Saramura sau marinata pentru pui afumat

Mulți oameni cred favorit de pui din cauza ușurinței și digestibilitate rapidă. Dupa ce carnea de pui afumat dobândește un gust unic, devenind relevant la delicatetea masă festivă. Consumul zilnic de dieta de pui afumat ar trebui să fie limitată, deoarece nu se aplică la mese, contribuind la o mai bună sănătate.

în special afumat

magazine moderne oferă o gamă largă de pui afumat (aripi, file de piept, coapse, etc). Dar este mult mai bine să se marineze și fum pasărea tine.

Metoda de fumat depinde de ce fel de carne Vreau să ajung în cele din urmă. fumat rece este ideal pentru carnea grasa (porc, miel) și la cald - păsării. Acest lucru se datorează nu numai caracteristicilor gustative ale cărnii, dar, de asemenea, necesitatea de a distruge microorganismele dăunătoare, viermi intestinali.

fumat rece implică expunerea la fumul de pe produs, pentru câteva zile, acesta oferă spațiu de stocare pe termen lung. A contribuie la cald la obtinerea de pui afumat deja după câteva ore (de la 2 la 6), dar un astfel de produs este considerat a fi un perisabil.

să utilizeze lemn exclusiv soiuri de pomi fructiferi (cireșe, mere, pere) pentru pasăre afumată - dă produsul finit o aromă unică.

Unii bucătari în saramură pentru pui afumat adăugat azotat, dar în cazul de pui nu este necesar (cu excepția unui lot mare de carne). Nitrați acționează ca un conservant și conferă cărnii o culoare roz frumos, adăugat într-o proporție de 2-3% din greutatea totală a cărnii.

De ce este nevoie de o marinată

Se înmoaie carnea de pui în sos este necesară pentru:

1. Carnea a devenit un gust puternic si aroma.
2. Fibrele au fost umplute cu umiditate în procesul de fumat nu prea uscat.

Afumată pui întreg sau parțial. Atunci când alegeți un produs, este important să se acorde atenție cărnii a avut nici un prejudiciu aparent, era în stare proaspătă (prezența de mucus este inacceptabil!).

Una dintre cele mai populare algoritmi pentru marinare de pui este format din următoarele etape:

1. Pui bine curățate de pene, se spală sub jet de apă.
2. Carne fiert pentru câteva minute în apă sărată, obsushivayut carcasă.
3. Ia un amestec de astfel de ingrediente:
   • sare și piper;
   • usturoi;
   • mărar;
   • dafin;
   • Chimen și colab. Condimente (cerere de bucătar).
4. Frecați amestecul de condimente de pui interior și exterior.
5. Așezați carcasa în saramură preparată prin raportul: 1 litru de apă este de 1 cană de sare.
6. Lăsați într-un loc rece pentru înmuiere timp de 2-3 zile.
7. Apoi, carnea a fost spălată cu apă curgătoare și trimis la obsushivayut afumătoare la pregătire.

Este necesar să se pregătească o marinată pentru un pui pentru fumat din acest calcul: 1 kg de carne de pasăre se iau 1,5 litri răcite cu apă fiartă. Apoi se adaugă 3 linguri. l. otet, 3-4 linguri. l sare. Pui (întregi sau bucăți) este umplut cu soluție salină, a pus sub presiune timp de exact 12 ore.

Carnea scoate, se usucă, cu grijă frecat cu sare. Apoi, trebuie să se fierbe pe scurt la fibrele erau moi, și abia apoi să fumeze timp de 5 minute. Finală „coardă“ - pentru a da pui atârnă pe proiecte puternice, timp de aproximativ o oră.

Metoda III (potrivit pentru fumat rece)

Acest marinată este adecvat pentru impregnarea cărnii cântărind cel puțin 5 kg. Pentru a face acest lucru, să ia numărul de următoarele produse:

• 7-8 catei de usturoi;
• aproximativ 30 de grame. piper negru măcinat;
• 300 gr. apă;
• lingură jumătate sare (mese);
• 2-3 linguri. l. oțet.

Carcasele pre bisect, se spală, se usucă și apoi frecat cu sare și lăsat să se odihnească timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceea, cu resturile de suprafață ale sării îndepărtate și pune carnea în saramură sub presiune timp de până la 8 ore. pui este apoi spălată cu apă curentă, șters și uscat timp de 5-6 ore afumat la rece. Perioada de valabilitate în frigider - nu mai mult de 7 zile.

Marinata: Se amestecă vin alb, muștar uscat, ulei de măsline, miere, ketchup. Spice amestec piper, sare, usturoi. Marinată de păsări ouătoare în saramură timp de 6-8 ore, apoi afumat metoda fierbinte.

Metoda V (universal)

O altă opțiune marinare, care este potrivit pentru toate tipurile de carne, inclusiv pentru pui: ia o jumatate de cana de ulei vegetal și suc de lămâie, pătrunjel, usturoi zdrobit, sare, piper si alte condimente dupa gust. Carnea învălui amestecul la marinat si se lasa sa stea timp de aproximativ 12 ore și apoi trimis la o afumătoare.

Există opțiunea de rapid fumat „artificial“, folosind „fum lichid“, dar utilizarea sa nu este recomandată din cauza pericolelor potențiale de sănătate.

pui afumat este bun, deoarece acesta este considerat nu numai delicios ca un fel de mancare separat. O astfel de carne este folosit pentru a face salate, tartine festive și alte delicii culinare.

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.