Despre carne - carne de porc ii, picantecooking

Carne de porc în terminologia culinară - carne de porcul domestic. Cel mai frecvent utilizate de carne din lume. Simplitatea relativă și cumpatarea în cultivarea cărnii este cel mai accesibil și cel mai frecvent în bucătăriile lumii face, cu excepția popoarele care pretind islam și iudaism, care îl consideră necurat carne. Nu fapt științific dovedit că o carne „mai curat“, pe de altă parte, astfel încât motivul exclusiv religioase, deși are un principiu antropologic.

Toți porcii sunt adecvate pentru utilizare. Francezii și chinezii au reușit în acest special, și fă-o mai bine decât oricine. Acolo, fiecare parte, uneori de neconceput în țara noastră, este aplicația.

În plus față de carne de porc pentru adulți (6-12 luni, în funcție de rasa și scopurile de creștere), citește purcei în multe bucătării ale lumii. După cum spune numele, purceii care au fost hrăniți numai scroafe de lapte (vârstă 2-6 săptămâni). Mai ales acei porci alăptați au fost populare în Grecia antică și Roma, au mai puțin, dar încă în cerere, în Europa medievală. Printre fanii de astăzi pot fi remarcat spaniolă și portugheză. Carnea animalului de lapte este considerat a fi foarte delicată și are o aroma deosebita.

Cum să cumpere carne de porc:

1) proaspete, carne de porc cu abur are un alb-gri-roz sau nuanță roz. Prea carne de porc luminos este mai bine să nu cumpere. Acest lucru poate indica faptul că animalul să crească rapid în preparatele hormonale. O astfel de carne, dar parametrii lor biochimici nu destul de normal, nu a avut timp să „dial“, culoarea și aroma. Cel mai probabil, gustul este destul de bland.

2) Carne de porc proaspătă încolțește afară atunci când este apăsat bine. Pentru a reveni la forma sa inițială.

3) miros de carne ar trebui să fie plăcută fără mirosuri miros neplăcut.

Mai ales prepararea de carne de porc:

De obicei, carne de porc adusă la disponibilitatea completă a riscului

trichinozei - boli cauzate de viermi paraziți care mor la temperatura de 59˚ C. Dar metodele moderne de creștere a animalelor, eradicate aproape complet problema. Și nu este nevoie de a aduce carne de porc pentru a încălzi starea epuizată, atunci când aceasta este deja foarte puțini oameni vor gusta plăcerea. Carnea adusă la temperatura de 70˚ ​​C este considerată complet sigură. O astfel de carne este încă foarte suculentă în interior.

Dacă nu există nici un termometru, se introduce cuțitul cât mai adânc în carne și oase, în cazul în care fluxul de suc clar (nu roz), carnea este gata.

Pentru a găti un porc gustos, și a fost suculent și moale, acesta trebuie să fie pregătit foarte atent.

carne de porc macră, care a fost suculent, puteți înfășurați untură sau slănină. Nu tăiați toată grăsimea

cu bucăți grase, deoarece carnea se va transforma uscat, acesta nu va fi decât pentru a absorbi în tratamentul termic.

Este rezonabil de a alege partea din carcasă pentru un anumit tip de coacere. Și pentru a face lucrurile mai ușor să facă acest lucru, eu vă dau un tabel cu chitanța asta. Ne pare rău Nu există imagini. De îndată ce va fi posibil să pună mâna pe un întreg porc, înarmat cu un topor, un cuțit imens și un aparat de fotografiat, și adăugați fotografii :-))

Carne de porc: părți ale carcasei și metodele recomandate pentru tratament termic