Cum să mănânce în mod corespunzător și să păstreze jamon

Ei bine, l-ai cumpărat, a adus acasă, și apoi ce? În cazul în care se păstrează? La ce temperatură? În cazul în care să-l pună? Cum să taie? Ce să prezinte?

Am dat peste un ziar (El Pais) Cognitive un articol despre asta. Și am decis să traduc cota de pobystrenkomu ca să spunem așa.

Temperatura 1.Optimalnaya - nu rece.
Ham feliate în prealabil într-un ambalaj vid, trebuie sa fie la temperatura camerei (24) pentru a simți calitatea.
În cazul în care ambalajul este depozitat într-un frigider la 2-4 grade, este posibil să-l ține sub apă fierbinte sau o placă inferioară cu apă caldă până când uleiul devine limpede. După aceea, nu se grăbesc să deschidă ambalajul, așteptați un minut.
Desigur, sunca de ambalaj nu este același gust, că numai tăiate, dar, de asemenea, cu 90% sau mai rău.
Chiar și mai ușor - doar scos din frigider o oră înainte de consum.
Problema se întâmplă atunci când unele restaurante, în grabă, sa răspândit pe placa fierbinte.

2. Când vorbim despre sunca doar feliate, apoi, după tăiere și înainte de servire, în cazul în care temperatura camerei este sub 25 de grade, ar fi ideal să aștepte zece minute. O grăsime șuncă bună „respira“, și un gust mai bun. Hamon nu este de cea mai înaltă calitate. mai bine să mănânce dintr-o dată, până când sa uscat și acoperit cu sare. Dacă lăsați-l pentru o lungă perioadă de timp, acesta va deveni un pește sărat fault!

3. Ceea ce este mai bine să cumpere un picior, dreapta sau la stânga?
Se spune adesea că stânga, dar acest lucru nu este adevărat. Teoretic, aceasta depinde de care parte a animalului este adormit, cum ar fi în cazul în care minciuni, și că este mai dezvoltată. Dar animalele dorm pe una, apoi pe de altă parte - deci, nici o diferență.

4.Hamony de porci feminine mai bine. Din nou, o minciună. Porci „macho“, special cultivate pentru jamon, castrate să nu dezvolte hormoni cum ar fi testosteronul, care afecteaza dezvoltarea fibrei.

5. felii subțiri sau cuburi (tacos)?






Forma de taiere este foarte importanta. Slice ar trebui să fie subțire, aproape transparentă, și o mușcătură.
Atunci când este imposibil să se taie în felii (mai aproape de os), atunci se poate tunde în cuburi. Există doar două părți Hamon, care sunt tăiate în cuburi. Carnea aproape de os, partea cea mai rea a jamon. Și este dificil să taie partea dintre tibia și fibula, în cazul în care prea multe tendoane.
Profesioniștii se taie în felii, pentru că în această parte a gustului special al jamon. Dar acasă, poți și cuburi, de asemenea, se transformă delicioase.

6. Nu orice cutit este potrivit. Pentru a face totul corect, ai nevoie de un nozh- „hamonero“ speciale (lung și flexibil), nozhichek- speciale „puntiyya“ pentru curățarea cruste și piercing os, și „chayra“ - un fel de cuțit cilindric.
Dacă utilizați doar „hamonero“ lama sa se deterioreze rapid, și devine inutilizabil pentru felii.
Profesioniștii au valize speciale cu 12 cuțite, dar asta e altă poveste.

7. Lay a lansat pânză albă Jamon - o idee rea. Cel mai bun mod - pentru a acoperi sunca a început cu propria grăsime pentru acest lucru și lăsați-l atunci când jamon „deschis“. Deci, nu oxidează și poate împrumuta o lună. Lay grăsime este bun, dar după 4-5 zile, prea gras este oxidat și mirosurile neplăcute. Prin urmare, de fiecare dată când aveți nevoie pentru a curăța crusta exterioară de tăiere. Mai bine, doar bine acoperit cu folie de celofan pentru mai puțin aer stints. Și pe partea de sus a filmului poate pune deja o cârpă pentru a fi protejat de lumină.

Plăci 8. multicolori „ucide“ jamon. Placă întotdeauna doar alb. Fundalul alb subliniază jamon roșu. Hamon arata mai estetic pe un fundal alb. Salo pe un fond negru pare să fie transparentă. plăci negre sunt bune pentru bucătăria modă avangardistă, dar nu și pentru șuncă.

9. sunca iberica nu este combinată cu alcool. Cu vin bun - în sine. Noua modă, cu șampanie și gin tonic, ca o chestiune de respect.

10. Black Label vine de la „porc iberic reală.“ Daca nu sunteti 100% -s, eticheta este de culoare roșie. Verde și alb - pentru alte clase de porci. Cea mai buna calitate la jamon "de Bellota de cerdo iberico puro", mai bun la "de cerdo de Cebo".

11. Nu-l păstrați în bucătărie. E prea cald și o mulțime de mirosuri diferite. În casele spaniole de obicei este stocat în cabină.

12. Cu sau fără pâine? Produsul este atât de bun încât să puteți mânca fără nimic.

13. Ce se întâmplă dacă nu cresc din mâinile sale, nu știi cum să-l taie? Se aduce la expert. Să narezhet și zapakuet într-un ambalaj în vid. Nu toată lumea știe, dar a început jamon de trei luni, nu mai este potrivit pentru utilizare.

14. Nu aruncați oasele ei pot găti o supă delicioasă!

15. Pot da jamon copii? O anumită vârstă, care vă poate da copiilor jamon nu a fost stabilită. Deci, după cum abia încep să aibă totul - și du-te!