Cum de a deschide un restaurant, și dacă să facă acest lucru, Buro 24
In cadrul anchetei, după cum sa dovedit, acum deține tot felul de oameni, dintr-o dată a descoperit pasiunea pentru mâncare. Manageri, designeri, medicii arunca vechea viață și să încerce pe mantaua de bucătar, și chiar amenințat cu titlu de restaurator. Comentatorul nostru gastronomic, Vladimir Gridin a cerut a avut loc argumente pro și nou-veniți pentru a spune afaceri cati bani ai nevoie pentru a deschide propriul restaurant, și ce algoritm să urmeze atunci când îl creați.
Michelle Lombardi, bucătar-șef și co-proprietar al restaurantului "The River"
Cum de a deschide un restaurant? Pentru a începe, este în valoare de care vă întreabă dacă doriți să începeți o mulțime de străini acasă. La urma urmei, acest loc poate fi literalmente casa ta - să fie pregătit să-și petreacă acolo cea mai mare parte a timpului.
Marina Levina, un restaurator (co-proprietar de restaurante "El Gaucho" și "El Gauchito")
Locație determină rata de succes de 80 la sută. Restaurantul poate fi superb, cu un mare bucatar, dar prost localizat - pe partea greșită a drumului, nu direcția de deplasare, 30 de metri adâncime în trimestru - și nu mai este vizibil.
Lika Lewin, proprietarul rețelei cafenea Laffa Laffa
Bazat pe conceptul și formatul instituției, în căutarea unui loc adecvat. De exemplu, pentru a deschide un colț de gogoși la primul etaj al complexului sportiv - nu cea mai bună idee. Dar deschide un bar de suc - o poveste reală. Sau ia un colț de excelenta cafea în centrul de afaceri cu gustări și sandvișuri ușoare - o mare idee.
Elmar Kagramanov, co-proprietar al restaurantului "Zhukovka"
Restaurant importante locuri de parcare speciale și proximitatea dezvoltării infrastructurii de transport. Moscova audiență răsfățat, tentant varietate de unități la câțiva pași. Aproape nimeni nu este dispus să meargă la celălalt capăt al orașului la restaurant, care spun că există alimente gustoase. Apropo, acum, în mod paradoxal, există propuneri foarte interesante pentru închirierea spațiilor. De exemplu, pentru un restaurant 200-250 mp. m în centrul costul lunar de închiriere în 300-350 de mii. freca.
Anastasia Dzhmuhadze, co-proprietar al restaurantului "Monte Carlo"
În cazul în care proprietatea este pre-selectat, aveți nevoie pentru a ieși din mașină și câteva zile (de preferință, cel puțin o săptămână) să se plimbe în jurul picioarelor. A se vedea dacă te confortabil cu privire la metrou, de exemplu, sunt acolo taxiuri de noapte, care pot ridica în cazul în restaurant pentru a merge la mai mult de 5 minute. La ce oră de restaurant sunt lucrătorii de birou, indiferent dacă acestea au în cazul în care să ia masa în zona cu excepția pentru casa ta viitoare. Cum mașini încărcate de parcare seara. Există o imagine de ansamblu a semnelor de cel puțin 180 de grade, indiferent dacă acesta este vizibil de la drum, se oprește, de la intrarea în centrul comercial și de centrul de afaceri. Nu există obstacole pentru pietoni, cum ar fi repararea drumurilor, constructii, trotuar lipsă. Toate aceste date trebuie să fie scrise în ziua săptămânii și ora. Deci, vedeți imediat viitorul lor „moarte“ ore și probleme. Dacă locația de mai mult de trei dezavantaje evidente, nu pierdeți banii.
Maxim Goryachev, proprietarul cafenea „piese“ și Didu
Ponto a fugit de timp și de patos - trending locuri interesante atmosferice, cu o calitate gustoase și produse alimentare ieftine, rețete noi și de feed-uri creative. Oamenii doresc noi, ei au devenit mai exigente și discriminatoriu, prin urmare, nu de stabilire complet și nu fac parte din dragostea pentru munca sa, nu este necesar să se aștepte pentru a avea succes. Acesta este noul val, iar cel care va fi capabil să se adapteze la ea, începe să se gândească diferit, va reuși în această perioadă de perestroika pentru afaceri restaurant.
