Restaurantul „de la zero“ este de a cunoaște viitorul proprietar, managementul la

Cu abordarea corectă a managementului, dacă totul merge conform planului, în termen de patru luni de la deschiderea creșterea veniturilor restaurant va începe să crească. Un an 1,5-2 (este o perioadă medie de amortizare a restaurantului), va începe să primească venituri. Marja minimă în afaceri restaurant este de 20%, media - aproximativ 25%, iar în cazul în care se poate ajunge la 50-60% de succes.

RATINGURI RESTAURANT

Dimensiuni investiții și câștigurile viitoare depind de nivelul și amploarea afacerii: puteți deschide un restaurant în sensul clasic al cuvântului, și un bar sau cafenea. Există, de asemenea, diverse combinații, cum ar fi un cafe-bar, restaurant, și așa mai departe. D.

Clasificarea tradițională stabilită de GOST 50762-95, restaurante sunt împărțite în trei clase: „de lux“, cea mai mare și primul, fiecare dintre acestea corespunzând unui anumit set de cerințe. profesioniști moderne folosesc un ușor diferite de clasificare: mese fine ( «Deining Fine“, cel mai înalt nivel), mese casual ( «Casual Deining»), fast casual ( «fast casual"), fast-food, restaurante de familie.

RESTAURANT „de la zero“

Pentru cei care doresc să devină proprietari ai restaurantului, există două opțiuni: a cumpăra o afacere existentă sau de a investi în crearea de afaceri „de la zero“. Pentru cei care doresc să obțineți restaurant și să aducă la ea ideea lui, viziunea sa asupra viitorului instituției, este a doua opțiune mai potrivită.

Dacă aveți o idee pentru a cumpăra restaurant gata făcut, dar tot o să tot rupe și reconstrui pe cont propriu, economic oportun să se stabilească o afacere - de la bun început.

Top 10 din principalele riscuri la deschiderea unui cafenea sau restaurant din lume, a decis să înceapă cu crearea de idei, în care apoi caută spații adecvate. În zonele „dormit“ din prețul de închiriere începe de la 200 $ pe 1 mp. an mv. Moderne centre comerciale și centre de afaceri, prețul poate depăși 1000 $. Per 1 mp. m pe an.

În ultimii ani, mulți investitori non-core au început să lucreze la restaurant pentru a efectua cercetări de marketing. Aceasta se face în scopul de a determina ce tip de instituție va fi cel mai eficient din punct de vedere financiar într-o anumită zonă. Nu vin pentru a crea conceptul în conflict cu realitatea pieței?

Pentru a face față acestei probleme, este necesar să se utilizeze serviciile specialiștilor. Ei vor cerceta, examina parametrii relevanți: fluxul de persoane în imediata vecinătate a spațiilor. mediul concurențial, clădirea principală și facilitățile de aproape restaurant viitor, intrare confort, parcare, posibilități de design-ul exterior.

Cum de a promova restaurantul dvs.? Pe baza analizei informațiilor colectate este format dintr-una sau mai multe dintre cele mai potrivite locuri pentru a spus soluții conceptuale, care sunt oferite clientului. Efectuarea unui astfel de studiu de către experți din costul de la 2-3 mii $ un plan de afaceri doi ani înainte de studiu. - 500 $.

Cum de a apela restaurant

Cum de a investi și cum pot câștiga?

În ceea ce privește nivelul de profitabilitate al întreprinderii depinde de clasa și investiția inițială? Noi pornim de la faptul că proprietatea este în „dreapta“, locul și nu fac o greșeală cu alegerea o nișă și de poziționare.

În primul rând, să ia în considerare staționare puncte de vânzare fast-food. În Nijni Novgorod, „verificării medie“ în astfel de locuri este de 80-100 ruble. Cifra de afaceri zilnică de staționare fast-food pentru 30-60 de locuri - o medie de $ 1 000-3 000. Chiar presupunând că marjele minime de 20%, standard fast-food poate aduce aproximativ 60-200 $ mii de profit într-un an .. Valoarea investiției inițiale poate fi de la 50 de mii de $. La 200 mii.

Și poziționați corect situat la restaurant pentru clasa de mijloc poate aduce proprietarului său o medie de 100 de mii de $. Până la 350 mii. Pe an. Dar, potrivit unor estimări ale experților, cel mai mare profit anual este capabil să ajungă la 500 de mii $. La deschiderea sa, în mijloc trebuie să-și petreacă 200-250000 $.

restaurant scump în centrul orașului, care a reușit să găsească publicul lor și să devină un adevărat elită, dă de la 400,000 $. Până la 800 mii. Pe an. Potrivit experților, astfel de instituții sunt capabile să mai - venituri de peste 1 milion de $ suma investită inițial, de asemenea, de regulă, este estimat de șase cifre :. Care sunt singuri costul de decorațiuni interioare!

Astăzi cafea populare la un nivel relativ mic de investiții inițiale sunt circa 10-25 mii $ în profiturile anuale, baruri - mii .. Despre $ 20-60 Pentru a deschide un magazin de cafea sau un bar, s-ar putea dori de la 50 mii $ la 100 de mii ..

ALEGEREA BUCATARIE

De la alegerea produselor alimentare depinde de soluția de diverse probleme tehnice, care variază de la tipul de echipament, și, prin urmare, procesul de pregătire a planului de podea, și terminând cu formarea conceptului instituției, subiecții săi.

În funcție de tipul de bucătărie aproape 99% restauratori a pus accentul tematic al restaurantului: .. Vânătoare, auto, sport, acasă, etc Compania este în mod clar văzut fără subiecte care ar putea să rămână neobservate pe fundalul varietate pestriță de concurenți.

