Ocupația 1 ciocolatierilor

Astăzi avem un „Profesia în zilele de vineri“ foarte dulce - am vorbit cu ciocolatierilor.

Dar, pentru a începe cu, ca de obicei, un mic test:

Spune ciocolatier, ciocolata director atelier Michael Grinyov:

„Am studiat la Academia de ciocolată din Moscova și culinare Academia în Elveția. Această scurtă școală clase în care ultimele două sau trei luni. Restul trebuie să învețe să practice.

Pasiunea pentru ciocolata a început în urmă cu cinci ani. Am fost pregătesc dulciuri pentru copii și prieteni și a decis să profite de serios secrete dulci. Această tendință părea interesant pentru mine, mai ales în Belgorod era nimic de genul asta.

Am decis să spun oamenilor că există o ciocolată adevărată, să le dea o șansă să-l încercați, nu suplimente, înlocuitori și conservanți, care sunt adesea găsite în produsele pe care le vedem pe rafturi. Conform statisticilor, aproximativ 80% dintre oamenii din ciocolata nu a mâncat.

Atunci când ciocolata se face cantitati foarte mari, are o perioadă de implementare de lungă. Și pentru a trata trecut întreaga gamă de la producător la cumpărător, este necesar să se adauge anumite componente. Deci, este un produs natural nu funcționează, chiar dacă producătorii și doresc să.

Eu lucrez cu ciocolată belgiană naturală, cumpărați-l prin Moscova. Nu conține doar unt de cacao, pudră de cacao, zahăr și lapte (dacă ciocolata cu lapte).

Pentru a face un fel de produse din ciocolată, trebuie să se pregătească în mod corespunzător ciocolata: nu doar căldură și se toarnă undeva (în acest caz, va fi urât și divorț), și temperament. Calirea - o serie de încălzire și răcire. Încălzim ciocolata la 45 de grade, se toarnă într-o placă de marmură, se frământă foarte bine, se răcește la 27 de grade, iar apoi din nou un pic încălzit un uscător de păr special. Și el are deja consistența dorită și forma noastră moleculară. Acum puteți lucra.

Michael Grinyov.
Fișier studio foto ciocolată

La prepararea dulciurilor, noi o facem mai întâi pentru umplutura. Toate, de asemenea, din ingrediente naturale. Practic este ciocolata, crema sau piure de fructe cu zahăr. marțipan nuci adesea folosite. Și din cauza neobișnuite - gatiti cu semințe de lavandă alimente cremă. Se pare umplere foarte frageda.

Efectuarea bomboane - nu este un proces rapid, este nevoie de două sau trei zile. vom face, de asemenea, tot felul de figurine din ciocolata, ciocolata calda.

Eu iau rețete existente și să le privnoshu ceva diferit, neobișnuit, original.
Fac si sculptura de ciocolata. În primul rând, este necesar să se facă sculptura, de exemplu, din lut, apoi se toarnă silicon, mucegai silicon și apoi se toarnă ciocolata. Conform acestei tehnologii, puteți face orice element de ciocolată.

Atelierul nostru a funcționat timp de șase luni. Printre alte lucruri pe care le dețin cursuri de master pentru copii, îi învață cum să facă figurine de ciocolată și bomboane de ciocolată, vopsea, spune fapte interesante.

Ce calități ar trebui un ciocolatier? Această profesie poate fi comparată cu arta parfumeurului. Este necesar să se recunoască arome subtile, au memorie palatabilitatea excelente, un excelent simt al mirosului, un ochi bun, au o imaginație bogată și gust artistic. nevoie Cofetar si rezistenta fizica. La urma urmei, atunci când faci, de exemplu, 10 tipuri de dulciuri pentru două sau trei zile, în mod constant pe picioare.

Înregistrate Anna Kushchenko