Cum să mănânce jamon
Tot ceea ce ai vrut să știi despre șuncă, dar au fost frică să întreb.
Spania - o țară mare, este perfect pentru o vacanță romantică sau de vară de familie. Ca un suvenir din Madrid sau Barcelona, desigur, vă poate aduce și magnet, dar un avantaj pentru fanii din Peninsula Iberică poate fi numit Jamon - el este considerat unul dintre simbolurile Spaniei moderne.
tipuri de jamon
Pentru a înțelege tipurile de șuncă, trebuie să știți cum să-l pregătească. Hamon - o parte din spate a piciorului de carne de porc, carne prosalivayut vyalyat prime și fără nici un tratament termic. Dacă piciorul înainte, atunci nu este șuncă, și palet (paleta), sau paletilya, paddle (paletilla). Paletilya cântărește o medie de 4 kg, în timp ce greutatea medie de șuncă - aproximativ 6-8 kg. În același timp, dacă luăm în considerare numai carnea, atunci acesta va paletile 1,5-2 kg, în timp ce de obicei jamon - 3,5-4 kg. Există două tipuri principale de șuncă - Jambon Iberic și jamón serrano, acestea sunt preparate din diferite rase de porci. De regulă, Jamon Iberico deosebite cu ușurință de pe jamón serrano copita: este întuneric în iberice și în serrano - alb.
Jamon Serrano (jamon serrano), este numit uneori Jamon de Bodega (jamon de Bodega, sunca din pivnița), realizate din porci convenționale, care trăiesc în ferme simple și nu urmează nici un regim alimentar special. În acest tip de șuncă de grăsime mici, astfel încât sunca se obține destul de slabă. Există trei tipuri de jamon serrano, în funcție de durata de îmbătrânire în pivniță:
- Bodega - nu mai puțin de douăsprezece luni
- Reserva - nu mai puțin de nouă luni
- Curado - până la șapte luni
Costul de jamon serrano - de la 8-9 euro pe kilogram.
Jamon Iberico (Jamon Iberico) este considerat cel mai scump și elegant, este realizat dintr-o Iberică specială de culoare neagră rasa de porc. Acești porci nu trăiesc într-un grajd, și pasc pe pășuni și sunt hrănite exclusiv pe ghinde, respectiv, și cultivate în regiunile în care o mulțime de plantații de stejar. Un porc sacrificat, de regulă, la vârsta de un an și jumătate sau doi ani, a fost în acest moment ea câștigă greutatea necesară. Apropo, porci iberică și niciodată nu hrănite suplimentar. Se crede că mai târziu, aceasta poate afecta în mod serios gustul cărnii. Dacă eticheta pe care se poate vedea inscripția «Jamon Iberico de Bellota», dar eticheta de preț a transformat capul tău, atunci este ca și cum el - Jamon Iberico.
Costul sunca Iberică poate ajunge la 150 pe kilogram.
Cum de a alege un sunca
Alegerea jamon, asigurați-vă că pentru a citi eticheta și căutați pentru marca sunca, astfel încât să puteți determina gradul de carne provyalenosti. Eticheta conține durata procesului de gătire - de la sărarea pe ambalaj și pe ștampila veți găsi începutul săptămânii și anul de sărare.
Prin achiziționarea șuncă în magazin sau în magazin alimentar, uita-te pentru următoarele semne:
- la temperaturi de peste 18 grade luminițe șuncă și miros aromat;
- la poalele zonelor umede de nici un mucus;
- dar dacă pe picior prezintă un strat subțire de mucegai - acesta este doar un semn de bună calitate.
Cum de a găti sunca
Procesul de șuncă de gătit destul de complicat: în primul rând cu piciorul de porc se îndepărtează pielea și orice exces de grăsime, apoi este lăsat într-o cameră specială se răcească și a acoperit o mulțime de sare. Câteva zile mai târziu, atunci când sunca este prosolitsya bună cu el se spală excesul de sare și atârnate la uscat. Atunci când sunca începe să se usuce, acesta este transferat într-un loc cald, forțând ritmul astfel încât să-și piardă excesul de umiditate, iar apoi a fost „mutat“ într-o cameră specială, în cazul în care Hamon va ajunge în cele din urmă gata.
Cum se păstrează jamon
Ham de pe os poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp în apartament, cel mai important, pentru a evita lumina directă a soarelui și asigurați-vă că temperatura camerei nu a fost mai mare de 20 de grade. Pentru a jamon mai bine și mai stocate, de fiecare dată, după tăiere, ungeți cu grăsime sau ulei de măsline, se acoperă cu un prosop de bumbac, astfel încât să puteți preveni uscarea prematură. Cel mai bine este de a cumpăra un stand mic pentru feliere jamon (hamonero), prin modul în care, de obicei, vine cu diferite cuțite specific pentru șuncă. La bază este foarte convenabil de a reduce și chiar mai convenabil pentru a stoca pur și simplu sunca, pentru că nu trebuie să fiecare picior schimbare de timp din loc în loc, pete de grăsime de jur împrejur.
Deci, nu să fie: în nici un caz nu se congela șuncă, se va schimba gustul și distruge structura cărnii. Nu acoperiți cu folie de celofan și folie.
Deoarece există jamon
- La fel ca asta. Se taie sunca cât mai subțire posibil și aranja pe o farfurie, preîncălzirea-l în cuptorul cu microunde. Corp de grăsime de la șuncă se topește un pic, acesta va fi chiar mai gustoase.
- În catalană. Felie de pâine și freacă-l tomate bine (alege cel mai copt, moale și suculentă). Apoi se toarnă ulei de măsline și puțină sare. Pune deasupra șuncă.
- În turistic. Se toarnă pe o placă de ananas sau pepene galben și șuncă. Spaniolii nu sunt deosebit de multe ori mâncat șuncă cu fructe, dar în toate restaurantele turistice este una dintre cele mai populare gustări.
- Adăugați sunca în feluri de mâncare de zi cu zi. De exemplu, într-o salată de lumină (sunca merge bine cu pere și de capră sau brânză albastră) sau bruiate. felii de șuncă bine uscate sunt adesea adăugate la plamani supe spaniole. Ideal - pentru a pune șuncă în Gazpacho rece.
5 uimit supa rece spaniolă