Jamon în Spania - tipuri, preturi, modul de a alege și de unde să cumpere

Ham nimeni nu va fi surprins, pentru că este preparat delicatese în toate țările în care sunt crescute porci. Dar spaniolii au reușit să creeze un cult de picior de porc, numind doar o delicatesă - „Jamon“ (tradus și înseamnă „șuncă“).

sunca spaniolă în gust nu poate fi comparat cu orice alta. Agățat de picioare de porc, veți vedea în toate restaurantele, piețele, unitățile de servicii alimentare spaniole, chiar dacă există o bucătărie specializată în diferite, și în casele de bucătărie de la spanioli obișnuiți. Pentru a prezenta bucătăria națională a Spaniei este imposibilă fără jambon.

Jamon în Spania peste tot. Si din moment ce aceasta este o mândrie națională și mâncare națională, nu să vorbească despre aceasta în detaliu, nu putem. Mulți turiști sunt aduși din Spania acasă ca un cadou special, această delicatesă, și dacă vă decideți să cumpere, este de dorit să fie capabil să-l selecteze și să știe prețul claselor populare.

Tipuri de șuncă - atunci când o rasă joacă un rol important

Jamon Serrano (Jamon serrano) - sunca din piciorul din spate a porcilor albi. Aceasta este cea mai comună specie, care sunt cultivate în România, Franța, China și alte țări. Această „șuncă de munte.“ Dar varietatea modernă de preparate din carne cu munți nu are nimic de-a face. Acum rămâne doar numele, dar înainte de a porcilor pasc în munți și apoi le-a folosit pentru gătit sunca jamon.

sunca iberica (Jamon iberico). Acesta este facut din porci iberică speciale. Nu numai că în timpul său de porc viață scurtă „rană“ kilometru, astfel încât să fie uniform distribuită grăsimea de pe corpul lor, astfel încât, de asemenea, puterea pe care o au de construcții: ghinde. Picioarele acestei rase de porci alungite, iar carnea se caracterizează prin culoare deosebit de marmură.

Există mai multe rase de porci iberică: Estramadury de negru si maro, lumina din Andaluzia, Torviskanskaya rasa si Jabugo. În Spania, monitorizate strict pentru Gatere puritate, și amestecarea poate anula certificatul de calitate.

Cum gradul iberică

El este doar înapoi de la un picior de porc. Ham de la piciorul din fata este numit „palet“ în Spania, și nu este potrivit pentru jamon. picior de porc din spate are o greutate de până la 14 kg, se va transforma sunca in 7-8 kg, carnea de care este de numai 4-5 kg, restul - os.

Înainte de a ajunge la măcelarii, porcul ar trebui să formați 150-180 kg. Animalele sunt crescute în aer liber. Iar gustul cărnii va depinde nu numai de rasa de porc, precum și tehnologia de preparare a șuncă, dar și din alimentația animalelor.

În versiunea finală va fi listat porci spaniolă Jamón hrănire. Și este aceste tipuri.

1. de CEBO: porci a crescut în cocini, au fost sedentari viata scurta, consumul de legume și cereale de la 10 luni și până. Această opțiune este cel mai accesibil.

2. de Cebo de campo: reproducție și porci pentru îngrășat amestecat, ghindă și furaje într-o pășune de la 100 sq. m per 1 porc. Ei le-un an sau mai mult a crescut. Aceasta sunca este mai scump.

3. de Bellota: porci cresc mai mult de 14 luni, din care au fost în pășunea 3 luni. Hrănite exclusiv pe ghinde. Astfel de jamon cele mai delicioase si scumpe.

In imaginea de mai sus, vezi iberica grad de Cebo, el a avut dreptate. Dati click pe fotografie pentru a mări.

Calea de la simplu la piciorul vasului național spaniol

Prima carne de porc de sărare pentru a menține produsul a făcut popoarele Cantabrici, care au înrobit romanii aproximativ 29-19 ani înainte de Hristos Scrierea unei carne de prescripție sărare a fost făcută mai întâi Cato cel Bătrân, în secolul al II-lea î.Hr.. e în cartea «De re Agricola».

Deja în istoria timpurie a Spaniei în timpul spaniolii au folosit metoda de sărare carne de porc pentru păstrarea și transportul acestuia. Romanii au văzut deliciile culinare ale spaniolilor, și a fost învățat în curând întregul imperiu. În înregistrările lui Dioclețian și împărați Marțiale au menționat această inovație minunat. În scrisorile lor, celebrul sunca menționează un istoric militar și poet Marcus Varro.

Hamon salvat de la foame familii sărace, armata în campaniile, mesele decorate de împărați, nobilii vândute pe piețele convenționale. La momentul descoperirii membrilor expediției Americii și traversări transatlantice Castilia au mâncat pâine și șuncă porci iberică. După o colonie în 18-19 secole cu șuncă spaniolă cunoștință majoritatea țărilor de pe toate continentele.