O greșeală foarte frecventă a investitorilor non-core este faptul că acestea se bazează pe bucătărie, pe care le cunosc și să înțeleagă.

Un alt detaliu important: nu se concentreze asupra tendințelor tranzitorii și pe termen scurt pe piața restaurant, moda, care, prin definiție, capricios și trecătoare. Problema este că multe restaurante fondatorii lor nu le place să se angajeze în instituțiile de planificare strategică. Ca urmare, un restaurant rar Nijni Novgorod poate „supraviețui“ mai mult de cinci ani.

HÂRTIE în jurul capului

Poate cel mai dificil în deschiderea restaurantului - primirea și înregistrarea tuturor documentelor necesare, aceeași hârtiile, care poate lua o mulțime de timp și efort.

CIFRE CHEIE

În cazul în care investitorul nu se va angaja într-o nouă afacere pentru mine personal, el ar trebui, cât mai curând posibil, pentru a găsi managerul și bucătarul-șef. Acești oameni îl vor ajuta în soluționarea problemelor, cum ar fi alegerea bucătăriei, formarea conceptelor, selectarea și achiziționarea de echipamente, dezvoltarea planului de tehnologie. Și pentru a angaja restul personalului, fără participarea acestor persoane nu fac nici un sens.

Salariul de bucătar, care conduce procesul de gătit într-o cafenea este în Nijni Novgorod, aproximativ 400-500 $. Restaurantul pentru profesioniștii din clasa de mijloc a obține un nivel bun de $ 700-1000 pe lună. Salariile sunt bucătari de înaltă clasă angajați de proprietarii de până la câteva mii. De exemplu, celebrul bucătar din Franța poate costa de la 2000 $ pe lună, ca un plafon superior depinde numai de capacitățile instituției gazdă și fantezie.

Problema cu control selecție mai complexă. Există manageri cu o vastă experiență în deschiderea de restaurante și are sens să angajeze încă de la lansarea ideii. El vă va ajuta să alegeți camera și să controleze toate etapele. Se întâmplă adesea ca în etapa de pornire, rolul managerului angajat o singură persoană, dar pentru munca constanta, de rutina - o alta.

Cum de a pune serviciul într-un restaurant? Restul personalului sunt angajați în colaborare cu managerul și bucătarul-șef. Chelner, cum se spune, picioarele sunt hrănite, iar în cazul în care instituția ar trebui să agațe salariul chelneri, aveți posibilitatea să atribuiți un mic - de la 100 $ pe lună.

ECHIPAMENTE

Pentru a înțelege varietatea și posibilitățile de echipamente de bucătărie o persoană care nu este un specialist în acest domeniu, nu își pot permite. În funcție de producător variază nu numai prețul, ci și calitatea echipamentelor. Din tot ceea ce este prezentat în piața noastră, cele mai mici preturi si, din pacate, calitatea echipamentului românesc. calitate semnificativ mai ridicat și preț foarte rezonabil - echipamentul italian. Chiar mai bine - germană, dar este, de asemenea, mai scump. Excelenta reputație a echipamentului restaurant englezesc, dar pentru aceasta va trebui să plătească o mulțime de bani.

Din punctul de vedere al economisirii nu este în valoare de cumpărare de masă măcelar italian sau german pentru bani nebun - mai bine să cumpere română: rupe-l în mod specific nimic. În cazul în care instituția funcționează produse semi-finite, costurile echipamentelor nu va depăși 30% din costul de producție echiparea unei cu drepturi depline. În termeni absoluți, este incert: ele depind de zona a spațiilor, și clasa de echipamente. Cel mai adesea, costul echipamentului în ciclu mediu de gătit suprafața totală restaurant de 200-300 de metri pătrați. m este 60-150000 $.

Foarte des echipamentul necesar pentru bara este furnizată de către vânzător (de exemplu, bere) în chirie liber, cu toate acestea, cu condiția ca pentru o bere pe care-l accesați numai. Toate celelalte echipamente va costa aproximativ 5000 $.

DETALII IMPORTANTE

După ce gândesc la partea tehnică poate rezerva în condiții de siguranță a proiectului de proiectare și de a face reparații. Respectă punctul de vedere amatorismul, că designul camerei - este un factor decisiv pentru succesul viitor. Cu toate acestea, experiența arată că multe restaurante de multe ori interiorul incanta vizitatorii nu joacă rolul cel mai important. Acest lucru este valabil mai ales de restaurante ieftine și cafenele.

Este important să se respecte succesiunea tuturor lucrărilor, efectuat prima remodelare și întindeți comunicarea necesară, și apoi toate acestea sunt „acoperite“ de proiectare.

Design Ordinul proiectului și realizarea acestuia va costa 25 $ pe 1 mp, în medie. m. Costul renovării și reparații depinde de calitatea materialelor folosite, complexitatea lucrării și constructorii „eminenți“. Acesta poate fi de 300 $ pe 1 mp. m, și peste $ 1.000.

Alegerea de feluri de mâncare și alte ustensile depinde de clasa de unități și numărul de locuri, cea mai mare parte din costul unui set de vase de bucătărie este de 2500 $ și mai sus. Pentru mâncăruri japoneze restaurant poate costa de 3-4 ori mai scumpe decât instituțiile convenționale de același nivel. restaurant mediu mobilier va costa 6-10000 $.

„Promovarea“

restaurante de succes meniu actualizate în mod regulat, face modificări la proiectarea sălii, pentru a îmbunătăți în mod constant sistemul de servicii.