Cum la marinat sfaturi de pește și rețete

Ziua Mondială a pescuitului, care este sărbătorită cu plăcere, nu numai cei care iubesc pescuitul sau care lucrează în industria pescuitului, dar, de asemenea, cei care le place să mănânce pește. Pregătirea o multitudine de opțiuni, este fiert și pește, coapte pe grătar și în cuptor, sărate, uscate, vyalyat, afumat prăjit, deoarece face umplutura simple și complexe și chiar consumate crude.

pește decapare rece

Frigul poate marinati și mare, și peștele proaspăt râu. Principalul lucru să cunoască și să respecte - raportul dintre apă și oțet. Acest lucru este necesar pentru a se proteja de posibile bacterii.

ingrediente:
Pește (eviscerat carcase sau file) - 1 kg,
Ceapa (mici) - 4 buc.
Oțet (9%) - 400 ml,
Sare - 100 g,
Zahăr - 200 g,
Apa (fiartă) - 600 ml,
Frunze de dafin - 4 unități.
Piper negru - 10-15 unități.
Coriandrul - 2 ore lingură.
semințe de fenicul -. 1 linguriță.

Mod de preparare:
Dacă aveți un pește mic, trebuie doar să-l curățați pe cântar și intestinele și clătiți bine sub jet de apă. Capul nu poate fi tăiat, dar asigurați-vă că pentru a elimina branhiilor. carcasele mari trebuie să fie curățate, clătite, să taie în fileuri și se taie în porțiuni, cu sau fără piele - în funcție de dorințele dumneavoastră.

Se fierbe 200 ml de apă, împreună cu pepper pepper negru, seminte de fenicul si boabe de coriandru, toate se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Apoi, locul de sare, zahăr și frunze de dafin, se amestecă. Se răcește la temperatura camerei saramură. Apoi se adaugă oțet și se adaugă restul de apă rece fiartă (400 ml).

Peștii pune într-un recipient emailat sau de sticlă, deplasând inele de ceapa fin tocat. Se toarnă sosul, închideți capacul și păstrați-l în frigider timp de 3 zile, în cazul în care sunt fileurile de gătit, și timp de 5 zile, în cazul în care peștele întreg marinată. În acest timp, rotiți carcasa sau piesele pe care le marinat uniform.

După finalizarea procesului de marinare pește magazin cel mai bine în borcane sterilizate cu capace filetate, strâns umplute piese într-un recipient și golf cu aceeași marinata. Ceapa poate fi tras în afară.
Dacă pregătiți o carcasă, atunci înainte de a le stivă în bănci, este mai bine să-l taie în bucăți mici. Perioada de valabilitate Peste marinat rece - 3-4 luni în frigider.

moda fierbinte pește marinare

Dacă pentru un motiv oarecare se tem să murarea și să mănânce pește crud, acesta poate fi tratat termic.

reteta №1
ingrediente:
Pește (eviscerat carcase sau file) - 1 kg,
Ceapă (mediu) - 3 unități.
Morcovi (mediu) - 3 unități.
Oțet (9%) - 200 ml,
Frunze de dafin - 5 buc.
mazare piper negru - 20-25 de unități.
Sare - 2 linguri. linguri + aproximativ 1 lingura. lingură pentru pre-răspândire,
Zahăr - 4 linguri. linguri,
Apa - 2 litri.

Curățați peștele de pe cântar și viscerele, scoateți capul, se taie lamele și se spală, apoi se usuca cu prosoape de hârtie. Dacă se dorește, fileul separat și tăiat la lățimea plăcii de 5 cm, sau pur și simplu tăiat în carcasă cu coloana vertebrală în bucăți de 3-4 cm. Sare din toate direcțiile timp de 30-40 minute pentru a elimina frigider.






Într-un vas se fierbe emailat doi litri de apă, puneți-l în felii groase taie morcovi si ceapa, se fierbe aproape semicerc timp de 10 minute la foc mic. Apoi se toarnă oțet, adăugarea de sare, zahăr, piper negru, frunze de dafin și bucăți de pește. Se lasă să fiarbă imediat rândul său, până la cel mai mic căldură și se fierbe timp de 15 minute, îndepărtarea spumei, dacă este necesar.

