rețete sos balsamic și preparatele sale

sos balsamic facut din otet balsamic. Prima mențiune cunoscută de oțet balsamic se referă la 1046, atunci când un anumit Marquis Bonifacio ca un cadou de la regele Henry al II-lea viitor a dat un mic butoi cu un produs de valoare. Astfel, a fost pus tradiția „cadouri regale“ - pentru a da au fost făcute aceste butoaie regi și nobili. Butoaie de conținut scumpe au arătat prosperitate și avere au fost în familii în care au existat fete de vârsta măritișului.

oțet balsamic (de asemenea, cunoscut sub numele de „balsamic“) - probabil cel mai rafinat, având nuanțe de gust mare și sunt foarte apreciate printre toate cunoscute oțet comestibil. În aparență - este o masă de culoare maro închis gros, din categoria de arome dulce și acru, în mod tradițional în localitatea italiană Modena. El este uneori identificat cu un simplu otet de vin, balsamic dar produc pe o tehnologie complet diferită.

Tehnologia de producere a oțetului balsamic

otet balsamic este facut din suc de struguri alb (este nevoie de un fel). În acest scop, materia primă este mai întâi comprimat și apoi fierte în vase mari în aer liber. În continuare, mustul rezultat se răcește, se filtrează și se toarnă în butoi anumite lemn - cires, castan, tuia, stejar.

Apoi, oțet da un „matur“ 12 - 25 de ani, timpul de expunere depinde de soiul. Spre deosebire de vin, aceasta nu este făcută în subsol și la mansardă. In timpul perioadei de expunere, așa cum se evaporă excesul de apă, oțet turnat în butoaie vreodată diminuarea volumului. La sfârșitul perioadei de expunere, oțet devine un gust de lemn si are o aroma complexa. Având în vedere astfel de condiții dificile de maturare necesită 100 kg de struguri pentru aproximativ 3 litri de oțet. După îmbătrânire calitatea oțetul în mod necesar în curs de testare de către o comisie specială, și, în cazul unei decizii pozitive a acestuia din urmă, produsul primește denumirea de oțet balsamic.

Producerea de oțet implicat un număr limitat de aristocrației și clasa de mijloc. Numele „balsamici“ a apărut pentru că inițial a fost folosit în scopuri medicale, iar mai târziu a devenit cunoscută și proprietățile sale culinare - pentru a da un gust unic hrana. Folosiți-l în sensul literal al scăderii - în salate, supe, deserturi, pește murat în cele mai scumpe restaurante din lume. Doar câteva picături de acest condimente fine adauga branza aroma, salata de căpșuni, omletă obișnuite și chiar înghețată.

Asigurați-sosul de la domiciliu este foarte ușor, de fapt sos cu aroma balsamic - fiert oțet. Mai jos sunt oferite unele dintre cele mai simple retete sos balsamic.

sos balsamic - reteta 1

Se toarnă oțet balsamic în fierbător sau tigaie, și se fierbe până când suma este redusă de 2 ori. Uita-te la aproximativ 30 de minute de gătit să se fierbe sosul se ingroasa - încercați. În acest scop, orice dips ușor în dressing bagheta curată și apoi să-l atingă pe suprafața rece (bord, o masă, o lamă de cuțit, o placă). În cazul în care bagheta „se întinde firul.“ Aceasta înseamnă sos cu oțet balsamic este gata. „Firul“ ar trebui să fie rupt la o distanță de 1-1,5 cm, dar în cazul în care continuă să trageți pe, apoi sosul ars. Pentru a evita erorile, trebuie să repete frecvent acest test.

Pentru a prepara sosul vom face desene ale plicului con de hârtie pergament, se toarnă sosul acolo, pliat marginea conului, tăiat cu grijă departe „nasul“. Seringă pentru sos balsamic decorare este gata.

• ulei de masline - 6 linguri mari;
• usturoi - linguriță;
• Zahăr - 1/2 lingură (la gust mai mult posibil);
• sare - 1/4 linguriță (se poate renunța la săruri);
• otet balsamic - 2 linguri.

Mod de preparare:
1. Puneți toate ingredientele într-un borcan cu capac. se agită cu fermitate. Sos preparat.
2. sos balsamic este cel mai bine servit rece, trebuie agitată înainte de utilizare. Sosul va avea un gust mai bun dacă o faci pentru o jumătate de oră înainte de mese.

sos balsamic - reteta 3

Acest sos este perfect cu bucate din carne de vită, carne de vită, miel, ea va da carne un dram de claritate și picanterie.

• oțet balsamic (Sherry, Modena) - 2 linguri;
• patrunjel, telina, fenicul. Toate împreună - 1 buchet;
• pene ceapa sau usturoi - câteva;
• faina - 1 lingura mare;
• Bouillon cub - jumătate;
• apa - ¾ cana.

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția verdeață, la rece. Pot cu conținutul să se încălzească la foc mic. Cook, amestecând constant până la fierbere. Pune în sos de ierburi tocate marunt, se amesteca bine. Sosul trebuie infuzat câteva minute, după care poate fi hrănite.