Pulberea înlocuitor de copt pentru aluat în bicarbonat de sodiu și alte opțiuni pentru stins tort, biscuiți și
Ce este praf de copt și modul în care aceasta este diferită de drojdie
Praf de copt - această pudră, cu care puteți obține de aer, produse de patiserie delicioase. Structura acestui produs includ bicarbonat de sodiu, acid citric, amidon sau făină. Amestecarea, într-un acid test de bicarbonat de sodiu și acid citric intra într-o reacție chimică în care dioxidul de carbon este eliberat, bule de expansiune aluat pe care le oferă pufoasa.
praf de copt este ușor de a pregăti acasă. Acest lucru va necesita toate aceleași produse: acid citric, sodă, făină sau amidon. Toate componentele trebuie să fie uscate. Dacă cristalele de acid citric, este necesar să se macine pulberea într-un mortar sau laminate într-un pachet de știft de plastic de rulare. Valoarea 20 grame dezintegrator: 5 grame de sodă, acid citric 3 g de amidon sau făină 12 grame. Se cântărește această sumă este dificil, prin urmare, pentru a aduce lingurite raportul: 5: 3,75: 12. Ssypte toate într-un borcan curat, uscat, fără agitare. Între straturile de ingrediente active ar trebui să fie un strat de umplutură - amidon sau făină. Deci, un praf de copt improvizat depozitat pentru perioade lungi de timp, nu pierde proprietățile sale. Utilizați praf de copt de casă poate, de asemenea, ca o fabrică, calitatea va fi diferit.
Aceleași proprietăți prezintă dezintegrare și drojdie. Dar, spre deosebire de praf de copt, praful de copt este o metodă biologică, constând din microorganisme vii. În condiții favorabile ei încep să prolifereze, eliberarea dioxidului de carbon. Dar acest proces are nevoie de timp.
Produse cu proprietăți de dezintegrare
Dezintegrează proprietăți, dar nu are numai un amestec de sodă cu acid citric. Înlocuiți praful de copt va fi capabil să:
Galerie foto: care pot fi adăugate la aluat în loc de praf de copt
Drojdia - un agent de dospire biologic
Înainte de prepararea oricărui aluat, cerne făina printr-o sită fină, de preferință, de două ori. Acest lucru va elimina cocoloașe, îmbogăți produsul cu oxigen și de a ajuta pentru a face aluatul mai luxuriante.
Ce se poate înlocui praful de copt în aluat
Pentru produse de patiserie sa dovedit nu numai de aer, dar, de asemenea, delicioase, trebuie să știi mai bine decât să înlocuiască praful de copt în diferite tipuri de aluat.
aluatul pentru plăcinte de casă Cimbru, pizza, pâine
Industria produce acum drojdie cu acțiune rapidă. Pentru a ridica aluatul cu ei necesită destul de un pic de timp, iar în unele rețete aluatul poate fi coaptă imediat după amestecare.
Drojdia este foarte potrivit ca un praf de copt substitut pentru copt cimbru: prăjituri, pizza, pâine. Date de consum pentru o pungă cu drojdie, pentru 1 kg de făină necesită 1 plic.
Dacă există apă în rețetă, jumătate din ea poate fi înlocuită cu mineral, preferabil silnogazirovannuyu. Cel mai bun efect mai mult se realizează prin adăugarea de apă minerală la o sare cu acid citric.
Unt pentru copt dulce
Din făina în acest test, înlocuiți-l cu grisul. 2 linguri. Turnati 1/2 litri de lichid trebuie să fie suficientă pentru a face aluatul sa transformat luxuriant. praf de copt, precum și pentru testul neîndulcit poate fi înlocuită cu drojdie.
1 Într-un pahar de lapte cald pentru a dizolva 25 g de drojdie proaspătă, unitate 2 oua, amestecat cu 1,5 cani de zahăr, sodă 0,5 lingurițe și făină 3 cești. Framantati aluatul, lăsați să plece și se coace. Într-un aluat loc cald adecvat timp de 30-40 minute.
Clătite și blinele
Dacă adăugați albușul de ou bine bătut, praf de copt este foarte posibil să nu adăugați. În plus față de proteine, coacere rol praf poate efectua sifon hidratat. De obicei, acest ingredient este utilizat dacă se framanta aluatul în ser, iaurt sau alte alimente acide.
biscuit Clasic poate face fără praf de copt. albușuri de ou bătut în ea deja servi ca agent de dospire din cauza bule de aer. Este important să se măturică separat albușul, până când spuma pufos și apoi le-a pus cu grijă în aluat. După adăugarea de proteine mixer nu este utilizat, și se agită ușor cu o lingură sau mișcările furcii de jos în sus. Dacă 1/3 din amidon de cartofi făină înlocuitor, turta se va dovedi mai magnific. Puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de coniac sau lichior, ei vor juca rolul de praf de copt.
Aluatul pentru ștrudel și Charlotte corespunzătoare pentru a adăuga 3-4 linguri de bere.
aluat fraged
Acest tip de aluat este frământat pe grăsimi și zahăr, care sunt ele însele praful de copt. Sub influența temperaturii amestecului produce abur, care ridică aluatul. Dacă aluatul este amestecat cu smantana, se adauga suc. praf de copt inlocuieste Lingurita 0,5 ore. linguri Soda.
tort unt și brioșe
În cazul în care clasic tort burete și shortbread aluatul se poate face fără praf de copt, aceste produse - nu. Ele conțin grăsimi nu permit suficiente produse să crească, iar acest lucru va afecta calitatea produselor coapte.
Puteți, desigur, vechiul adăugare sifon, otet hidratat, dar această metodă nu este foarte eficient. Faptul că reacția are loc pe partea exterioară a testului și înainte de a ajunge în ea, amestecul pierde tot dioxidul de carbon eliberat. Salvați numai că răcirea este realizată în proporții greșite și a sodei cade în nestins aluat, care acționează deja în interior. Soda să se amestece cu ingredientele uscate și oțet - lichid, atunci ei vor lucra împreună pentru a testa. Otetul este mai bine să ia cidru de mere sau de vin, în loc să utilizeze, de asemenea, suc de lămâie și acid citric.
Aluatul conținând alimente acide, este permisă doar adauga bicarbonat de sodiu. Pentru alimente acide includ: iaurt, iaurt, fructe sau suc de fructe, suc de lămâie și așa mai departe. Suma este determinată empiric (1 oră. Lingura suc corespunde la 2-3 ore. Linguri pulbere).
Interesant, 1 lingura de vodca inlocuieste 2,5 lingurite de bicarbonat de sodiu.