Hamon - ce este de ceea ce fac și ce să mănânce

Hamon - nu este doar un fel de mâncare națională, o adevărată legendă a gătit spaniol. Acesta este produs în întreaga țară, cu excepția zonelor de coastă, are doar o singură tehnologie de bază de gătit și are un gust incredibil, care va fi pentru totdeauna adus aminte de cei care după ce a încercat.

Ce este sunca

Jamon - sunca este preparată într-un procedeu special de uscare și sărare. Adesea numit sunca, cu toate că la prima vedere nu este nimic în comun cu mezeluri acolo. Faptul că șunca de apel, care este comercializat sub această denumire în standul românesc, nu este adevărat. De exemplu, piața se poate întâlni cu ușurință sunca de pui, sunca, curcan, carne de vită, etc. Dar, inițial, acest termen înseamnă doar sărat Suncă de porc. Ceea ce, în general, și este jamon spaniol (numele se traduce din limba spaniolă ca „șuncă“).

Acest fel de mâncare se face strict din picioarele din spate de carne de porc - din partea din față pregătirea omologul său numit palet. Din motive obiective, palet contine mai putina carne, deci este un pic mai ieftin. Jamon este de două soiuri - Iberico și Serrano. Pentru prima porc rasa rara si de ocazie unică eponime, care diferă textura foarte moale și delicat de carne. Pentru jamon serrano - porc jumătate de rasa sau corcitură generală.

Prin urmare, prima vedere este mult mai scump.

Tehnologia de producere a jamon

Prepararea Jamon are loc în șase etape:

1. Sărare. Dupa butchering cu sunca taie excesul de grăsime și sare de mare strat gros turnat. Ca atare, jambon sunt lăsate într-un loc rece timp de două săptămâni, timp în care carnea este eliminat din excesul de umiditate.
   
2. Flushing. Leg se spală cu apă curată din excesul de săruri, și apoi atârnat vertical.
   
3. sărare uniformă. Pentru unii dintre șunca nu a rămas prea sărat, în timp ce alții, dimpotrivă, nu suficientă sare, carnea este plasată într-o cameră specială expusă la anumite temperaturi. Există sare este distribuită uniform pe toată șunca. Acest proces durează mult timp, aproximativ două luni.
   
4. Uscarea. În limbo sunca este lăsat de ceva timp pentru a tesutului adipos subcutanat absorbit in masa musculara. Uscarea durează 6 la 9 luni.
   
5. Maturarea. Hamon merge la pivniță cu un micro-climat special creat, în cazul în care acesta va fi de până la maturitate deplină. Surprinzător, cel mai bun pentru a găti sunca, întregul proces de producție este de a petrece până la trei ani.
   
6. Eliminarea eșantioanelor. Ultimul pas este de a spune producătorului, dacă carnea este gata. Pentru a face acest lucru, străpuns acul os subțire. Bunăvoința este determinată de mirosul.

Când învățați cum să facă șuncă ca laborios, complex și de proces-consumatoare de timp, nu reușesc să aprecieze calitatea unică gustul alimentelor.

Cât de mult este o șuncă, și în cazul în care să-l cumpere

Desigur, cel mai bine este să cumpere o șuncă în Spania, din cauza calitatea excelenta a produselor sale producătorii din țară sunt responsabile în fața legii. Costul poate fi foarte diverse, dar prețul mediu al picioarelor de porc bun variază de mărime de la 150 la 200 €, piciorul cantareste de obicei, aproximativ 8 kg. soiuri Hamon Belotta poate costa până la 300 kg pe 1 €. În patria lor șuncă este vândută aproape peste tot - de la magazinele mici de carne la supermarket-uri mari și este servit în aproape fiecare restaurant.

În România, sunca poate fi achiziționat în unele magazine delicatese. Acesta va costa de la 6 la 15 de mii de ruble. Practic acest tip întârziat 9-12 luni.

Experții spun că unul are doar pentru a încerca șuncă în Spania. În plus, numai acolo vă puteți bucura de o masă cu adevărat proaspătă, iar restaurantul puteți comanda nu vosmikilogrammovuyu carcasă, și o pereche de felii de licitație, care va fi mult mai profitabile.

Apropo, în conformitate cu gurmanzi, daca mananci sunca, apoi nu a jucat un rol, sunteți de cumpărare cel mai ieftin sau piesa cel mai scump - este, în orice caz, veți găsi un incredibil de gustoase.

Hamon și porshutto

În Italia a produs analog al jamon spaniol numit porshutto altfel - șuncă de Parma. Principala diferență dintre jamon și porshutto este în întârziere de timp - porshutto rar uscat suplimentar 10-14 luni. Conform structurii acestei șuncă este mult mai moale și umed - depinde de rasa de porc, tipul de hrănire și chiar, destul de ciudat, de condițiile climatice. Există doar două tipuri de porshutto - crudo și Cotto. Mai întâi a produs precum și șuncă, dar al doilea în fața sărate și uscate este de asemenea fiert. Așa am făcut sunca obișnuită.

Pentru fabricarea prezente porci porshutto in loc de conventionale ghindele hrănite furaje și serul din parmezanul rămase. Spre deosebire de șuncă, atunci când gătiți carne după uscare porshutto descuraja și acoperite cu un strat de grăsime cu sare și piper - acest lucru previne uscarea produsului.

Cum să mănânce șuncă și porshutto

Singura dificultate în utilizarea acestor produse este ca acestea să fie tăiate în felii subțiri, translucide vafele. Acest spaniol sau un italian nu cred să mănânce aceste feluri de mâncare cu pâine, adică, în sensul turistic „face un sandwich.“ Acest feluri de mâncare de sine stătător, al căror gust este foarte ușor de a ucide. Restaurantele din Spania și Italia, carnea este mâncat cu felii de pepene galben copt sau smochine - este o combinație de carne uscată sărată cu o aromă dulce, conferă un efect incredibil.