Cum de a alege carne pentru gratar sfaturi de gătit pentru fani pentru a găti gustos - sfat de menaj

Carne de porc Shutterstock.com

Gratar - carne fel de mâncare celebru din bucătăria caucaziană - a devenit un hit in multe parti ale globului, semnul distinctiv al unui picnic. Tradiționalul expresie de plecare pentru grătare nu înseamnă nimic ca o excursie de vacanță de la natura în cercul de rude și prieteni. Principalul fel de mâncare din carne de bucăți prăjite ar trebui să fie suculent și moale, motiv pentru care este foarte important de a alege carnea potrivita pentru kebab, delicioase marinat și se prăjește chiar pe cărbuni. Numai atunci va va fi garantat succesul culinar al evenimentului.

Ce fel de carne de lucru dreapta gratar

Numele Kebab este format din două cuvinte: shish - băț și feței - pentru, să scuipe, care rezultă din combinația dintre shishlik tătară din Crimeea. Din cele mai vechi timpuri, kebab fierte doar miel, prăjită pe o tijă de metal, shishah. Cel mai bun din carne kebab obținută de la oi castrat, nu a împlinit optsprezece luni.

Un fel de concurent miel kebab, a câștigat inimile și stomacurile de gourmet, au devenit frigarui de carne de porc, mai suculente, delicioase, fără un miros specific de miel inerente. Dacă vorbim despre clasici și tradiție, desigur, în prezent mielul shish kebab necesar. Dacă ne concentrăm asupra rezultatelor și gust, carnea bun poate fi considerată ca fiind carne de porc. Se prepară kebab și carne de vită, dar acest fel de mâncare este mult mai rigid și nu atât de suculent. Frigarui de pui - versiunea economie a societății moderne de consum excesiv.

Ce să caute atunci când aleg carne

Oricare ar fi carnea poate fi selectat pentru gratar, cel mai important lucru - prospețimea. Care pot fi determinate prin intermediul unor proprietăți organoleptice: culoare și miros. Mai închisă culoarea cărnii, animalul este mai în vârstă, mai dens fibrele de tesut muscular, astfel încât grătarul devin dure. bucată de carne de culoare ar trebui să fie lucioasă, nu mat, uniform. Carne de vită și de oaie - roșu, cu dungi albe de grăsime, de vițel și de porc - roz. La selectarea carne trebuie să acorde o atenție la calitatea de grăsime interne: o culoare galben indică venerabila vârstă a animalului.

Mirosul de carne ar trebui să lase o impresie bună, să fie în stare proaspătă. Dacă există îndoieli cu privire la calitatea cărnii, de la achiziționarea de mai bine mă abțin. Verificați prospețimea poate fi după cum urmează: apăsați puternic degetul pe o bucată de carne, în cazul în care repede și fără consecințe este restaurat, carne proaspătă, și dacă da, va fovea, procesele de descompunere a început.

Pe carne ar trebui să fie nici un corp străin, mucus, sânge, lichid, fiecare piesă trebuie să fie elastică, netedă, nu zdrențuită. Vârsta de carne poate fi verificată cu ajutorul nemudrenyh de test: felie subțire ușor de rupt chiar și cu mâna.

Atunci când carnea selectarea ar trebui să acorde o atenție deosebită grăsimea lui: bucată slabă de gratar delicios nu va funcționa. Cea mai bună proporție de grăsime și de carne va fi un-patru: un strat de grăsime patru părți de carne. Cea mai bună alegere a carcaselor de carne pentru un shish kebab - cotlet de porc, de umăr, șuncă, gât și o parte din rinichi. În cazul în care o bucată de carne prea dietichen, acesta poate fi ușor rafinat, bustles cu săgeți subțiri de grăsime.

Pentru a reuși gratar, carnea trebuie să fie proaspete, tinere, la rece, într-o măsură cu caractere aldine.

Orice carne poate fi în stare proaspătă, refrigerată sau congelată. Gratar ideal pentru tânăr de carne de porc refrigerată. Proaspete frigarui de carne de vită face cu gustul și textura a tălpii. De carne congelată poate fi gătite un gratar delicios în cazul în care acesta este supus la îngheț repetate. Pentru a distinge primar de carne congelată re-congelate poate fi pur și simplu făcând clic pe o bucată de suprafață: o pată de înghețată imprimate pe deget. În cazul în care carnea este supusă Recongelat după decongelare, fără urme rămân.

Selecția de carne proaspătă tânăr pentru gratar parfumat - jumătate din feluri de mâncare de succes. A doua jumătate va depinde de alegerea marinată, timpul de preparare si arta prajirii felii de carne fierte în cărbuni încinși. Gratar - întotdeauna un gust real de vacanță și de gust fantastic atribut de viață suculent.