Tofu - Enciclopedia culinară

Tofu - deliciu vegetarian, de post și de a pierde în greutate - în adevăr, este dificil să numim brânză. Acest produs pe bază de plante din lapte de soia, care timp de secole a înlocuit carne și lapte pentru poporul chinez și japonez. Este posibil ca acest produs este secretul longevității, și nu există probleme cu excesul de greutate fiind in tarile asiatice. Există mai multe varietăți de tofu: mătăsoase, similar cu iaurt; tare ca brânză; Extrudat, afumat și uscat. Noi tofu aproape nici un gust propriu, deci nu doar să mănânce, și utilizate în gătit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. „Culinară Eden“ vă va spune că puteți găti delicioase cu brânză tofu și de ce este atât de util ca în Asia nu reprezintă viața fără el.

Istoria tofu

Mai multe legenda spune ca lumesc tofu transformat din întâmplare, atunci când un agricultor în loc de sare adăugată la supa de apa de mare din soia, si sos de soia transformat rapid într-o brânză moale. clorură de magneziu, mai târziu conținut în apă de mare, au învățat să producă metode industriale. În bucătăria modernă asiatică se numește Nigar și utilizate pentru producerea de tofu solid. În regiunile sudice ale Chinei, folosind sulfat de calciu și chiar oțet la închegare lapte de soia. Tofu realizat prin această metodă se obține o moale și blând ca iaurt.

Conform unei alte versiuni, o metodă de preparare tofu a fost împrumutat de chinezi în partea de sud - în India, sau la nord - nomazii mongoli. Acești oameni timp de secole, preparate iaurturi și brânzeturi din lapte de vacă, bivoliță și lapte de oaie. În China, producția de lapte nu a fost dezvoltat, și mulți oameni chinezi ca adulti le lipseste capacitatea de a digera lapte, și interdicțiile budiste privind hrana pentru animale sunt stricte. Prin urmare, în China, am început să facă brânză din produsul vegetal obișnuit: lapte de soia.

branza tofu are avantaje importante față de lapte de soia este mai bine umplut, stocate pentru o lungă perioadă de timp și a fost întotdeauna gata de utilizare. Treptat rețetă tofu brânză sa răspândit din China în alte țări din Asia. În X-XI tofu secolul cunoscut și iubit în Japonia și Coreea. Mai întâi a fost hrana monahilor și nobili, dar sa transformat treptat într-un simplu țăran alimentar. Mult mai târziu - în secolele XIX-XX - tofu a apărut în Taiwan, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Thailanda, Filipine și India.

călători și comercianți europeni au fost consumul de tofu în timp ce călătoresc în China și Japonia, din secolul al XVII-lea, dar nimeni nu are nici o dorință să-l aducă acasă de vânzare. În secolul al XIX-lea oamenii de știință germani au analizat compoziția tofu și a ajuns la concluzia că este foarte util și nutritive. Există chiar au fost încercări de a face tofu în Europa, dar gustul produsului nu-i place clienții. În SUA și Europa, brânza de soia a apărut doar la începutul secolului XX, în urma entuziasmului budismului și vegetarianismul, dar numai în 1970, a devenit foarte popular. Din păcate, în România tofu este încă aproape necunoscut. Acesta poate fi găsit numai în anumite părți ale unei diete sanatoase de supermarket-uri mari și numai în orașele mari.

Proprietăți utile de tofu

In tofu moale aproximativ 5% din proteine ​​de înaltă calitate, ca în dens - mai mare de 10%. Proteinele din soia conține toți aminoacizii esențiali și este destul de capabil de a înlocui produsele de origine animală. Oamenii de știință au arătat că doar 25 de grame de proteine ​​din soia pe zi scad nivelul de colesterol „rau“ din sange, reducând astfel riscul de boli cardiovasculare. Tofu este bogat in calciu si fier. În acest caz, conținutul de grăsime al produsului util este de numai 2-5%. branza tofu este recomandat pentru sportivi și pierderea în greutate - ajută să scape de excesul de greutate, fără a sacrifica masa musculara si starea generala de sanatate. Singura contraindicație de a folosi branza tofu - acest idiosincrazie leguminoase.

Până în prezent, în China și Japonia, tofu - este una dintre bazele bucătăriei naționale. Există mai multe tipuri și varietăți ale acestui produs. În fiecare sat chinez are cu siguranță un magazin tofu, oferind zeci de articole de produs pentru fiecare gust și buget. Tofu poate fi lichid sau solid, proaspete și maturate. Ca brânzeturi din lapte, tofu poate fi conținut redus de grăsimi și grăsimi. Pentru depozitarea pe termen lung, bine presat tofu, uscate, prăjite în grăsime adânc, murat in sos de soia cu condimente sau alcool. Se întâlnește chiar și tofu în foi subțiri: ele folie de umplere pentru rulouri de primăvară, tăiate în fidea sau în bucăți mici și se adaugă la supe. Există, de asemenea, așa-numitele tofu put, care este îmbibată într-un pește marinat și sunt considerate o delicatesă. În afara Asiei tipuri de tofu este mult mai mic.