În Spania jamon face în întreaga țară, cu excepția coastei, deoarece clima nu este propice pentru producția de mâncăruri naționale.

șuncă spaniolă, precum și de vin, au o marcă de calitate - Denominacion de Origen. Strict respecte standardele sale pentru fiecare provincie. Monitorizează calitatea produsului Consorcio del Jamon Serrano Espanol.

Cu toate acestea, chiar și după atâtea secole, reteta Jamon rămâne neschimbată. În primul rând carnea este sărată de 7 zile sau mai mult, apoi se spală, se usucă în camere speciale. Este încă câteva luni.

Apoi, „maturare“, apare în termen de 9-12 luni în Bodegas (beciuri speciale). Apoi, produsul finit este testat pentru calitate făcută în gaura de sunca subțire ac lung. Aromă a declarat finalizarea cu succes a preparatului.

În cazul în care pentru a cumpăra șuncă spaniolă

Unele beneficii serioase de alegerea corectă a locului de achiziție pentru a obține dificil, calitatea tuturor aproximativ la fel, este mult mai dependentă de soi. Prețurile sunt aproape la fel. Singurul sfat: alege punctele de vânzare cu amănuntul unde a fost achiziționat spanioli, nu destinații turistice.

Vânzarea de delicatese din carne peste tot: în magazinele de carne (pe partea stângă un exemplu de astfel de magazine în Spania, click pe fotografie pentru ao mări), în magazine, supermarketuri, restaurante, direct în producție, în cazul în care organiza excursii organizate de turiști.

Care sunt prețurile pentru un tratament?

Greutatea Leg de 8 kg va costa 150-200 de euro. Hamon, marcată de o specială de calitate marca DOP (Denominacion de Origen Protegida), va costa aproximativ 80 de euro și peste 1 kg. Belotta grad vândute până la 300 euro pe 1 kg.

Aproape fiecare oras important în Spania Muzeul Jamon, care trece degustare sunca de diferite soiuri cu expuneri diferite. Puteți alege să gust și să aducă ca un cadou pentru patria sa.

În Spania, există facilități speciale pentru o degustare de diferite tipuri de șuncă și ele sunt numite „hamoneriya“.

Ce să caute

- Carcasei trebuie să fie de marcă, care indică anul și săptămâna de fabricație și data înregistrării achiziției de aceasta ar trebui să fie de cel puțin doi ani. În fotografie puteți vedea o serie de brand corporatist, click pe fotografie pentru ao mări.

- Prin denumirea soiului „Serrano“ va fi adăugat la unul dintre cuvintele: Bodega, Reserva sau Curado. Această perioadă de carne de îmbătrânire în pivnițele: 12, 9 și 7 luni, respectiv.

- Costul Jamon Real va fi de cel puțin 15 EUR pe 1 kg.

- Numele produsului trebuie să fie specificat grad.

- Controlați carcasa exterioară: acesta trebuie să fie o copita, fără păr și să aibă o formă aplatizată.

- Hamon niciodată vândute în ambalate în vid, așa că dacă vedeți sunca înfășurat (vorbim despre întregul picior), uita-te imediat pentru un alt loc pentru a cumpăra.

Așa cum este jamon, pentru a simți gustul său unic

Cultura consumului de mâncăruri naționale implică câteva aspecte importante care ar trebui să fie luate în considerare și urmate. Delicat depozitat la o temperatură de 15-20 de grade, nu se pune la frigider. Odată tăiat șuncă, acesta nu este ținut mai mult de șase luni.

Locul uns cu o incizie in ulei de masline, apoi se acopera cu un prosop de hârtie. Întotdeauna se taie la fel de mult ca și vor fi consumate. Se taie porțiunea de carne la fel ca și kartadory (tăietori de carne în Spania, în fotografia de mai jos, click pe fotografie pentru a mări) - bucăți lungi și subțiri, folosiți un cuțit îngust, lung și ascuțit.

Feliere este folosit hamonera - un stand special din lemn. Chiar deasupra piciorului copita este atașat la șurubul, iar restul sunt plasate pe tablă.

Consumul de trata cu măsline, stors sherry, vin roșu sau bere (în cazul în care nu a fost găsit primele două băuturi). De multe ori se combina sunca cu pepene sau smochine. Pâinea este exclusă în timpul degustării, deoarece întrerupe gustul de carne.

În Spania, sunca a fost folosit pentru a prepara omlete „tortilla“, ciuperci prăjite, fripturi de ton. „Garbanzo“ de restul oaselor pentru a face supa pentru supă de mazăre din mazăre.

Felii de jamon ia mâini, fără furci.

sandwich-uri jamon populare în Spania precum și în crenvurștii noastră de vară. Spaniolă McDonald chiar a produs un sandwich de sezon Mc Iberica, costa 6,35 euro, nu foarte populare folosite și a fost eliminat din meniul principal. Dar, ca parte a Pizza jamon spaniol am luat foarte bun venit pizza jumătate făcute în Spania cu jamon.