Punctul izoelectric și isoionic proteinei

Punctul izoelectric din încărcarea totală a proteinelor. având proprietăți amfotere, este zero, iar proteinele nu se mișcă într-un câmp electric. Cunoscând compoziția de aminoacizi a proteinei. poate fi punctul izoelectric aproximativ determinată (pI); pI este caracteristic proteinelor constante. Punctul izoelectric al majorității proteinelor tisulare animale în intervalul cuprins între 5,5 și 7,0, indicând o prevalență parțială a aminoacizilor acizi. Cu toate acestea, există proteine ​​în natură. în care valorile punctelor izoelectrice se află la valorile pH-ului extreme ale mediului. În special, valoarea pI pepsinei (enzimă sucul gastric) este egal cu 1 și salmine (proteină miez din lapți somon) - aproape 12.

Există conceptul de „proteine ​​punctul isoionic“ în chimia proteinelor. Soluția de proteină este numită isoionic dacă aceasta nu conține alți ioni. cu excepția resturilor de aminoacizi ionizate ale moleculelor de proteină și ioni. format prin disocierea apei. Pentru a elibera proteina din ionii străine este, de obicei, soluția a fost trecută printr-o coloană umplută cu un amestec de anioni și cationi schimbătoarelor. punctul Isoionic proteinei menționate ca pH-ul isoionic soluție de proteină:

unde [P] - concentrația molară a proteinei; Z - taxa medie a moleculei. Conform acestei ecuații, punctul isoionic al proteinei depinde de concentrația sa. Evident, prin urmare, proteina. cu excepția cazului în care este 7 pI, nu poate fi simultan izoelectric și isoionic.