Martipan - miracol produse de cofetărie

În timpul nostru, o mare varietate de produse de patiserie iubitorii de dulciuri dificil pentru a surprinde. Cu toate acestea, există încă în această lume uimitoare produse de patiserie, care sunt adorat și să adore dinte dulce, și câteva secole în urmă, și astăzi, în secolul douăzeci și unu. Unul dintre ei - marțipan. Deci, nume poetic este un desert care este creat dintr-un amestec de sirop de zahăr (sau pudră) și făină de migdale.

Povestea lui marțipan

Pentru dreptul de a fi numit locul de nastere al unei dulciuri celebre, marțipan, argumentând mai multe state. Primul în „coada“ sunt Italia.

Conform legendei italiene, aluatul de migdale-zahar a venit cu acum aproximativ o mie de ani, când Italia a fost un an prost, din cauza invaziilor de dăunători și înghețurile severe, distrugerea culturilor de grâu. Oamenii nu aveau făină, dar a fost migdalele din care italienii inventive ar fi început să se pregătească pâinea, pasta de marțipan, iar mai târziu - cifrele din marțipan.

În conformitate cu cea de a doua versiune, pasta de marțipan a fost inventat de cel mai bun cofetar al Bizanțului, a fost servit doar la masa împăratului, muritorii de a trata aceste lucruri nu au fost disponibile. Mai târziu, reteta dulciuri de migdale a căzut în mâinile de produse de patiserie turcești și apoi vândute în întreaga lume.

Apropo, odată ce marțipan a fost nu numai dulce, dar, de asemenea, medicamente. În Tallinn, una dintre cele mai vechi farmacii Europa medievală, marțipan vândut ca un mijloc eficient de migrenă și tulburări psihice. Nu este nimic surprinzător în acest lucru, marțipan foarte utile - Migdalele sunt o sursă bogată de vitamina E valoroase și actele de vitamine asupra organismului ca un antioxidant puternic, care ajuta la combaterea stresului și a tensiunii.

În România reteta marțipan a venit chiar mai târziu, în jurul valorii de la începutul secolului al XVIII-lea, a adus în țară cofetari, care au venit din Germania. La vremea lui Petru marțipan costa o avere, asa ca figurinele marțipan au fost considerate un cadou de lux pentru nobili, ambasadori străini și chiar împăratul însuși.

Așa cum marțipan folosit?

Din fericire, marțipan surprinzător delicios este disponibil tuturor. În Țările de Jos, Norvegia și Germania este pregătită în mod tradițional în aproape fiecare casă pentru masa de Crăciun. Această dulceață este utilizat în multe bucătării etnice, în scopuri culinare, în diferite forme:

• decoratiuni din martipan - un decor de prăjituri, plăcinte și alte confecții;
• bomboane marțipan a crea o varietate de forme, culori si dimensiuni, sub formă de fructe, figuri de oameni și animale, case și așa mai departe, cu o glazură de ciocolată sau zahăr;
• sunt izbitoare în frumusețe și realism de flori din marțipan lor, au colectat chiar și în buchete de lux;
• marțipan populare în forma sa pură - se face biscuiți, pâine, prăjituri;
• populare și marțipan de umplere - pentru prăjituri, plăcinte;
• băutură foarte neobișnuit - lichior marțipan.

Cum de a face marțipan la domiciliu

Oricine a intrigat și vrea să încerce această delicatețe neobișnuită, cu siguranță doare întrebarea importantă - dacă este posibil să se prepare marțipan cu mâinile? Din fericire, acest lucru este posibil. Prepararea martipan - un proces lent, mai jos sunt două rețete de masă marțipan.

Metoda „rece“ de preparare a marțipan

Pentru a pregăti acasă pentru a crea un dulciuri marțipan și modelarea diferitelor figuri, este necesar să se utilizeze modul „la rece“.

• 200 gr. migdale decojite;
• 200 gr. zahăr pudră;
• un ou alb;
• linguriță de orice lichior de fructe;
• cinci picături de suc de lămâie.

Mod de preparare: migdale ar trebui să fie uscat în cuptor timp de cinci minute, apoi se taie mult intr-un blender si se amesteca cu albușuri de ou bătut și zahăr, se adaugă sucul de lămâie și lichior. Masa marțipan ar trebui să fie omogen, așa că va trebui să fie bine agitate până la omogenizare - la început cu o lingura, apoi mâinile ca aluat de obicei. Se prepară masele ar trebui să fie învelite în folie și se lasă în frigider pentru depozitare. Aplicarea pentru modelarea figuri marțipan, acesta poate fi vopsit in diferite culori de coloranți alimentari.