Exista 3 tipuri de tofu în stare proaspătă, cu un termen de valabilitate relativ scurtă:

Mătase sau tofu moale conține o mulțime de apă și consistența poate semăna cu crema sau budinca. Se adaugă la supe și băuturi, amestecate cu legume și condimente, utilizate în deserturi sau ca înlocuitor pentru laptele și ouăle în coacere.

tofu Dens este produs prin presare și presare. Consistenta seamănă brânză sau mozzarella și conține cantități relativ mari de apă. Este folosit în supe și salate.

Foarte tofu dens conține puțin fluid și are consistența de carne la grătar. Se taie în bucăți mici și fierte sau prăjite.

Din tofu dens face o mulțime de produse de stocare pe termen lung:

tofu marinat este produs prin fermentarea și macerare în oțet, sos de soia sau vin. Cuburi de tofu marinat sunt, de obicei rosiatic crusta de mucegai. Acest produs este folosit ca un condiment, adăugând la supe și feluri de mâncare de legume.
tofu uscat este complet lipsit de lichid și are un termen de valabilitate nelimitată. Înainte de utilizare, este necesar să se re-satura cu apă.
Tofu congelat are o structură poroasă, deoarece cristalele de gheață-l sparge, formând numeroase cavități în interior. Este consumat complet dezghetat, legume și sosuri de însoțire.
La grătar și tofu afumat asezonate cu condimente și ierburi și să mănânce la fel ca asta, cum ar fi chips-uri de cartofi.

În România, cunoscut doar la o mică parte din această diversitate - o mătase tofu cum ar fi chefir sau iaurt, tofu și gros, cum ar fi brânza.

Ce să gătească de la tofu

Tofu are un gust neutru, în stare proaspătă și poate fi folosit ca un substitut pentru carne, pește, ouă și produse lactate. Gust dă pentru mediu, de aceea este recomandat pentru a găti tofu, care economisesc nici un condimente, uleiuri si legume cu gust luminos. În funcție de consistența tofu pot fi preparate cocktail-uri, piureuri și sosuri, bucătar, stingerea incendiilor, aburit sau prajite. Puteți amesteca tofu cu carne tocată, pentru a reduce conținutul de grăsimi, fără a sacrifica gustul. Tofu obținute supe gustoase și tocane, umplutura pentru găluște și plăcinte, baza pentru deserturi. În tofu dens Statele Unite ale Americii la gratar, pre-marinat.

Dressing cu tofu mătăsos

300 g tofu moale,
5-6 catei de usturoi,
2 linguri capere,
suc de lămâie 0,5 ceașcă
ulei de măsline 0,5 ceașcă,
sare si piper dupa gust.

Pune toate ingredientele într-un blender, măcinat până la omogenizare, îndreptați-sare și piper gust. Low-grăsime sos cu tofu va veni la salata Caesar și legume salate.

Tofu în aluat de bere

400 g de tofu solid,
100 g făină
0.25 sticlă bere proaspătă,
1 lingura vodca,
3 linguri ulei de măsline,
2 albusuri,
Sare, condimente dupa gust.

Se taie tofu în felii subțiri. Sarea cernută vsypte faina si condimente, se toarnă bere, vodca si 1 lingura ulei, se amestecă bine până la un aluat neted, se adaugă albușul de ou bătut, se amestecă. felii Tofu înmuiate în aluat și se prăjește într-o tigaie bine roșu-fierbinte pe ambele parti pana se rumeneste.

Supa de Thai cu tofu

1 litru de bulion de legume,
100 g de tofu solid,
3 linguri sos de soia,
2 cm. Rădăcină de ghimbir,
1 ardei iute,
1 cățel de usturoi,
50 g grâu tăiței
2 morcovi,
100 g de ciuperci proaspete,
2 linguri suc de lămâie,
coriandru proaspat pentru decorare.

Tofu se taie în cuburi și marinati în sos de soia, timp de 30 de minute. În bulion pune felii de plăci de ghimbir si usturoi, se taie de-a lungul piper și se fierbe la foc mic, acoperit timp de 30 minute. Gatiti taitei în bulion, până când fierte și aranja pe plăci. Se strecoara supa, pentru a scăpa de bucăți de piper, ghimbir si usturoi. Se pune tofu în bulion cu sos de soia, morcovi și ciuperci tocate marunt, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute, până se înmoaie. Puneți supa în boluri de fidea, se toarnă sucul de lamaie, garnisiti cu crengute de coriandru.

Paste cu sos de tofu

150 g de tofu solid,
150g de paste,
1 ceapa,
1 lingura unt,
1 lingura ulei vegetal
Sare și piper după gust.

Pune pentru a găti paste. Tofu si ceapa fin se taie și se prăjește în ulei vegetal. Cand pastele la Swart al dente de stat, de scurgere, le-a pus la tofu, sare, piper, se adaugă untul și se fierbe sub capac 10 minute.

Vitamina și proteine ​​se agită cu tofu

suc de portocale 1 cana,
1 banana,
0,5 cani tofu moale,
1 cană de boabe (pot fi congelate)
gheață, zahăr - după gust.

Mod de preparare:
Măturică toate ingredientele într-un blender și să bea imediat.