de Nuci. Această delicatețe poate lucra minuni în vis, inspirat de Ole și realitate.

porc de Crăciun marțipan

Iată ce am învățat.

Există mai multe rețete pentru marțipan. Du-te spune că pentru a face marțipan este ușor acasă. Una dintre cele mai importante secrete ale martipan - un supliment obligatoriu la o masă foarte mică marțipan, care este întotdeauna făcută din boabe de migdale dulci, și o cantitate foarte mică de migdale amare. Fără adaos de masă de migdale amare marțipan nu dezvăluie gustul și aroma corespunzătoare. acest aditiv în diferite rețete variind de la 1/100 la 1/20.

Pentru particular interesați în pregătirea mai multor exemple de realizare prezentate mai jos în masă marțipan.

Aici este o reteta pentru marțipan de casă

0,5 kg de nuclee purificate de migdale dulci, bucati de migdale amare 15, aproximativ 200 g de fructoză, 1 lingura. l. apă.

Almond opărit, elimina pielea, se usucă cuptorul cu ușa deschisă pe o căldură foarte ușor pentru câteva minute (evitarea nuci ingalbenire), apoi se macină într-o râșniță de cafea cât mai subțire posibil. Zahăr, de asemenea, la sol în praf și cernute printr-o sită fină. Zahăr și migdale amestecate complet, mixer mai bine într-o masă omogenă. Pune-l într-un vas de porțelan și spray-presărare acest amestec toate lingură de apă (rece fiartă). Masa rezultată se adaugă 50 g de stafide spalata și melkonasechennogo, și se amestecă toate dor de patru până la cinci ori printr-o mașină de tocat carne. După aceea, masa marzipan este plasată într-o grosime de perete ustensile metalice și este încălzit la o căldură foarte mică (cu adăugarea unei cantități mici de fructe de zahăr pudroobraznogo cernuta - de la 20 până la 50 g).

Din „Dicționarul culinar“ V. V. Pohlobkina.

Aceste marțipan, migdale proaspăt făcut dintr-un lucru remarcabil. Acestea costa nu este ieftin, dar banii cheltuiți este cu siguranță justificată. Este de asemenea posibil să se prepare pasta dulce de nuci (care este marțipan) și alte fructe cu coajă.

Conform acestui tabel, puteți determina cât de mult va fi nevoie pentru prăjituri marțipan de diferite dimensiuni. Deoarece migdale - nuc scump, atunci masa vă va permite să nu piardă un număr.

18 cm rotund - 450 g

15 cm pătrat - 450 g

23 cm rotund - 900 g

20 cm pătrat - 900 g

25 cm rotunde - 1,1 kg

23 cm pătrați - 1,1 kg

28 cm rotund - 1,4 kg

25 cm pătrați - 1,4 kg

Wrap în marțipan de plastic și a pus în frigider sau în congelator. Înainte de utilizare, amestecul sa menținut la temperatura camerei și ușor zdrobesc.

Opțiuni de masă marțipan

Opțiunea 1 (cu tratament termic)

Randament: 700 g 2 oua, 175 g de zahar pudra, 350 g de migdale măcinate, 4 picături de esență de vanilie, 1 linguriță de suc de lămâie.

Ușor bate ouale intr-un castron. Se amestecă zahărul cu zahăr pudră și se conectează cu masa de ou. Se pune vasul peste o tigaie de apă și se fierbe, amestecand ocazional, se fierbe pana devine o crema. Eliminați. Pune intr-un bol de migdale macinate, se adauga esenta de vanilie, zeama de lamaie si se amesteca usor cu o lingura * ar trebui sa o pasta moale. Pune pasta pe presărate cu zahăr pudră și o suprafață de lucru framanta pana se omogenizeaza. Încearcă să nu exagerați, în caz contrar, uleiul se va efectua.

Marțipan, preparat prin această metodă trebuie utilizată sub formă de căldură, atâta timp cât acestea nu pierd flexibilitatea.

Cazul 2 (fără tratament termic)

Randament: 900 1-2 gălbenușul de ou 2, 225 g de zahăr, 225 g de pudră de zahăr, 450 g de migdale măcinate, 6 picături de esență de vanilie, 2 linguri suc de lămâie.

Se amestecă într-un bol, 225 g de zahăr și zahăr pudră, apoi se adauga migdalele la sol. Separat, se amestecă 2 gălbenușuri de ou, 2 ouă întregi, suc de lamaie si esenta de vanilie. Fa-o bine în centrul amestecului de zahăr adâncire, se toarnă amestecul de ou și se amestecă bine în ea. Se presara cu pudra de suprafata de lucru de zahăr și se frământă până când masa marțipan buna.

Puteți înlocui migdale alunele, cantitatea de zahăr pudră a crescut la 275 g și cantitatea de ouă redus la un singur ou întreg. Potrivit revistei „Secretele de gătit.“

200 g de zahar pudra, 200 g de migdale decojite, 1 ou alb, 1 oră. L. lichior, câteva picături de suc de lămâie.

migdale cojit macina si se amesteca cu zahar pudra, proteine, suc de lămâie și lichior. Întregul amestec a fost din nou măcinat și modelat din masa rezultantă a două straturi de grosime de 3 cm. Înveliți-le în folie și pus în frigider timp de 2-7 zile. Înainte de utilizare, se taie în felii subțiri marțipan.

600 g de migdale dulci și amare, 60 g, 600 g zahar, 4 linguri. l. rosewater.

Migdal purificat bine uscat, și carne tocată, adăugând zahăr și rosewater, vymeshat aluat. Bagati la frigider timp de 12-14 ore și apoi se taie în bucăți marzipan valoarea dorită și să le usuce într-un cuptor fierbinte sau la foc.

500 g de zahar pudra, 320 g migdale, 4 proteine ​​1 h. L. coniac sau vin.

Folosit pentru prepararea diferitelor ornamente sub formă de fructe, legume, figuri de animale, etc.

Almond opărite cu apă clocotită, eliberați miezul din carcasa piulita și uniform împrăștiat pe o foaie de metal pentru uscare. Temperatura în cuptor. 40-45 de grade, timp - 2-5 minute. Uscat migdale carne tocată, amestecată cu zahăr pudră și biciuit albi și a trecut de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne până la până la un aluat omogen, se toarna in coniac sau vin și se amestecă. marțipan gata ar trebui să fie vâscos din plastic, de culoare albă. În marțipan prea tare se adaugă albușul de ou bătut în moale - zahăr pudră. A se păstra marțipan învelite în celofan într-o cratiță cu un capac etanș. Perioada de valabilitate nu este mai mult de 1 lună.