Metoda „Hot“ de preparare a marțipan

Cum de a găti o marțipan de casă, să-l folosească ca o glazura pentru tort? Aceasta ajută metoda „fierbinte“!

• 200 gr. zahăr;
• 200 gr. zahăr pudră;
• 200 gr. migdale rafinat;
• două albuș de ou;
• suc de lămâie;
• ca esență de vanilie.

Mod de preparare: într-o baie de apă trebuie amestecat pudră, zahăr și proteine, și se fierbe la foc mic, aducând la o cremă groasă. În continuare, este necesar să se adauge treptat migdale zdrobite în făină, o linguriță de suc de lamaie si cateva picaturi de esenta de vanilie. Masa a fost apoi din nou nevoie de mult timp pentru a framanta aluatul. Coperta greutate produse de cofetărie trebuie imediat, în caz contrar acesta va pierde elasticitatea.

Poate că cineva rețete par dificil și foarte consumatoare de timp. Nu vă faceți griji, astăzi de înaltă calitate de masă marțipan pot fi cumpărate cu ușurință într-un magazin de dulciuri de specialitate, în special, în catalogul nostru sunt faina de migdale si masa de marțipan gata.

Șapte sfaturi pentru lucrul cu marțipan

Consiliul №1: curățenia mai presus de toate

Noțiuni de bază cu marțipan, o atenție deosebită trebuie acordată igienei: spațiul de lucru și instrumentele necesare pentru a radia curățenia impecabilă. Creați capodopere de marțipan, de exemplu, produse de patiserie-up-uri pot fi mănuși chirurgicale - este steril și funcțional, deoarece materialul este aproape nu se lipește de ele.

Consiliul №2: de formare a creativității

În funcție de obiectivele dvs., poate fi nevoie de următoarele instrumente pentru lucrul cu marțipan:

• sucitor neted, o masă specială a produselor alimentare în masă foi de material plastic non-aderente;
• cuțit îngust cu o lamă ascuțită sau foarfece pentru tăiere;
• ștampile și forme, inclusiv siliciu în vrac, de tăiere pentru a crea petale, frunze, diferite figuri de marțipan;
• articole mici, cu suprafață în relief - pentru baterea;
• set ceara stive și palete fixe pentru încălcarea degajări care se aplică îndoire formă dorită, produse de subțiere;
• cu ace speciale din plastic sau sticlă pentru imprimarea capetelor vrac formează petale;
• un set de clește cu vârfuri ridicate pentru îndoire, ciupituri marginile, pliere cifrele pentru prăjituri finite;
• perie, perie de patiserie rotunde (tampon) pentru produsele de colorare, flori din martipan.

Consiliul №3: subtilitățile răsucirii

Dacă se presara o placă sau altă suprafață pe care materialul se realizează, zahăr pudră, masa marțipan nu se va lipi de el.

Număr Sfat 4: sculpta marțipan competent

Amintiți-vă de tehnica de modelare lut - este ideal pentru a fi utilizat cu delicatețe. Înarmat cu obiectele de mai sus, crearea decoratiunilor dorite realizate din marțipan nu va provoca dificultăți. proteina din ou va sleplivanii elementul liant în părțile individuale într-o singură cifră.

Rezolva problema de modelare marțipan rea prea vâscos prin adăugarea unei greutăți puțin în zahăr pudră cernută. În cazul în care amestecul este prea uscat și sfărâmicios, aceasta va contribui la îmbunătățirea situației adăugarea unei mici cantități de apă fiartă răcită.

Consiliul №5: marțipan și creme - Compatibilitate

Înainte de acoperire tort martipan pentru copt unse o mai bună aderență rare gem sau unt smântână și se răcește în frigider. Nu este recomandat pentru a pune pe o mulțime de crema, cremele și proteine, așa cum se topesc materialul.

№6 Sfat: adăugați un pic de culoare

Este necesar să se determine în avans cât de mult greutate ai avea nevoie de un anumit ton, pentru că este foarte greu de ghicit proporțiile pentru o nuanță identică. Prea culoare profundă poate fi clarificată prin adăugarea unei piese de necolorate în masă și frământat până la uniformizare. Colorantul se adaugă direct înainte de utilizare.

Consiliul №7. marțipan de stocare

Pentru depozitare prelungită într-o masă martipan frigider trebuie să fie plasate într-un recipient ermetic sigilabil din plastic, folie de hârtie cu folie de plastic și să ia porțiuni mici, după cum este necesar, deoarece materialul de patiserie se usucă repede.