de lucru 5

Proteine ​​- complex organic co-unitate polimerică conținând azot, compus din aminoacizi. Aminoacizii din proteine ​​Cps-nyayutsya covalent legături peptidice care apar în grupa amino care interacționează Interac unui aminoacid cu grupări carboxil ale altor aminoacizi. Liberi grupări amino și carboxil și acizii monoaminodikarbono diaminomonocarboxylic O-amino și alte grupuri laterale de proteine ​​definesc proprietățile acide (amfoteri) și taxa. Manifestarea acestor proprietăți depinde de aciditatea mediului.

In mediu acid, având ca rezultat suprimarea disocierii grupările carboxil libere ale proteinelor sunt încărcate pozitiv, adică, Stâna cationi vyatsya:

disociere Mediul alcalin este suprimata de grupări amino libere de molecule de proteine ​​sunt incarcate negativ si se comporta ca anioni:

Aciditatea mediului în care setul ra-egalitatea sarcini pozitive și negative devine electric neutru, iar proteina este numită punctul izoelectric (pI). Proteinele a căror IEP este într-un mediu acid, numit pis lymi. Proteinele a căror valoare este IEP într-un mediu alcalin, sunt numite de bază. Majoritatea proteinelor vegetale IEP este într-un mediu slab acid.

Proteina are un punct izoelectric inferior pod cafeinate și ușor precipită sub influențe care reduc moleculele sale de ghidare-Ratac (adiție de solvenți organici sau săruri). Când acest moleculele de proteine ​​se coaguleze, formând particule mai mari și cad din soluție sub formă de precipitat.

Scopul lucrării. Se determină valorile diferitelor proteine ​​strat PI- (albumine, țiilor globulinele, gluteline, prolamines).

Progresul. Cele 8 tuburi numerotate turnat apă, 0,01. sau 0,1N. acid acetic în cantități prezentate în tabelul. 5, și bine agitat pentru a obține soluții cu pH diverse valori TION. La fiecare tub se toarnă la 1 ml de soluție de proteină și conține un tub-mină agitat. Apoi, tubul de testare s-a adăugat 2 ml de acetonă sau conținutul de alcool din nou agitat și lăsat timp de 30 ... 40 min la temperatura camerei. La un pH egal sau apropiat de pl proteine, soluția devine tulbure sau un precipitat din acesta. 5 Soluție Tabel intensitate punct opacizare (+), precipitații (++) sau absența (-). montat pe proteina pI aciditate in vitro, care scade mai precipitat, sau în care turbidității maximă int-sivnost a soluției.

T a b l e 5. Schema de preparare a soluțiilor cu valori de pH diferite și rezultatele experimentului