Elmar Kagramanov, co-proprietar al restaurantului "Zhukovka"
Conceptul restaurantului este legat de bucătărie, sau mai degrabă pe profesionalismul bucătar și asistenții săi. meniu echilibrat, interesant, și cel mai important, fel de mâncare gustos, împreună cu prețuri accesibile publicului la care o vizați, va atrage mult mai mulți vizitatori decât proiectantul decorat interioarele. Pentru a repeta, publicul din Moscova „mâncat“, jocul de cuvinte, scuză-canapele de lux și candelabre. Restaurant - este vorba despre bucătărie și doar despre asta. Într-un restaurant bun toate țesute într-un ansamblu coerent: bucatarie, interior, atmosfera și așa mai departe.
Alexander Orlov, presedinte al holding Bulldozergroup (rețeaua "Tanuki" și "Benvenuto," restaurante "Să mergem", „Fish», ESHAK, etc.)
Conceptul de instituție trebuie să fie diferită de concurenți. Deși, uneori, reușește și conceptul de „la fel ca toți ceilalți“, dar în acest caz, este important să se gândească, printr-o strategie de promovare restaurant. Tendința în industria restaurantelor acum este că instituțiile publice ale primei se mută într-un mod activ democratic. În acest sens, în următorii doi ani, în special, vor beneficia de restaurante si restaurante fast-food cu un concept simplu, clar și o bucătărie și o verificare medie de până la 1000 de ruble.
Acum, deschide un restaurant în segmentul mijlociu de la Moscova are nevoie de aproximativ 15-20 de milioane de ruble. Această sumă include, de asemenea, branding, și închirierea de spații, cât și proiectarea și plata personalului, și tot ce ai nevoie pentru a începe proiectul.
Vladimir Reich, Managing Partner „DzhindzherBrendMen“ (dezvoltă o rețea de Tutti Frutti iaurturi înghețate în România și proiectul „Fiecare două pizza“)
Într-o situație de criză, desigur, va dezvolta o clasă de restaurante democratice, precum și locuri de fast casual. Acest concept combină pregătirea rapidă a alimentelor, dar nu din produse semifinite, care sunt utilizate în conceptul de fast-food, cu produse proaspete de înaltă calitate. Proiectul de lege medie în astfel de instituții nu este foarte mare (de la 400 de ruble), și servicii prompte furnizează flux mare de vizitatori.
Nu contează cât ai numărat toate costurile, ei încă mai vor fi mai mari cu 30-40%
Anastasia Dzhmuhadze, co-proprietar al restaurantului "Monte Carlo"
Există două figuri cheie: bucătar-șef și manager. Proprietar și director - nu este de gestionare. Și dacă o astfel de experiență nu, este mai bine să nu încercați măcar. Dacă într-adevăr doriți să orienteze mai bine vorbesc du-te la oaspeți sau să învețe cum să gătească cafeaua semnătura (a face sticla de șampanie de colectare). Dar, de control nu a lipsit de experiență persoana a primit nimic bun. Pentru a începe cu, pe scena de promovare, este mai bine să preia controlul, cu experiență în instituțiile de start-up de la zero sau de gestionare a crizelor. Este mai scump, dar aceasta este șansa ta de a depana funcționarea restaurantului și a personalului. Pe de ce nu se poate simți rău pentru bani pentru șeful și să ia pe nimeni, oricum, probabil, vorbesc prea.
Elmar Kagramanov, co-proprietar al restaurantului "Zhukovka"
Echipa, care a coordonat munca tuturor angajaților restaurantului oferă oaspeților sentimentul că toată lumea se învârte doar în jurul lui. Oaspeți ar trebui să primească un pic mai mult decât el plătește. Aici, totul este important: prietenia si hostess, si chelnerii eficiente, și profesionalismul bucătarul-șef. Nu zgârciți la personalul.
Marina Levina, un restaurator ( "El Gaucho", "El Gauchito")
La restaurant a fost un succes, a vizitat, profitabile, proprietarul trebuie să „viu“ în ea, respira în procesele de control al energiei. Au angajat manageri, s-ar putea spune. Da, este. Cu toate acestea, nimeni nu se simte nuanțele restaurantului său, după cum te. Nimeni nu știe oaspeții săi, la fel ca tine. Găsiți un control adecvat astăzi - nu este o sarcină ușoară. Oferte pe piață o mulțime, dar, de fapt cu care se confruntă persoanele cu experiență cu care va fi reglate pe aceeași lungime de undă, unitățile.
Michelle Lombardi, bucătar-șef și co-proprietar al restaurantului "The River"
Încărcați întotdeauna în construcția de mai mult decât un plan de a cheltui. Vei fi surprins de cât de multe cheltuieli neașteptate vă așteptați. Pe scurt, puteți calcula costul de a deschide o cafenea din Moscova, pe baza sumei de $ 3000- 5000 de un scaun, cu excepția costurilor de personal. Dacă este un restaurant, această sumă ar fi de la 5.000 $.