Se îndepărtează cu grijă, cu o spumiera și se pune peștele pe 2/3 din volumul său produs în borcane sterilizate. Se toarnă sosul fierbinte (tulpina nu este necesar), se acoperă cu folie de plastic sau capace filetate, se lasă să se răcească și se păstrează în frigider. După 2 zile, peștele este gata.
Dacă marineaza ton, somon, somon Chum, sau somonul, peștele poate fi alimentat de îndată ce se răcește în marinată.

Sfat: dacă peștele este slabă, puteți adăuga marinata 7-8 linguri de ulei vegetal. De asemenea, dacă vă place gustul picant, a pus 2-3 bucăți de cuișoare și stele anason 1-2.

Reteta № 2
Ingredientele sunt aceleași ca și în prima reteta de decapare fierbinte, diferă numai în modul de preparare.

Intr-o ceapa reload apă clocotită și morcov, se fierbe timp de 10 minute la foc mic, se adaugă oțet, sare, zahăr, piper negru si frunze de dafin, gatiti pentru încă 5-7 minute. Peștele este să taie în fileuri, se taie în porții și se prăjește repede in ulei fierbinte bine. Pune în borcane sterilizate și se toarnă sosul de fierbere. Insista 2 zile sau o dată servi rece.

Marinare pește foarte proaspete
Dacă sunteți proprietarul de pește proaspăt de mare și, astfel, sigur de calitatea acesteia, se poate marinati fără utilizarea de oțet.

Reteta № 1
ingrediente:
Fish (file) - 1 kg,
Lamaile (mare) - 2 buc.
Sos de soia clasic - 5-6 Art. linguri,
Radacina de ghimbir - dimensiunea unei bucăți de două degete (aproximativ 10 cm).
Mod de preparare:
Fileul tăiat în bucăți lățimea de 1,5-2 cm, sau straturi ușor mai groase decât pentru sashimi. Pentru sosul, se amestecă sucul de la două lămâi, sos de soia și tăiat la o amendă rădăcină de ghimbir răzătoare. Frecați amestecul în pește, se pune într-un borcan de sticlă și apăsați ușor, se toarnă sosul rămas deasupra. Pune în frigider timp de 3 zile, iar dacă vă place peștele aproape brut, marinarea poate dura 3-4 ore.
În acest mod, somon marinat, somon roz, somon Chum, somon Coho, ton, dorado, macrou, hering, și alte pește gras.
Opțiunea prescripție: în marinată se poate adăuga ardei iute, usturoi, coriandru, sare și piper negru. Proporțiile depind de cât de cald și alimente picante preferați. Înțelegerea și claritatea de ghimbir.

Reteta № 2
Pentru marinare în acest fel se potrivește oricărui pește cu carne fermă - merluciu, cod, crap, iarba crap, etc.
ingrediente:
Fish (file) - 1 kg,
Lamaile (mare) - 4-5 unități.
Sare - 500 g

Mod de preparare:
Se toarnă smalțul fund sau un recipient din sticlă de 100 g sare pune deasupra fileurilor și se toarnă restul de sare. Pune sub presiune și depozitați-l în frigider timp de 12 ore. Apoi se spală peștele sub jet de apa si umple sucul stors din lămâi.
Lăsați un cald timp de 2 ore, apoi se scurge sucul este absorbit, iar fileurile în frigider curat din nou, de data aceasta - pentru o zi. Se serveste fie cu un arc sau cu sos de soia. Astfel de pește preparat este cel mai bine să mănânce dintr-o dată, nu este stocat timp de mai mult de 4 zile.

Consiliul. în cazul în care nu există lămâi în această rețetă poate fi înlocuit oțet de cidru de mere. Vei avea nevoie de ea, atâta timp cât este necesar pentru a acoperi complet peștele.

***
pește marinat - muncă neprovocator, iar rezultatul este o gustare mare, care poate fi pus atât pe o zi cu zi și pe o masă festivă. În plus, pește murat puteți pune într-o salată, se adaugă la supă sau un sos compozit, ușor friptură pe grătar. În orice caz, efortul se va achita cu generozitate.