Cum grăsime a fost cultul Ucrainei, Rusă Șapte
De la Roma la Columbus
Cuvântul „grăsime“ este derivat din proto-slave «Sadlo», care este aceeași rădăcină ca și modernă cuvântul românesc „stau“. Analogia este că puteți vedea - grăsime, deoarece „sta“ pe carne, este deasupra lui, „așezat“ pe carne, în același mod ca „ședința“ costumului. În unele limbi slave, de exemplu, în slovacă, grăsime încă indicat folosind forma arhaica «Sadlo».
În ciuda faptului că astăzi, grăsime este un simbol al bucătăriei naționale a Ucrainei, prima mențiune de a mânca grăsime înregistrat în Italia antică, în cazul în care au fost hrăniți cu muncitori, lucrători în cariere. Salo - produs foarte bogate in calorii, asa ca daca mananci cateva piese pe stomacul gol, puteți îmblânzi rapid apetitul. În plus, sub formă de soluție salină, este mult mai ușor pentru a stoca decât carnea. Italienii au fost luate cu soiuri de grăsime „slănina“ trapeznichaya-le cu pâine, roșii și măsline. „Lardo“ preparat în jgheaburi speciale marmura de Carrara rămâne o necesitate pentru prepararea temperaturii produsului și a umidității. Untură frecat sare de mare, iar jgheabul - usturoi, la care produsul montat permanent în amestecul de condimente speciale. Salo „maturat“ de șase luni în pivnițe sau în peșteri de marmură.
Treptat Lardo de alimente săraci, a devenit un fel de mâncare națională, este exportată. alimente ieftine, gustoase și hrănitoare - slănina cunoscut din epoca romană. Împăratul Iustinian a adoptat o lege comandant de început furnizarea de slănina în armată pentru legionarilor romani.
călugăr medieval Sf. Benedict, fondatorul celebrului ordinului monahal benedictină, a permis novicii mănăstirii există grăsime. Acesta a fost considerat util, precum și de carne de porc, așa cum a fost strâns legată de porc „la fel ca și legătura vin cu viță de vie.“ lumânări de seu sunt, de asemenea, realizate cu ajutorul călugărilor care în seara ar putea pore peste cărțile. Deci, trebuie să ne manuscrise încă de grăsime și medievale.
Fat este adesea găsit în tradiția medievală rețetă: „Când gătești călugării se spală pe mâini, față și citește cele trei rugăciuni prescrise, se spală fasolea în trei ape, și apoi le-a pus pentru a găti pe foc în cazan cu apă. Apoi, ei trecerea la un alt vas cu un capac etanș. Fasole asezonate cu șuncă. Untură trebuie să adăugați nu este în procesul de legume de gătit, iar la sfârșit. "
Se crede că Hristofor Kolumb a fost în măsură să dețină în apele necunoscute ale oamenilor săi numai din cauza de grăsime, care, în exces este depozitată în magaziile. Spre deosebire de carne conservată de vită fără gust, într-o călătorie pe mare, a fost o adevărată „hrana zeilor“.
Salo în serviciul Ucrainei
Se crede că interesul în grăsimi din Ucraina a crescut în secolul al XVI-lea, când frecvente raiduri ale tătarilor și turcilor din Imperiul Otoman în teritoriile slave. Neamurile nu sunt luate chiar și vitele, cazacii au venit cu un truc inteligent: au folosit particularitățile religioase preferințele gastronomice ataca musulmani, și a început să crească aproape doar niște porci. Acestea se referă la hoți nu se aplica - potrivit Coranului, carne de porc este considerat necurat și interzis să mănânce.
Deci, a devenit un popular și untură. Pentru a supraviețui fără vaci și oi necesare carne de mare piesei de prelucrat și untură perfect păstrate. Claritate ucraineni, observând frica religioasă a musulmanilor în fața untură, le-a frecat chiar și alte produse, în scopul de a miros de carne de porc agresori descurajate.
A făcut o cârpă gras chiar specială. Hung în fața o pivniță, ucraineanul ar putea garanta pentru a proteja pivnița lor cu merinde de invazia musulmanilor. Ca rezultat, chiar și după invaziile tătare, grăsimea rămâne un simbol al bucătăria ucraineană.
rețete moderne distinge de grăsime în conformitate cu metoda de preparare - în Ucraina considerată grăsime tradițională cu usturoi, jumari, care sunt, de asemenea, exprimate în supă. În Ungaria, de exemplu, se rostogoli în boia de ardei, Estonia - afumat. Este cunoscut faptul că meniul oficial al partidului sovietic include întotdeauna de 50 de grame de grăsime.
Cu toate acestea, un cult în Ucraina nu sunt numai feluri de mâncare de grăsime, dar umorul acesta: cântecul „grăsime alb-parfumat zapashistom“ imn plin de umor „Uniunea neporushny lyubyteliv grăsime“ batoane de ciocolată „de grăsime în ciocolată“, numeroase recorduri pentru cel mai mare sandwich- bacon, etc. A devenit o adevărată tradiție națională, formând un fel de cult de slănină.