Mikhail Kozlov, co-proprietar al restaurantului Sf Fox
Fără rupere / curățare / reamenajare este aproape imposibil de făcut. Chiar și pereții de cărămidă goale nu sunt greșite și gătești. Costurile de construcție sunt direct legate de arhitect, fără de care eu nu recomanda începe. Nu este proiectantul, Doamne ferește, și arhitectul. Totul depinde de dvs. întâlnire și tapițerii din proiect - de la prietenosul 5.000 € la 40.000 € pentru doar proiectul. Aceste costuri pot fi reduse cu ușurință, pentru că în timpul crizei din masa de talent caută de lucru. Doar nu confunda entuziasmul si profesionalismul si nu permit incepatori de a instrui pe proiectul dvs. - lasa sa-l fac pe pisici.
Echipament de bucătărie pot fi luate în leasing. Costul său pentru restaurant va fi de aproximativ 2 milioane de ruble.
Nu cred că suma de bani cheltuite pentru reparații în mod proporțional cu popularitatea sau a fi hip - acest lucru este un nonsens. Trendy restaurant Chef face. Costurile de construcție sunt de cel puțin 200 $ pe metru de spațiu închiriat, desigur, dacă nu ați moștenit ferestrele arcuite și cărămidă curat.
Anastasia Dzhmuhadze, co-proprietar al restaurantului "Monte Carlo"
Una dintre cele mai frecvente cazuri - otgrohat sala mare, la 300 de metri, și ambele chestii atelier cald și rece pe 35 de metri pătrați. m. setare locuri foarte mare zona de gol ispită. Doar nu uitați că, atunci ei trebuie cumva să aibă timp pentru a servi. În acest scop, bucătarul trebuie să fie plasat în bucătărie și să aibă un spațiu de dimensiuni normale de lucru, precum și aranjamentul ergonomic al echipamentului în cantitate suficientă. Nu uita despre sarcina principală: pentru a alimenta timp gustoase și pe. In plus, sefii bune vor refuza pur și simplu să lucreze la o strânsă bucătărie fără ventilație.
Anastasia Dzhmuhadze, co-proprietar al restaurantului "Monte Carlo"
ipsos venețian cu aur naturale, lămpi Tiffany și original Kandinsky pe pereți - e bine, dar va fi în măsură să aprecieze cu adevărat puterea de 3-5% din oaspeți. Alții, mai ales la etapa inițială, acesta va aranja reproduceri, copii și atmosferă doar curat, confortabil și plăcut. Investește într-un interior rece poate fi atunci când știi exact ce și șeful va „scump“ public.
Nu mobilier de uz casnic nu va sustine sarcina restaurantului. Aproximativ două luni începe să vină scaune, tapițerie escoriații, asimetriilor de masă și canapele bej foarte elegante, acoperite cu pete Nondeducibility. Șase luni mai târziu, 70% dintre scaune vor trebui să se schimbe. Poti cumpara ieftin din China, dar noi trebuie să înțelegem că acestea nu sunt proiectate pentru dimensiunea și obiceiurile Rumyniyanina. Oamenii noștri au o greutate medie diferită, pe de altă aterizare, și mobilier chinezesc se încadrează în afară în fața ochilor noștri. Sunt buni producători interni care fac analogii din China (din Asia) și mobilier european, pastrand designul. Dar, la aceleași modificări constructive să fie utilizate, materiale mai durabile. Mai mult decât atât, nicăieri fără chimie profesională, de protecție și curățare, în special pentru mobilier tapițat. Este scump, dar omologii noștri nu vor salva situația. Trebuie să alegem: fie simplu avantajos sau eficient.
Cu toate acestea, totul va merge până la 1 milion de ruble. pentru că trebuie să vă amintiți despre bar, birou și umerașe elementare.
Lika Lyuin (Laffa Laffa)
Materiale de finisaj, mobilier și decorațiuni interioare - discreția, cum se spune, „la gust.“ Puteți salva: ca o opțiune - pentru a găsi martisoare interesante la târguri, să le aducă din străinătate sau tinkering-te. Acesta va fi foarte frumos. O parte suficient de mare din cheltuielile ocupă de producție (consumabile) Materiale: .. Meniuri, imprimare, vesela, echipamente de bucătărie, forma de personal, etc. Asigurați-vă că pentru a stabili valoarea pentru situații neprevăzute. Ei vor fi, și destul de des. Este posibil să prevadă, de aceea este cel mai bine să se pregătească.
Ce altceva trebuie să știți