Cum de a deschide un restaurant de la zero pas cu pas
Dar acest lucru nu înseamnă că este atât de mare și de a ajunge, ca un incepator absolut nu va fi capabil să facă față cu ea. Principalul lucru - să adere la acțiunile lor de planificare și de precizie.
Pe nuanțele de afaceri
În plus, în funcție de oameni de afaceri cu experiență, succesul lucrării este puternic influențată de competența și angajamentul proprietarului. Dar dacă această afacere este pentru tine ceva nou și necunoscut, cel mai bine este să nu utilizeze măsuri dure și drastice, precum și de a face monitorizarea reacției de vizitatori la introducerea unei anumite servicii suplimentare.
Succesul instituției depinde în mare măsură de:
- de la un bun bucatar profesionist;
- de stafide, este specifică instituției dumneavoastră;
- pe locul de succes.
Pericolul de faliment sperie mulți oameni de afaceri care aspiră și pentru un motiv bun, pentru că acest rezultat este în nici un caz mai puțin frecvente.
În cazul în care pentru a începe? documentele necesare
Pentru a deschide propria afacere, specializat în catering, este nevoie de o varietate de permise, care ar confirma respectarea cerințelor reglementărilor sanitare, de siguranță împotriva incendiilor, precum și a licenței - un document care vând alcool.
Înainte de a trece la verificarea și colectarea de documente, trebuie să furnizați vă pregătiți pentru sala de operație.
de afaceri de catering de obicei, înregistrați ca LLC. Documentele constitutive ale persoanei juridice se compune din:
- Deciziile fondatorilor unității;
- certificatul de înregistrare a persoanei juridice;
- ordinul de numire a directorului;
- articole de asociere;
- certificatul unui TIN;
- scrisori cu coduri de statistică (NACE OKPO, OKFS, etc ...);
- certificatul de înregistrare cu HIF;
- certificat de înregistrare a fondului de pensii;
- acord cu privire la deschiderea unui cont bancar.
În ceea ce privește camera, acesta trebuie să fie documentat că acesta este deținut sau închiriate în mod oficial.
Conceptul instituției
Baza restaurantului ar trebui să fie o idee interesantă. Dar chiar dacă nu, nu ar trebui să fie un obstacol în calea deschiderii propriei afaceri. Principalul lucru - să aibă un concept elaborat în stoc, constând din:
Selectarea unui echipament de localizare, reparații și adecvate
Potrivit pentru interior restaurant nu este mult, chiar și în orașele mari, și chiar și cei care au o afacere foarte rapid. Desigur, puteți începe de construcție, dar de obicei restauratorii nu recurg la astfel de metodă de cost. Dacă există o cantitate suficientă pentru a cumpăra o cameră mai bună - aceasta este cea mai profitabilă opțiune.
Dacă aveți de gând să închiriez, atunci trebuie să semneze imediat un contract de mai mulți ani. Acest lucru va permite să calculeze costul, deoarece costurile sale pentru această perioadă va fi stabilită.
Dimensiunea și forma camerei sunt singurul obiect de preferința dvs., dar sunt lucruri care trebuie să fie sigur să acorde o atenție la:
- comunicații (apă, electricitate, canalizare) ar trebui să fie în stare perfectă;
- izolație și ventilație suplimentară, în cazul în care proprietatea este într-o clădire rezidențială;
- starea generală a spațiilor, deoarece finisajul va avea ca rezultat costuri financiare ridicate neadecvate.
Echipării punct, trebuie să acorde o atenție la combinația de mobila la pereți și podele, candelabre cu alte echipamente de iluminat și alte aspecte care afectează spațiile prezentabil și formează o opinie. Un alt punct important - box-office și vestiar acesta sunt situate în apropiere.
Situația este nici un restaurant este complet fără un punct focal - .. O fântână, un acvariu imens, bar originale, scena, etc Acesta este principalul punct de referință pentru toate tabelele, situate în hol. Apropo, dispunerea corectă a tabelelor poate afecta atât pozitiv, cât și negativ reputația instituției. Vizitatori de serviciu cel mai discret, și poate fi realizată numai în cazul în care există o distanță mare între tabele.
inovare destul de nou și interesant este considerat o bucătărie deschisă, închisă de sticlă - va convinge vizitatorul că aici se pregătească gustoase și sănătoase, pentru că el poate urmări întregul proces.
Repararea sau reamenajarea impune respectarea normelor sanitare-epidemiologice:
- înălțimea tavanului de nu mai puțin de 3 metri pentru a putea instala zona de evacuare;
- disponibilitatea tuturor utilităților, alarmă și intrare de serviciu;
- spațiu de distribuție adecvată, de exemplu, bucătărie trebuie să ocupe cel puțin 50% din total;
- prezența obligatorie în distribuirea bucătărie, rece și magazine la cald;
- aranjament rațional: frigider nu ar trebui să coexiste cu un cuptor dulap sau friteuza;
- organizate cu atenție materie primă și produse.
Echipamentul care este necesar pentru bucătărie și living
Indiferent de tipul de instituție, orientarea și dimensiunea acesteia, nivelul de echipament modern, prevede:
- Echipament termic - placi prăjirea suprafete Friteuza, dulapuri de prăjire, încălzitoare de apă, cuptoare cu convecție, etc..
