Praf de copt pentru aluat, care este, salut, bloguri Blogger cele mai interesante Runet

Continuând discuția despre sodă și comportamentul său în testul, vreau să o văd rudele apropiate, și anume praf de copt.

Am început să înțeleg, praf de copt la testul ce este, de ce nu poate fi confundat cu bicarbonat de sodiu, decât poate fi înlocuit în coacere și, în general, cât de mult este nevoie.

Ce este acesta

praf de copt, uneori numit praf de copt, unul și același lucru. Eu iau o privire de ceea ce este. Membrii săi includ adesea substanțe, cum ar fi:

• bicarbonat de sodiu (dvuugelksily de sodiu);
• sare acidă;
• sare neutră (rar);
• excipient.

Acum, să se ocupe de fiecare componentă în detaliu.

bicarbonat de sodiu

Acesta începe să se descompună deja la 90 de grade. Și amintiți-vă, la ce temperatura coace brioșă delicioase? Cel mai probabil, 200-220 de grade. Oricum, eu nu se potrivesc exact 150 mai puțin.

Și ce se întâmplă cu aceste lucruri? Toate dioxidul de carbon va fi lansat în curând la începutul de coacere și produse de patiserie se va ridica rău.

Dioxidul de carbon este cel mai bun și mai iese în evidență într-un mediu acid (amintiți, într-o cenușă alcalină miercuri), astfel încât aluatul este acidulat. De exemplu, să se adaugă chefir sau acid citric la acesta.

Dacă aluatul nu este acidă, apoi vin în ajutorul celui de al doilea component de praf de copt:

sare a acidului

În funcție de producător, acesta poate fi:

• tartru (kremortartar) - acid tartric sarea de potasiu a acidului;
• carbonat de amoniu (carbonat de amoniu);
• monofosfat de calciu;
• pirofosfat de sodiu;
• uneori nu utilizează o sare acidă și acid citric (praf de copt, cel mai adesea improvizate).

Lista substanțelor mici din comportamentul lor nu diferă mult unul de altul. Mult mai mult acestea variază în preț. Cel mai scump și, prin urmare, cel mai puțin probabil să fie utilizate aici - crema de tartru. Și cel mai ieftin - pirofosfat de sodiu.

De exemplu, în praful de copt, pe care am fost în stare să găsească în magazinele noastre, a fost adăugat el. De exemplu, aici este o parte din «Royal Alimentare» praf de copt companie:

„Omega“ companie Aici praf de copt. În structura sa - și bicarbonat de sodiu și pirofosfat:

În „Pripravyche“ După cum putem vedea, aceeași compoziție:

Singura diferență în vehicul - făină sau amidon. De ce este atât de dificil? Care sunt aceste substanțe?

Toate faptul că aceste substanțe reacționează deja la temperatura camerei, imediat atunci când sunt adăugate la aluat. În acest caz, imediat începe să crească. Apoi, prin încălzirea produselor din reacția anterioară, de asemenea, începe să se descompună cu degajare de bioxid de carbon. Astfel, există un dublu impact pe o mulțime de Bake: în primul rând - înainte de coacere, frământare la ea, și apoi - în procesul de coacere. Ca rezultat, chifle și alte tipuri de ficat devine pufos, moale și blând.

Dacă vedeți o parte din clorură de amoniu, apoi știu că substanța în acest caz, este considerat a fi neutru și de încălzire se va descompune, de asemenea, pentru a forma dioxid de carbon și să ridice copt.

Cu toate acestea, Particularitatea sa este că, în descompunerea subprodus este o sare de masă obișnuită, care găzduiește toate în picioare în saltcellars. Prin urmare, există riscul de a exagera capodopera culinare. Deci, dacă utilizați praful de copt cu clorură de amoniu în compoziție, sarea să fie atent de tort dvs., astfel încât să nu-l strice. Cu toate acestea, clorură de amoniu în compoziția de praf de copt în timp ce prins niciodată.

Dacă luăm cel în care numai carbonatul de amoniu, acesta va fi cel mai inofensive, deoarece această substanță este complet descompus atunci când este încălzit în produsele gazoase, și nu afectează gustul de coacere. Alții, el are un dezavantaj - o durată scurtă de viață, deci este o substanță foarte instabilă.

Dacă citiți cu atenție articolul, puteți întreba: „De ce sunt aceste substanțe reacționează unele cu altele în masa de frământat, dar nu răspund într-o pungă, care vinde?“. Dar, în acest scop, și au nevoie de o componentă suplimentară de praf de copt - umplere.

umplere neutru

Ele acționează, de obicei, făină sau amidon. Se separă fizic particulele din fiecare alte săruri acide și bicarbonat de sodiu, astfel încât acestea nu reacționează înainte de a ajunge aluatul. Acesta este motivul pentru praf de copt și se amestecă într-o formă uscată mai întâi cu faina, iar apoi se adaugă mai târziu la acest amestec.

Dar, în aluat (este încă o soluție în ceea ce privește chimia), se dizolvă și reacționează unul cu celălalt, subliniem dioxidul de carbon dorit.

Asta e, nimic complicat. Soda, sare acidă și excipient coexista pașnic într-o pulbere sac de copt. Când este injectat în masa de coacere a reacției chimice începe, ca rezultat, care este eliberat gazul, care ridică și coacere.

Cum să utilizați

• Prima regulă - utilizează numai uscat, dizolvat în apă, nu este necesar, sau reacția emisiilor de dioxid de carbon va avea loc înainte de timp, iar gazul nu a căzut în aluat și nu se va ridica.
• Uscat praf de copt amestecat cu făină, se amestecă bine și apoi se adaugă restul ingredientelor.
• După ce aluatul a crescut, este necesar să se coace imediat, sau gaz se va evapora și va dispărea din nou.
• aluat răsărite nu trebuie amestecat. Această ultimă motiv - nu sa evaporat de gaz și masa de coacere nu devine plat ca o clătită.
  Deci, dacă sunteți un adversar de chimie și nu știu ce să înlocuiască sifon în coacere, și au decis să folosească praf de copt, pe care, în general, depășit - sodă în ea încă mai este.

Uneori, se pune întrebarea, ce sunt diferite de dospire de drojdie? Dacă vorbim în ceea ce privește natura lor, primul - o substanță chimică, iar al doilea - ciuperci care trăiesc. praf de copt va lucra în orice mediu, drojdie - doar dulce, nutritive. Pentru praful de copt aproape nici o drojdie importanta temperatura la aceasta sunt destul de sensibile.

Ea doar pentru scurt timp, fără a merge mult în detalii și detalii.

În general, ce să folosiți - este în întregime până la tine și obiectivele pe care le-ați stabilit pentru tine. De exemplu, am coace chifle întotdeauna numai de furtunos. Dar coacere mai ușor, cum ar fi cookie-uri sau tort de ciocolata folosind bicarbonat de sodiu sau praf de copt.

Toate produsele de patiserie delicioase!