- echipamente electromecanice - feliator, rybochistok, Mașini de curățat cartofi, polizoare, mașini de ambalat;
- mașini de spălat vase;
- echipamente de refrigerare;
- echipamente de proces și mobilier din oțel inoxidabil;
- bar echipat;
- camera tehnica - scaune, mese și sisteme de aer condiționat, audio;
- produse sanitare si rafturi industriale;
- computere și case de marcat.
Preponderența echipamentelor importate exclusiv pe piață a fost înlocuită cu apariția de echipamente de înaltă calitate a producătorilor interni care pot concura cu omologii germani, francezi sau italieni.
Orice restaurant nu se poate face fără:
- Barman. Pentru locuri suficient de mici pentru 1 persoana, iar în cazul în care există o prezență mare și o gamă largă de cocktail-uri, puteți să-l ducă la un asistent.
- Barista. care va surprinde vizitatorii cu cafea gourmet.
- Chelnerii. Numărul optim de vizitatori pentru o persoana - 15 persoane.
- Maitre d“. Acest loc de muncă este caracteristic pentru instituțiile mari. responsabilitățile sale includ partea casei, ordinea primară și coordona activitatea chelneri.
- Managerul. în sarcinile care include aspecte organizatorice, întocmirea meniuri, selectarea personalului și definirea timpului de lucru.
- Lucrătorii din bucătăria: bucătar-șef și bucătari.
Cel mai adesea, restaurantul este utilizat de remunerare pe bază de timp. Există un program special pentru atribuirea timpului de deplasare de ieșire a unui lucrător în pregătirea care trebuie să se bazeze pe:
- numărul necesar de angajați;
- numărul de vizitatori;
- dezvoltarea personalului;
- interesele angajaților (combinarea mai multor locuri de muncă sau studenți).
În plus, trebuie să țină cont de circumstanțele de zi cu zi, uneori, duce la faptul că angajatul nu este în măsură să se întoarcă la locul de muncă.
Produse de achiziție, dezvoltare meniu
Alimentarea inițială de bare, desigur, cunoscut barmanului, dar din moment ce majoritatea producției de alcool este scump, controla consumul și restul preferă director.
Restaurantul este întotdeauna bine să fie așa-numitele „rafturi“ sticla de coniac în valoare de cel puțin 1000. Dolari, care cel puțin o dată pe an, cineva va cumpăra. O gamă de vinuri trebuie să varieze de la 50 la 70 de posturi.
Meniul restaurantului, care este caracteristic politicii prețul mediu ar trebui să includă următoarele elemente cheie:
- preparate calde: carne și pește cel puțin 6 buc. păsări de curte - nu mai puțin de 3;
- mai multe mese cu conținut caloric scăzut (salate), care sunt de obicei preferate de femei.
Meniurile restaurantelor se concentrează de obicei pe maximizarea profitabilității, prin urmare, restaurator trebuie să țină evidența mese, sunt nepopulare, și a scăpa de ele.
Informații detaliate cu privire la modul de a deschide o spalatorie auto, este prezentată aici.
Cât costă?
Există o mulțime de opțiuni pentru deschiderea unei astfel de afaceri, și să descrie fiecare cost cu o schimbare aproape ireal. Să ne insista pe varianta, care presupune închirierea de o cameră în care toate echipamentele necesare:
- 15 000 ruble - Registration Ltd;
- 6500 - Plata personalului SES care dețin o complianta de măsurare a luminii și a zgomotului;
- 50000 - Achiziționarea de diferite tipuri de trivia: fețe de masă, linguri, cuțite, cârpe, găleți, etc;..
- 300 000 - costul licenței, oferind dreptul de a vinde băuturi alcoolice;
- 144 000 - Salariile angajaților:
- Chef - 25 000 ruble;.
- gatiti magazin fierbinte (2 persoane) - 20 000 ruble.;
- bucătărie rece bucătar - 8000 ruble;.
- korenschitsa - 5000 ruble;.
- mai curat - 5 000 de ruble;.
- Mașină de spălat vase - 5000 ruble;.
- Contabil - 8000 ruble.
Perioada de amortizare și profitul aproximativă
Perioada de amortizare și rata instituțiilor de returnare este influențată de diverși factori: locație (opțiunea cea mai de succes este un cartier mare, cu multe birouri), a cerut produse alimentare de calitate, precum și o gamă largă de meniu frumos decorate.
Urmand aceste reguli simple ale restaurantului va plăti pentru sine, peste 2-2,5 ani.
rentabilitatea afacerii este aproape în întregime dependentă de restaurator care trebuie să organizeze în mod eficient procesul, câștiga clienții repeta și în mod continuu implicat în atragerea de noi.
selecție decentă de personal calificat, oferind servicii impecabile, abordare competentă la pregătirea meniului, aranjamentul interior rafinat și organizarea managementului competent poate aștepta pentru a se obține la 30 la 50%.
Aveți în continuare întrebări? Aflați cum să rezolve exact problema ta - Suna acum: